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Pâtisserie

Financiers Pistaches

Name: Financiers Pistaches
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 16.67g Beurre Doux en Plaquette; 13.33g Sucre Glace; 10.00g Amande Blanche en Poudre; 6.67g Farine T55; 6.67g Pistache en Poudre; 0.83ml Arôme de Pistache; 0.47g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette	16.67 g	0.3334 Kg
Sucre Glace	13.33 g	0.2666 Kg
Amande Blanche en Poudre	10.00 g	0.2 Kg
Farine T55	6.67 g	0.1334 Kg
Pistache en Poudre	6.67 g	0.1334 Kg
Arôme de Pistache	0.83 ml	0.0166 Litre
Sel Fin	0.47 g	0.0094 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides, lipides et protéines, avec une teneur en sucres et acides gras saturés à modérer.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le beurre doux de la plaquette et laissez-le ramollir à température ambiante.
- Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de pistache pour éviter les grumeaux.
- Dans un bol, mélangez délicatement la poudre d'amande, la poudre de pistache, la farine et le sel fin.
2. Montage des blancs en neige
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre glace tamisé.
- Ajoutez l'arôme de pistache à la fin du montage pour parfumer les blancs.
3. Incorporation des poudres
- Incorporez délicatement le mélange de poudres (amande, pistache, farine, sel) aux blancs montés en neige en pliant avec une spatule.
- Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Cuisson des financiers
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez des moules à financiers ou utilisez des moules en silicone.
- Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte à financiers.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les financiers soient dorés et bien gonflés.
5. Démoulage et finition
- Démoulez les financiers dès la sortie du four pour éviter qu'ils ne deviennent trop secs.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que les financiers ne collent aux moules, beurrez et farinez généreusement.
Utilisez un mélangeur pour incorporer les poudres aux blancs en neige sans les casser.
Surveillez la cuisson de près pour éviter que les financiers ne deviennent trop secs.
Pour une texture parfaite, ne surchargez pas les moules avec la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	30 g
Sucres	25 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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