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Pâtisserie

Éclair au Café

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cet éclair au café. Le calcul prend en compte les points suivants : Points négatifs : teneur en sucres et matières grasses saturées du fait du fondant et de la crème pâtissière. Points positifs : présence de protéines grâce aux œufs et au lait, et une quantité modérée de sel. Les glucides sont présents mais répartis entre sucres simples et complexes.
Recette Pâtisserie : Éclair au Café

À propos de cette recette

Un incontournable de la pâtisserie française, l'éclair au café séduit par sa finesse et son équilibre. La pâte à choux, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, est généreusement garnie d'une crème pâtissière onctueuse au parfum intense de café. Le tout est subtilement glacé d'un fondant classique pour une touche de gourmandise supplémentaire. Un plaisir simple et raffiné pour les amateurs de saveurs authentiques.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette et le Sel Fin.
    • Hors du feu, ajouter la Farine T55 tamisée d'un coup. Remuer énergiquement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte qui se détache des parois de la casserole.
    • Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
    • Transférer la pâte dans un cul-de-poule et la laisser tiédir pendant quelques minutes.
    • Incorporer progressivement le Oeuf Frais Moyen, préalablement légèrement battu, en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et la Maizena, bien mélanger.
    • Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille unie.
    • Pocher les éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant des bâtons réguliers.

  • 2. Cuisson des éclairs

    • Enfourner les éclairs dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Laisser la porte du four légèrement entrouverte en fin de cuisson pour permettre à l'humidité de s'échapper.

  • 3. Préparation de la crème pâtissière au café

    • Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule et la Maizena.
    • Porter le Lait Entier à ébullition. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange précédent en fouettant vivement.
    • Remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
    • Incorporer l'Extrait de Café et mélanger jusqu'à obtenir une couleur et un parfum uniformes.
    • Filmer au contact et laisser refroidir.

  • 4. Garnissage et glaçage des éclairs

    • Couper les éclairs refroidis en deux dans le sens de la longueur.
    • Garnir les éclairs avec la crème pâtissière au café à l'aide d'une poche à douille.
    • Faire tiédir le Fondant Classique, puis napper généreusement le dessus des éclairs.
    • Laisser le glaçage prendre avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte à choux bien gonflée, assurez-vous de bien la dessécher sur le feu et d'incorporer les œufs progressivement.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des éclairs pour éviter qu'ils ne retombent.

Pour un glaçage brillant, utilisez un fondant de bonne qualité et travaillez-le à la bonne température.

Si la crème pâtissière est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 100.0 ml 2.0 Litre
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 50.0 ml 1.0 Litre
Extrait de Café Extrait de Café 7.0 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Fondant Classique Fondant Classique 20.0 g 0.4 Kg
Maizena 10.0 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 30
Sucres 18
Protéines 7
Sel 0.3

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