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Pâtisserie

Financiers Chocolat-Blanc et Fleur de Sel

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g pour refléter les recommandations nutritionnelles générales. Il obtient un score de 'D'. Points positifs pris en compte : - Présence de protéines grâce au blanc d'œuf et à l'amande. - Apport en fruits à coque (amande). Points négatifs qui impactent le score : - Teneur élevée en sucres due au sucre glace et au chocolat blanc. - Teneur élevée en matières grasses, notamment saturées, provenant du beurre de noisette et du chocolat blanc. - Teneur modérée en sel, bien que la fleur de sel ajoute une note gustative appréciée.
Recette Pâtisserie : Financiers Chocolat-Blanc et Fleur de Sel

À propos de cette recette

Ces financiers, d'une texture fondante et d'une saveur délicatement sucrée, marient la richesse du chocolat blanc à la subtilité de la fleur de sel. Parfaits pour accompagner un café ou un thé, ils offrent une expérience gustative raffinée et légère.

  • 1. Préparation de l'appareil à financiers

    • Dans un cul-de-poule, verser le Blanc d'Oeuf Liquide.
    • Ajouter le Sucre Glace et mélanger au fouet sans trop insister, juste pour lier.
    • Incorpore le Beurre de Noisette, puis l'Amande Blanche en Poudre et la Farine T55 tamisée.
    • Mélanger délicatement avec une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

  • 2. Incorporation du chocolat blanc et cuisson

    • Hacher finement le Chocolat Blanc.
    • L'incorporer à la préparation à l'aide de la maryse.
    • Répartir la pâte dans des moules à financiers préalablement beurrés et farinés.
    • Parsemer d'une pincée de Fleur de Sel.
    • Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés et gonflés.

  • 3. Refroidissement et dressage

    • Laisser tiédir les financiers dans leurs moules pendant quelques minutes.
    • Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir.

Astuces de pro

Pour obtenir des financiers plus aériens, vous pouvez monter légèrement les blancs en neige avant de les incorporer.

N'ayez pas peur de la cuisson, les financiers doivent être bien colorés pour exprimer tous leurs arômes.

Pour une conservation optimale, placez les financiers refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante.

Si vous souhaitez une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques éclats de chocolat blanc supplémentaires dans la pâte avant cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Sucre Glace Sucre Glace 37.5 g 0.8 Kg
Beurre de Noisette 37.5 g 0.8 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 18.8 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 15.0 g 0.3 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 6.3 g 0.1 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 3.8 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 900
Kilocalories (énergie) 215
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 22
Sucres 19
Protéines 4
Sel 0.5

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