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Recette Pâtisserie : Éclair à la Vanille

Pâtisserie

Éclair à la Vanille

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier 100.00 ml 2 Litre
Eau 50.00 ml 1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 50.00 ml 1 Litre
Extrait de Vanille 5.00 ml 0.1 Litre
Arôme Naturel de Vanille 5.00 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette 20.00 g 0.4 Kg
Sucre Semoule 25.00 g 0.5 Kg
Farine T55 20.00 g 0.4 Kg
Fondant Classique 20.00 g 0.4 Kg
Maizena 10.00 g 0.2 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Énergie élevée, sucres élevés, graisses saturées élevées

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Portez à ébullition le lait entier et l'eau dans une casserole.
    • Hors du feu, ajoutez le beurre doux en plaquette et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
    • Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs liquides avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Incorporez la farine T55 et la maïzena tamisées en pluie, puis mélangez bien.

  • 2. Cuisson de la pâte à choux

    • Versez la préparation à base de lait et de beurre dans le mélange de farine et d'œufs en remuant constamment.
    • Remettez le tout sur le feu et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
    • Hors du feu, ajoutez l'extrait de vanille et l'arôme naturel de vanille, puis mélangez bien.

  • 3. Formage des éclairs

    • Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
    • Dressez des éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez à 200°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés et croustillants.

  • 4. Préparation de la crème pâtissière à la vanille

    • Faites chauffer le lait entier avec l'extrait de vanille et l'arôme naturel de vanille.
    • Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs liquides avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Incorporez la farine T55 et la maïzena tamisées en pluie, puis mélangez bien.
    • Versez le lait chaud en filet sur le mélange d'œufs et de farine en remuant constamment.
    • Remettez le tout sur le feu et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
    • Hors du feu, ajoutez le beurre doux en plaquette et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

  • 5. Garnissage des éclairs

    • Transférez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
    • Garnissez les éclairs de crème pâtissière en les remplissant par une petite ouverture sur le côté.
    • Dressez le fondant classique sur les éclairs en le faisant couler sur le dessus pour former une fine couche.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte à choux ne colle, utilisez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Pour une crème pâtissière plus lisse, passez-la au tamis avant de la mettre en poche.
  • Pour des éclairs bien droits, utilisez une douille lisse et une poche à douille bien ferme.
  • Pour un fondant plus brillant, ajoutez une touche de glaçage brillant avant de le faire couler sur les éclairs.
  • Pour une vanille plus intense, utilisez des gousses de vanille fraîches à la place de l'extrait.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 35 g
Sucres 20 g
Protéines 6 g
Sel 0.5 g

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