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Pâtisserie

Financiers Pistaches

Name: Financiers Pistaches
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 1 person
Ingredients: Blanc d'Oeuf Liquide 20.0ml; Beurre Doux en Plaquette 16.7g; Sucre Glace 13.3g; Amande Blanche en Poudre 10.0g; Farine T55 6.7g; Pistache en Poudre 6.7g; Arôme de Pistache 0.8ml; Sel Fin 0.5g

Temps de préparation pour 20 portions

35 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-score de cette recette de financiers pistaches se situe en catégorie D. Le calcul est basé sur les éléments suivants : Pour les points négatifs, le produit est riche en énergie (155 kcal/portion), en matières grasses (9g/portion) et en sucres (12g/portion), contribuant à un nombre de points élevé dans ces catégories. Les acides gras saturés (4g/portion) ont également un impact négatif. Les points positifs sont moindres, notamment la présence de protéines (3g/portion) et un apport en sel très faible (0g/portion), ce qui est un avantage. Cependant, ces points positifs ne suffisent pas à compenser la teneur élevée en sucres et en matières grasses, résultant en un score global défavorable.

À propos de cette recette

Ces financiers pistaches sont de petits gâteaux moelleux et parfumés, caractérisés par leur texture tendre à l'intérieur et légèrement croustillante sur les bords. La poudre d'amande et la pistache apportent une richesse subtile et une couleur verte délicate. Le beurre noisette confère une saveur caramélisée incomparable, tandis que l'arôme de pistache vient intensifier la note fruitée. Parfaits pour accompagner un café ou un thé, ces financiers sont une véritable gourmandise.

1. Préparation du beurre noisette
- Faire fondre doucement le Beurre Doux en Plaquette dans une casserole jusqu'à obtenir une coloration ambrée et une odeur de noisette. Attention à ne pas le brûler.
- Filtrer le beurre noisette obtenu à travers une passoire fine pour retirer les solides. Réserver.
2. Mélange des poudres
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Sucre Glace, la Poudre d'Amande Blanche, la Farine T55 et la Pistache en Poudre.
- Ajouter le Sel Fin et homogénéiser l'ensemble.
3. Incorporation des liquides
- Verser le Blanc d'Oeuf Liquide sur le mélange de poudres.
- Ajouter l'Arôme de Pistache.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
4. Ajout du beurre noisette
- Incorporer le beurre noisette réservé à la pâte.
- Mélanger doucement jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré. La pâte doit être lisse et brillante.
5. Repos de la pâte
- Couvrir le cul-de-poule avec un film alimentaire au contact.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
6. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Beurrer et fariner des moules à financiers individuels.
- Remplir les moules aux trois quarts avec la pâte à financiers.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les financiers soient dorés sur les bords et légèrement bombés au centre.
- Laisser tiédir légèrement dans les moules avant de les démouler sur une grille.

Astuces de pro

Pour un beurre noisette parfait, utilisez une casserole à fond épais pour une diffusion homogène de la chaleur.

Ne surchargez pas les moules à financiers, ils gonflent à la cuisson.

Surveillez attentivement la cuisson, les financiers peuvent vite passer de dorés à brûlés.

Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez glacer les financiers refroidis avec un glaçage léger à la pistache.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	20.0 ml	0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette	16.7 g	0.3 Kg
Sucre Glace	13.3 g	0.3 Kg
Amande Blanche en Poudre	10.0 g	0.2 Kg
Farine T55	6.7 g	0.1 Kg
Pistache en Poudre	6.7 g	0.1 Kg
Arôme de Pistache	0.8 ml	0.0 Litre
Sel Fin	0.5 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	650
Kilocalories (énergie)	155
Matières grasses	9
Dont acides gras saturés	4
Glucides	15
Sucres	12
Protéines	3
Sel	0

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À propos de cette recette

1. Préparation du beurre noisette

2. Mélange des poudres

3. Incorporation des liquides

4. Ajout du beurre noisette

5. Repos de la pâte

6. Cuisson

Astuces de pro

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