Ces financiers pistaches sont de petits gâteaux moelleux et parfumés, caractérisés par leur texture tendre à l'intérieur et légèrement croustillante sur les bords. La poudre d'amande et la pistache apportent une richesse subtile et une couleur verte délicate. Le beurre noisette confère une saveur caramélisée incomparable, tandis que l'arôme de pistache vient intensifier la note fruitée. Parfaits pour accompagner un café ou un thé, ces financiers sont une véritable gourmandise.
Pâtisserie
Financiers Pistaches
Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du beurre noisette
- Faire fondre doucement le Beurre Doux en Plaquette dans une casserole jusqu'à obtenir une coloration ambrée et une odeur de noisette. Attention à ne pas le brûler.
- Filtrer le beurre noisette obtenu à travers une passoire fine pour retirer les solides. Réserver.
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2. Mélange des poudres
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Sucre Glace, la Poudre d'Amande Blanche, la Farine T55 et la Pistache en Poudre.
- Ajouter le Sel Fin et homogénéiser l'ensemble.
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3. Incorporation des liquides
- Verser le Blanc d'Oeuf Liquide sur le mélange de poudres.
- Ajouter l'Arôme de Pistache.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
-
4. Ajout du beurre noisette
- Incorporer le beurre noisette réservé à la pâte.
- Mélanger doucement jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré. La pâte doit être lisse et brillante.
-
5. Repos de la pâte
- Couvrir le cul-de-poule avec un film alimentaire au contact.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
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6. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Beurrer et fariner des moules à financiers individuels.
- Remplir les moules aux trois quarts avec la pâte à financiers.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les financiers soient dorés sur les bords et légèrement bombés au centre.
- Laisser tiédir légèrement dans les moules avant de les démouler sur une grille.
Astuces de pro
Pour un beurre noisette parfait, utilisez une casserole à fond épais pour une diffusion homogène de la chaleur.
Ne surchargez pas les moules à financiers, ils gonflent à la cuisson.
Surveillez attentivement la cuisson, les financiers peuvent vite passer de dorés à brûlés.
Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez glacer les financiers refroidis avec un glaçage léger à la pistache.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Pistache en Poudre | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Arôme de Pistache | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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