Retour

Pâtisserie

Éclair au Caramel Beurre Salé

Name: Éclair au Caramel Beurre Salé
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Lait Entier; 50.00ml Eau; 50.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Sucre Semoule; 40.00g Caramel Beurre Salé; 20.00g Farine T55; 20.00g Fondant Classique; 10.00g Maizena; 5.00g Glaçage Caramel; 1.00g Sel Fin; 1.00p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	100.00 ml	2 Litre
Eau	50.00 ml	1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Sucre Semoule	25.00 g	0.5 Kg
Caramel Beurre Salé	40.00 g	0.8 Kg
Farine T55	20.00 g	0.4 Kg
Fondant Classique	20.00 g	0.4 Kg
Maizena	10.00 g	0.2 Kg
Glaçage Caramel	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais apport calorique élevé.

1. Préparation de la pâte à choux
- Portez à ébullition le lait entier et l'eau dans une casserole.
- Hors du feu, ajoutez la farine T55 et la maïzena en pluie tout en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur feu doux et desséchez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la paroi.
- Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs liquides un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et mélangez pour obtenir une pâte lisse et brillante.
2. Formage des éclairs
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
3. Préparation de la crème au caramel beurre salé
- Faites chauffer le fondant classique avec le sucre semoule et le caramel beurre salé dans une casserole.
- Hors du feu, incorporez les œufs frais moyens un à un en fouettant.
- Remettez sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Ajoutez une pincée de sel fin pour équilibrer les saveurs.
4. Montage des éclairs
- Dressez la crème au caramel beurre salé dans une poche à douille et garnissez les éclairs refroidis.
- Recouvrez les éclairs de glaçage caramel en utilisant une spatule ou une poche à douille.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte à choux ne colle, beurrez légèrement la plaque avant d'y déposer les éclairs.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la crème est à 85°C avant de la retirer du feu.
Pour un glaçage lisse, tamisez le glaçage caramel avant de l'appliquer sur les éclairs.
Conservez les éclairs dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour qu'ils restent croustillants.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	28 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte à choux

2. Formage des éclairs

3. Préparation de la crème au caramel beurre salé

4. Montage des éclairs

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !