Un classique incontournable de la pâtisserie française, le Flan Parisien se caractérise par sa texture onctueuse et son cœur crémeux, le tout enrobé d'une croûte de pâte brisée légèrement dorée et croustillante. C'est un dessert simple mais d'une grande gourmandise, parfait pour conclure un repas ou pour accompagner une pause café.
Pâtisserie
Flan Parisien
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte brisée
- Garnir un moule à manqué avec la pâte brisée préparée.
- Veiller à bien foncer les bords du moule.
- Réserver au frais.
-
2. Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé.
- Ajouter le Sucre Cristal, la Maïzena et le Sucre Vanillé.
- Mélanger le tout à l'aide d'un fouet pour obtenir une préparation homogène.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
- Retirer du feu.
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3. Incorporation de l'œuf
- Dans un petit bol, battre légèrement l'Oeuf Frais Moyen.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen à la crème pâtissière encore chaude.
- Mélanger vigoureusement avec le fouet pour bien émulsionner et éviter la coagulation de l'œuf.
- Laisser tiédir légèrement.
-
4. Montage et cuisson du flan
- Verser la crème pâtissière tiédie dans le fond de tarte garni de pâte brisée.
- Enfourner dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que le flan soit bien doré et que le dessus soit légèrement caramélisé.
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5. Refroidissement et service
- Laisser refroidir le flan Parisien à température ambiante.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour obtenir une belle coloration uniforme, vous pouvez démarrer la cuisson à une température plus élevée puis la baisser légèrement.
Assurez-vous que la crème pâtissière est bien froide avant de la verser dans la pâte brisée pour éviter qu'elle ne détrempe le fond.
Pour une saveur plus intense, utilisez de la vanille en gousse infusée dans le lait au lieu du sucre vanillé.
Si votre crème pâtissière fait des grumeaux, passez-la rapidement au tamis.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Sucre Cristal | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Maizena | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Vanillé | 11.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 1 Pièce | |
| Pâte Brisée | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 520 |
| Kilocalories (énergie) | 124 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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