En cuisine. / Pâtisserie / Éclair à la Pistache
Retour

Pâtisserie

Éclair à la Pistache

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cet éclair à la pistache est calculé sur la base de ses ingrédients. Les points négatifs incluent une teneur significative en sucres (issus du fondant, du sucre semoule et de la pâte de pistache) et en matières grasses (beurre, jaune d'œuf, pâte de pistache), contribuant à un apport énergétique élevé. Les points positifs sont liés à la présence de protéines issues des œufs et des produits laitiers. La teneur en sel est faible. Les fruits à coque (pistache) apportent des graisses insaturées bénéfiques, mais l'effet global des sucres et des graisses saturées prédomine dans le calcul.
Recette Pâtisserie : Éclair à la Pistache

À propos de cette recette

Découvrez le plaisir raffiné de notre Éclair à la Pistache, une pâtisserie emblématique revisitée avec une crème onctueuse à la pistache fine. La pâte à choux, légère et aérienne, est garnie d'une crème pâtissière riche en saveurs de pistache, puis délicatement glacée d'un fondant subtil. Un équilibre parfait entre texture croustillante et douceur fruitée.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette et le Sel Fin.
    • Hors du feu, ajouter la Farine T55 en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui se détache des parois.
    • Remettre sur feu doux pendant quelques instants pour dessécher la pâte, tout en remuant constamment.
    • Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir.
    • Incorporer progressivement le Oeuf Frais Moyen préalablement battu, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. La consistance doit former un bec d'oiseau lorsque vous soulevez la spatule.

  • 2. Dressage et cuisson des éclairs

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse d'une partie de la pâte à choux.
    • Dresser des bâtonnets de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à les espacer.
    • Enfourner dans un four préchauffé à température appropriée pour cuire les éclairs jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés.
    • Laisser refroidir les éclairs sur une grille.

  • 3. Préparation de la crème pâtissière à la pistache

    • Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule et la Maizena.
    • Porter le Lait Entier à ébullition.
    • Verser une petite quantité de lait chaud sur le mélange œufs-sucre-Maizena tout en fouettant pour tempérer.
    • Remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait chaud et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
    • Retirer du feu, ajouter la Pâte de Pistache et mélanger jusqu'à incorporation totale.
    • Transférer la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

  • 4. Garnissage et finition

    • Percer délicatement les éclairs refroidis à l'aide d'une petite douille.
    • Garnir généreusement les éclairs avec la crème pâtissière à la pistache à l'aide d'une poche munie d'une douille.
    • Faire fondre le Fondant Classique au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Glacer le dessus des éclairs avec le fondant fondu, en lissant uniformément.

Astuces de pro

Pour une pâte à choux bien sèche et croustillante, n'hésitez pas à la dessécher un peu plus longtemps sur feu doux après l'ajout de la farine.

Assurez-vous que la pâte à choux soit bien refroidie avant d'incorporer les œufs pour éviter une cuisson prématurée.

Pour un glaçage au fondant lisse et brillant, réchauffez-le doucement et appliquez-le en une couche fine.

Si la crème pâtissière semble trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe de lait froid avant de la glacer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 100.0 ml 2.0 Litre
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Fondant Classique Fondant Classique 20.0 g 0.4 Kg
Maizena 10.0 g 0.2 Kg
Pâte de Pistache Pâte de Pistache 25.0 g 0.5 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 7
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 7
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter