Un incontournable de la pâtisserie française, l'éclair au café séduit par sa finesse et son équilibre. La pâte à choux, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, est généreusement garnie d'une crème pâtissière onctueuse au parfum intense de café. Le tout est subtilement glacé d'un fondant classique pour une touche de gourmandise supplémentaire. Un plaisir simple et raffiné pour les amateurs de saveurs authentiques.
Pâtisserie
Éclair au Café
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette et le Sel Fin.
- Hors du feu, ajouter la Farine T55 tamisée d'un coup. Remuer énergiquement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte qui se détache des parois de la casserole.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
- Transférer la pâte dans un cul-de-poule et la laisser tiédir pendant quelques minutes.
- Incorporer progressivement le Oeuf Frais Moyen, préalablement légèrement battu, en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et la Maizena, bien mélanger.
- Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille unie.
- Pocher les éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant des bâtons réguliers.
-
2. Cuisson des éclairs
- Enfourner les éclairs dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Laisser la porte du four légèrement entrouverte en fin de cuisson pour permettre à l'humidité de s'échapper.
-
3. Préparation de la crème pâtissière au café
- Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule et la Maizena.
- Porter le Lait Entier à ébullition. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange précédent en fouettant vivement.
- Remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
- Incorporer l'Extrait de Café et mélanger jusqu'à obtenir une couleur et un parfum uniformes.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
-
4. Garnissage et glaçage des éclairs
- Couper les éclairs refroidis en deux dans le sens de la longueur.
- Garnir les éclairs avec la crème pâtissière au café à l'aide d'une poche à douille.
- Faire tiédir le Fondant Classique, puis napper généreusement le dessus des éclairs.
- Laisser le glaçage prendre avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte à choux bien gonflée, assurez-vous de bien la dessécher sur le feu et d'incorporer les œufs progressivement.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des éclairs pour éviter qu'ils ne retombent.
Pour un glaçage brillant, utilisez un fondant de bonne qualité et travaillez-le à la bonne température.
Si la crème pâtissière est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Extrait de Café | 7.0 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Semoule | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Fondant Classique | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Maizena | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.3 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.