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Pâtisserie

Éclair à la Vanille

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D pour cet éclair est principalement dû à la teneur en sucres et en matières grasses saturées, caractéristiques des pâtisseries traditionnelles. La présence de produits laitiers et d'œufs apporte des protéines (point positif), mais le poids du sucre et des matières grasses dans la pâte à choux, la crème pâtissière et le glaçage prédomine. Le faible apport en fibres et le profil des lipides contribuent également à ce score.
Recette Pâtisserie : Éclair à la Vanille

À propos de cette recette

L'éclair à la vanille est une pâtisserie classique française composée d'une pâte à choux aérienne, garnie d'une crème pâtissière onctueuse infusée de vanille, et glacée d'un fondant sucré. Sa forme allongée et sa texture contrastée en font un dessert apprécié pour sa finesse et son goût subtil de vanille.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière à la vanille

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Entier avec l'Extrait de Vanille et l'Arôme Naturel de Vanille.
    • Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule et la Maizena.
    • Verser une partie du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre/maizena en fouettant vigoureusement.
    • Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
    • Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en plaquettes et le Sel Fin jusqu'à complète émulsion.
    • Filmer au contact et laisser refroidir.

  • 2. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition l'Eau, le Lait Entier, le Beurre Doux et le Sel Fin.
    • Hors du feu, ajouter la Farine T55 tamisée en une seule fois et mélanger énergiquement pour former une boule de pâte.
    • Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en remuant pendant quelques minutes.
    • Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen battu progressivement, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, formant un bec d'oiseau.
    • Garnir une poche à douille munie d'une douille unie ou étoilée.

  • 3. Dressage et cuisson des éclairs

    • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des boudins de pâte à choux de la longueur désirée.
    • Cuire dans un four préchauffé selon les indications de température et de temps spécifiques à la pâte à choux.
    • Une fois cuits et dorés, laisser refroidir complètement.

  • 4. Garnissage des éclairs

    • Une fois la crème pâtissière refroidie, la fouetter légèrement pour la détendre.
    • Farcir les éclairs refroidis à l'aide de la poche à douille munie de la crème pâtissière à la vanille.

  • 5. Finition des éclairs

    • Réchauffer le Fondant Classique selon les instructions pour le rendre lisse et coulant.
    • Glacer le dessus de chaque éclair avec le fondant chaud à l'aide d'une spatule.
    • Laisser figer le glaçage avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière n'attache, utilisez une casserole à fond épais et remuez constamment.

Si la pâte à choux semble trop liquide après l'ajout de l'œuf, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de farine.

Pour une cuisson uniforme des éclairs, assurez-vous que le four est bien préchauffé et qu'il n'y a pas trop d'humidité.

Pour un glaçage au fondant bien lisse, trempez délicatement le dessus de l'éclair refroidi dans le fondant tiède et lisse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 100.0 ml 2.0 Litre
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 50.0 ml 1.0 Litre
Extrait de Vanille 5.0 ml 0.1 Litre
Arôme Naturel de Vanille Arôme Naturel de Vanille 5.0 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Fondant Classique Fondant Classique 20.0 g 0.4 Kg
Maizena 10.0 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 143
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 18
Sucres 10
Protéines 2
Sel 0

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