Ces financiers, d'une texture fondante et d'une saveur délicatement sucrée, marient la richesse du chocolat blanc à la subtilité de la fleur de sel. Parfaits pour accompagner un café ou un thé, ils offrent une expérience gustative raffinée et légère.
Pâtisserie
Financiers Chocolat-Blanc et Fleur de Sel
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'appareil à financiers
- Dans un cul-de-poule, verser le Blanc d'Oeuf Liquide.
- Ajouter le Sucre Glace et mélanger au fouet sans trop insister, juste pour lier.
- Incorpore le Beurre de Noisette, puis l'Amande Blanche en Poudre et la Farine T55 tamisée.
- Mélanger délicatement avec une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
-
2. Incorporation du chocolat blanc et cuisson
- Hacher finement le Chocolat Blanc.
- L'incorporer à la préparation à l'aide de la maryse.
- Répartir la pâte dans des moules à financiers préalablement beurrés et farinés.
- Parsemer d'une pincée de Fleur de Sel.
- Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés et gonflés.
-
3. Refroidissement et dressage
- Laisser tiédir les financiers dans leurs moules pendant quelques minutes.
- Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir.
Astuces de pro
Pour obtenir des financiers plus aériens, vous pouvez monter légèrement les blancs en neige avant de les incorporer.
N'ayez pas peur de la cuisson, les financiers doivent être bien colorés pour exprimer tous leurs arômes.
Pour une conservation optimale, placez les financiers refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante.
Si vous souhaitez une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques éclats de chocolat blanc supplémentaires dans la pâte avant cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sucre Glace | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Beurre de Noisette | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Blanc | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Fleur de Sel | 3.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0.5 |
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