Ces financiers, petits gâteaux d'origine française, sont caractérisés par leur texture moelleuse à l'intérieur et légèrement caramélisée à l'extérieur. Préparés avec une base d'amande en poudre, de sucre, de blancs d'œufs et de beurre noisette, ils dégagent des arômes délicats de vanille et de noix grillée. Idéaux pour accompagner une tasse de thé ou de café, ils sont un plaisir gourmand à toute heure.
Pâtisserie
Financiers
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange sec
- Dans un cul-de-poule, tamiser ensemble la Farine T55 et l'Amande Blanche en Poudre.
- Ajouter le Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet pour homogénéiser le tout.
-
2. Incorporation des éléments liquides
- Ajouter le Blanc d'Oeuf Liquide au mélange sec.
- Incorporer l'Extrait de Vanille.
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3. Montage de la pâte
- Mélanger énergiquement avec le fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Filmer le cul-de-poule et placer au réfrigérateur pour une heure de repos.
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4. Préparation du beurre noisette
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Laisser cuire jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette. Attention à ne pas le brûler.
- Retirer immédiatement du feu et laisser tiédir.
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5. Mélange final et cuisson
- Reprendre la pâte refroidie et la détendre légèrement.
- Incorporer le beurre noisette tiédi en mélangeant délicatement avec une spatule.
- Verser la pâte dans des moules à financiers préalablement beurrés et farinés.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pour environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés et que les bords soient légèrement caramélisés.
- Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour un beurre noisette parfait, utilisez une casserole à fond épais et surveillez attentivement la couleur pour éviter la carbonisation.
Le temps de repos au froid permet aux arômes de se développer et facilite la manipulation de la pâte.
Ne remplissez pas trop les moules, les financiers gonflent légèrement à la cuisson.
L'utilisation d'une poche à douille peut aider à remplir les moules uniformément, surtout pour une grande quantité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Extrait de Vanille | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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