Découvrez le plaisir raffiné de notre Éclair à la Pistache, une pâtisserie emblématique revisitée avec une crème onctueuse à la pistache fine. La pâte à choux, légère et aérienne, est garnie d'une crème pâtissière riche en saveurs de pistache, puis délicatement glacée d'un fondant subtil. Un équilibre parfait entre texture croustillante et douceur fruitée.
Pâtisserie
Éclair à la Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette et le Sel Fin.
- Hors du feu, ajouter la Farine T55 en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui se détache des parois.
- Remettre sur feu doux pendant quelques instants pour dessécher la pâte, tout en remuant constamment.
- Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir.
- Incorporer progressivement le Oeuf Frais Moyen préalablement battu, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. La consistance doit former un bec d'oiseau lorsque vous soulevez la spatule.
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2. Dressage et cuisson des éclairs
- Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse d'une partie de la pâte à choux.
- Dresser des bâtonnets de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à les espacer.
- Enfourner dans un four préchauffé à température appropriée pour cuire les éclairs jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés.
- Laisser refroidir les éclairs sur une grille.
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3. Préparation de la crème pâtissière à la pistache
- Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule et la Maizena.
- Porter le Lait Entier à ébullition.
- Verser une petite quantité de lait chaud sur le mélange œufs-sucre-Maizena tout en fouettant pour tempérer.
- Remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait chaud et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu, ajouter la Pâte de Pistache et mélanger jusqu'à incorporation totale.
- Transférer la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
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4. Garnissage et finition
- Percer délicatement les éclairs refroidis à l'aide d'une petite douille.
- Garnir généreusement les éclairs avec la crème pâtissière à la pistache à l'aide d'une poche munie d'une douille.
- Faire fondre le Fondant Classique au bain-marie ou au micro-ondes.
- Glacer le dessus des éclairs avec le fondant fondu, en lissant uniformément.
Astuces de pro
Pour une pâte à choux bien sèche et croustillante, n'hésitez pas à la dessécher un peu plus longtemps sur feu doux après l'ajout de la farine.
Assurez-vous que la pâte à choux soit bien refroidie avant d'incorporer les œufs pour éviter une cuisson prématurée.
Pour un glaçage au fondant lisse et brillant, réchauffez-le doucement et appliquez-le en une couche fine.
Si la crème pâtissière semble trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe de lait froid avant de la glacer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Semoule | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Fondant Classique | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Maizena | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Pistache | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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