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Pâtisserie

Flan Pâtissier Traditionnel

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score du Flan Pâtissier Traditionnel est calculé sur une base de 100g. Ce dessert est caractérisé par un apport énergétique modéré à élevé, principalement dû aux sucres et aux matières grasses. Les points positifs résident dans son apport en protéines, notamment grâce aux œufs et au lait. Cependant, la teneur en sucres et en matières grasses saturées contribue négativement au score. La faible présence de sel est un point neutre à légèrement positif. Le résultat final est un Nutri-score de C, reflétant un équilibre entre les apports et les limites nutritionnelles pour cette catégorie de produit.
Recette Pâtisserie : Flan Pâtissier Traditionnel

À propos de cette recette

Le Flan Pâtissier Traditionnel est un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture onctueuse et son goût délicat de vanille. Il se compose d'une crème pâtissière riche et soyeuse, subtilement parfumée à la vanille Bourbon, le tout reposant sur un fond croustillant de pâte brisée. Servi froid, c'est un dessert réconfortant et gourmand qui plaît à tous les âges.

  • 1. Préparation du fond de flan

    • Dans un cul-de-poule, délayez la Maizena avec une petite quantité de Lait Demi-Écrémé pour obtenir une pâte lisse. Cette étape est cruciale pour éviter les grumeaux.
    • Dans une casserole, versez le reste du Lait Demi-Écrémé. Fendez la Gousse de Vanille Bourbon en deux, grattez les graines et ajoutez-les ainsi que la gousse dans le lait. Faites chauffer doucement jusqu'à frémissement, sans faire bouillir.
    • Retirez la gousse de vanille. Versez lentement le lait chaud sur le mélange Maizena-lait tout en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole.
    • Ajoutez le Sucre Cristal et mélangez bien.

  • 2. Cuisson et incorporation des œufs

    • Faites cuire le mélange à feu moyen, en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet, jusqu'à obtenir une crème pâtissière épaisse qui nappe la spatule. Il faut compter quelques minutes après le premier bouillon.
    • Retirez la casserole du feu. Laissez tiédir légèrement le mélange, puis incorporez l'Oeuf Frais Moyen, préalablement battu, tout en fouettant vigoureusement pour bien l'intégrer et éviter qu'il ne cuise au contact de la crème chaude.

  • 3. Montage et cuisson du flan

    • Préchauffez votre four.
    • Beurrez légèrement le fond de votre moule à tarte ou plat à flan.
    • Déposez la Pâte Brisée dans le fond du moule, en prenant soin de bien la faire adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette.
    • Versez la préparation de crème pâtissière sur la pâte brisée.
    • Enfournez dans le four préchauffé.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que le flan soit bien doré et que la crème soit prise. Le temps de cuisson peut varier selon votre four.

  • 4. Refroidissement

    • Laissez refroidir le flan à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour qu'il soit bien ferme. Il est idéalement dégusté le lendemain.

Astuces de pro

Pour obtenir un flan encore plus onctueux, utilisez un mélange de lait entier et de lait demi-écrémé.

Ne faites pas bouillir le lait à outrance lors de l'infusion de la vanille, cela pourrait altérer sa saveur délicate.

Lorsque vous incorporez l'œuf, assurez-vous que la crème ne soit pas trop chaude pour éviter de faire une omelette.

Pour une cuisson uniforme, n'hésitez pas à tourner votre moule à mi-cuisson.

Laissez le flan refroidir complètement avant de le démouler pour éviter qu'il ne se casse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 125.0 ml 2.5 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 18.8 g 0.4 Kg
Maizena 11.3 g 0.2 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 1.3 g 0.0 Kg
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500 kJ
Kilocalories (énergie) 360 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 45 g
Sucres 30 g
Protéines 10 g
Sel 0 g

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