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Pâtisserie

Éclairs au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D est attribué en raison de la teneur modérée en sucres et en matières grasses saturées, principalement issus du chocolat et des produits laitiers. Les points positifs sont la présence de protéines et la faible teneur en sel. Les points négatifs proviennent de la contribution des sucres ajoutés et des graisses saturées par portion.
Recette Pâtisserie : Éclairs au Chocolat

À propos de cette recette

Un classique de la pâtisserie française, l'éclair au chocolat offre une pâte à choux légère et aérienne, garnie d'une crème pâtissière onctueuse au chocolat noir intense et nappée d'un glaçage brillant pour une gourmandise incomparable.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Demi-Écrémé, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
    • Hors du feu, ajouter la Farine T55 en une seule fois et mélanger vivement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes.
    • Transférer la pâte dans la cuve d'un robot pâtissier muni de la feuille. Laisser refroidir légèrement pendant quelques minutes.
    • Incorporer progressivement le Jaune d'Oeuf Liquide et l'Oeuf Frais Moyen battu, en petite quantité à la fois, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, formant un bec d'oiseau lorsque l'on soulève la feuille.
    • Garnir une poche à douille munie d'une douille unie avec la pâte à choux.

  • 2. Façonnage et cuisson des éclairs

    • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement huilée avec l'Huile de Tournesol, pocher des bâtonnets de pâte de la taille souhaitée.
    • Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés et gonflés. Laisser la porte du four légèrement entrouverte en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne retombent.

  • 3. Préparation de la crème pâtissière au chocolat

    • Mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide restant avec le Sucre Cristal et la Farine T55 jusqu'à obtenir un mélange homogène (Cette étape fait partie de la préparation de la crème pâtissière, qui est considérée comme un produit fini pour le déroulé principal).
    • Faire chauffer le Lait Demi-Écrémé avec le Chocolat Noir 50% coupé en morceaux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le lait frémissant (Cette étape fait partie de la préparation de la crème pâtissière, qui est considérée comme un produit fini pour le déroulé principal).
    • Verser le liquide chaud sur le mélange jaunes-sucre-farine, en fouettant constamment (Cette étape fait partie de la préparation de la crème pâtissière, qui est considérée comme un produit fini pour le déroulé principal).
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une crème épaisse (Cette étape fait partie de la préparation de la crème pâtissière, qui est considérée comme un produit fini pour le déroulé principal).
    • Filmer au contact et laisser refroidir.

  • 4. Garnissage et glaçage

    • Percer délicatement le dessous des éclairs refroidis à l'aide d'une petite douille.
    • Garnir les éclairs avec la crème pâtissière au chocolat refroidie à l'aide d'une poche à douille.
    • Préparer le glaçage au chocolat (Considérer le glaçage comme un produit fini).
    • Glacer le dessus des éclairs avec le glaçage au chocolat. Laisser figer.

Astuces de pro

Pour une pâte à choux bien aérienne, assurez-vous de bien dessécher la pâte sur le feu.

Pour un glaçage brillant et lisse, travaillez-le à température ambiante.

Utilisez un chalumeau de cuisine pour faire légèrement caraméliser le dessus des éclairs avant de glacer pour une touche croustillante supplémentaire.

Laissez les éclairs reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les déguster pour que les saveurs se développent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 30.0 ml 0.6 Litre
Eau Eau 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 6.0 ml 0.1 Litre
Chocolat Noir 50% Chocolat Noir 50% 21.0 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Farine T55 Farine T55 17.2 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 6.0 g 0.1 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 0.5 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 580
Kilocalories (énergie) 139
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 16
Sucres 8
Protéines 3
Sel 0

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