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Pâtisserie

Éclair au Caramel Beurre Salé

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cet éclair au Caramel Beurre Salé est calculé sur la base des ingrédients utilisés pour une portion. Il se situe dans la catégorie D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en sucres et en matières grasses saturées, inhérente à ce type de pâtisserie. La présence de beurre et de sucre dans la pâte à choux, ainsi que dans la crème pâtissière et le glaçage, contribue à ces valeurs. Le chocolat noir utilisé dans le glaçage peut apporter quelques points positifs en termes de fibres, mais le bilan global reste défavorable en raison des quantités importantes de sucres et de graisses. Les points positifs sont limités par la nature même de la recette qui est une gourmandise.
Recette Pâtisserie : Éclair au Caramel Beurre Salé

À propos de cette recette

Un classique intemporel de la pâtisserie française, l'éclair au Caramel Beurre Salé est une harmonie de textures et de saveurs. Sa pâte à choux, aérienne et légèrement croustillante, est généreusement garnie d'une crème pâtissière onctueuse au caramel beurre salé, mariant la douceur du caramel à une pointe subtile de sel. Le tout est délicatement nappé d'un glaçage brillant pour une touche gourmande finale. Un plaisir sucré qui saura ravir les amateurs de saveurs réconfortantes.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette coupé en dés et le Sel Fin.
    • Hors du feu, ajouter la Farine T55 tamisée d'un coup. Mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et qui se détache des parois.
    • Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en remuant constamment pendant quelques minutes.
    • Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir.
    • Incorporer progressivement le Jaune d'Oeuf Liquide en mélangeant vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen battu petit à petit, jusqu'à obtenir une consistance souple et légèrement tombante (la 'vague'). Ajuster avec le reste de l'oeuf si nécessaire.
    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse.
    • Dresser des éclairs de taille égale sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
    • Cuire dans un four préchauffé à une température adaptée jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, dorés et légèrement creux à l'intérieur.

  • 2. Préparation de la crème pâtissière au caramel beurre salé

    • Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule et la Maizena.
    • Faire chauffer le Lait Entier.
    • Verser le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maizena tout en fouettant.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème épaisse.
    • Hors du feu, incorporer le Caramel Beurre Salé et mélanger jusqu'à complète incorporation.
    • Filmer au contact et laisser refroidir.

  • 3. Garnissage et finition des éclairs

    • À l'aide d'une poche à douille munie d'une petite douille fine, garnir les éclairs refroidis avec la crème pâtissière au caramel beurre salé.
    • Faire fondre le Fondant Classique et le Glaçage Caramel au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Tremper le dessus de chaque éclair dans le mélange de glaçage.
    • Laisser figer le glaçage avant de déguster.

Astuces de pro

Pour obtenir des éclairs bien droits et réguliers, n'hésitez pas à les espacer suffisamment sur la plaque de cuisson.

La température du four est cruciale pour une bonne cuisson de la pâte à choux. Surveillez attentivement la coloration.

Si la crème pâtissière fait des grumeaux, passez-la au tamis après cuisson pour obtenir une texture parfaitement lisse.

Pour un glaçage plus brillant, ajoutez une goutte d'eau au fondant et au glaçage caramel avant de les mélanger.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 100.0 ml 2.0 Litre
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 25.0 g 0.5 Kg
Caramel Beurre Salé Caramel Beurre Salé 40.0 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Fondant Classique Fondant Classique 20.0 g 0.4 Kg
Maizena 10.0 g 0.2 Kg
Glaçage Caramel 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 290
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 9
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 5
Sel 0

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