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Pâtisserie

Flan Parisien

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour le Flan Parisien se base sur les valeurs nutritionnelles déterminées pour une portion. Les points négatifs proviennent de la teneur en sucres et en matières grasses saturées, considérées comme des nutriments à limiter. La teneur en protéines contribue positivement au score. La pâte brisée, en tant que sous-recette considérée comme un produit fini, a été intégrée dans le calcul global des valeurs nutritionnelles. Les éléments tels que le lait demi-écrémé et l'œuf sont des contributeurs modérés. Les sucres (cristal et vanillé) et la Maïzena sont les principaux contributeurs à la teneur en glucides et sucres. Les matières grasses sont principalement apportées par la pâte brisée. La faible teneur en sel est un point positif. L'absence d'autres nutriments favorables (fibres, fruits, légumes, noix) impacte également le score global vers le bas.
Recette Pâtisserie : Flan Parisien

À propos de cette recette

Un classique incontournable de la pâtisserie française, le Flan Parisien se caractérise par sa texture onctueuse et son cœur crémeux, le tout enrobé d'une croûte de pâte brisée légèrement dorée et croustillante. C'est un dessert simple mais d'une grande gourmandise, parfait pour conclure un repas ou pour accompagner une pause café.

  • 1. Préparation de la pâte brisée

    • Garnir un moule à manqué avec la pâte brisée préparée.
    • Veiller à bien foncer les bords du moule.
    • Réserver au frais.

  • 2. Préparation de la crème pâtissière

    • Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé.
    • Ajouter le Sucre Cristal, la Maïzena et le Sucre Vanillé.
    • Mélanger le tout à l'aide d'un fouet pour obtenir une préparation homogène.
    • Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
    • Retirer du feu.

  • 3. Incorporation de l'œuf

    • Dans un petit bol, battre légèrement l'Oeuf Frais Moyen.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen à la crème pâtissière encore chaude.
    • Mélanger vigoureusement avec le fouet pour bien émulsionner et éviter la coagulation de l'œuf.
    • Laisser tiédir légèrement.

  • 4. Montage et cuisson du flan

    • Verser la crème pâtissière tiédie dans le fond de tarte garni de pâte brisée.
    • Enfourner dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que le flan soit bien doré et que le dessus soit légèrement caramélisé.

  • 5. Refroidissement et service

    • Laisser refroidir le flan Parisien à température ambiante.
    • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour obtenir une belle coloration uniforme, vous pouvez démarrer la cuisson à une température plus élevée puis la baisser légèrement.

Assurez-vous que la crème pâtissière est bien froide avant de la verser dans la pâte brisée pour éviter qu'elle ne détrempe le fond.

Pour une saveur plus intense, utilisez de la vanille en gousse infusée dans le lait au lieu du sucre vanillé.

Si votre crème pâtissière fait des grumeaux, passez-la rapidement au tamis.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 125.0 ml 2.5 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 16.7 g 0.3 Kg
Maizena 13.3 g 0.3 Kg
Sucre Vanillé 11.0 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 1 Pièce
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 520
Kilocalories (énergie) 124
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 18
Sucres 13
Protéines 3
Sel 0

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