Un dessert classique et réconfortant, le Flan aux Oeufs et au Caramel est une crème onctueuse subtilement parfumée à la vanille, généreusement nappée d'un caramel ambré et légèrement sirupeux. Sa texture fondante en bouche et son équilibre parfait entre la douceur de la vanille et l'amertume subtile du caramel en font un incontournable des tables françaises.
Pâtisserie
Flan aux Oeufs et au Caramel
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du caramel
- Dans une casserole, faire fondre le sucre cristal à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
-
2. Mouillage du caramel
- Ajouter délicatement l'eau à la casserole de caramel chaud. Attention aux projections.
- Mélanger jusqu'à dissolution complète du caramel.
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3. Garnissage du moule
- Verser le caramel liquide dans un moule à flan.
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4. Préparation de l'appareil à flan
- Dans un saladier, casser les œufs frais moyens.
- Fendre la gousse de vanille bourbon et gratter les graines à l'intérieur.
- Ajouter les graines de vanille et le lait demi-écrémé aux œufs.
- Mélanger délicatement sans faire mousser pour éviter la formation de bulles d'air dans le flan.
- Filtrer l'appareil à flan à travers une passette fine pour retirer les éventuels grumeaux et la peau de la vanille.
-
5. Montage et cuisson
- Verser l'appareil à flan filtré sur le caramel dans le moule.
- Cuire le flan au bain-marie dans un four préchauffé.
- Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau ; elle doit ressortir nette.
-
6. Refroidissement et démoulage
- Laisser refroidir le flan à température ambiante.
- Placer le flan au réfrigérateur pour une prise complète.
- Démouler délicatement le flan sur un plat de service juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que le caramel n'attache lors de sa préparation, vous pouvez humidifier légèrement le fond de la casserole avant d'y verser le sucre.
Lors du mouillage du caramel, utiliser un ustensile en bois ou en silicone pour mélanger et éviter les rayures sur votre casserole.
Pour obtenir un flan d'une texture parfaitement lisse, il est essentiel de filtrer l'appareil à travers une passette fine.
Cuire le flan au bain-marie garantit une cuisson douce et homogène, évitant ainsi la formation de trous ou de fissures.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Eau | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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