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Pâtisserie

Florentins Chocolat au Lait et Miel

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'D'. Ce score est principalement influencé par la teneur élevée en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés, qui sont des facteurs négatifs importants dans le calcul. La quantité de protéines et de fibres (apportées par les amandes) contribue positivement, mais ne compense pas suffisamment les points négatifs. L'absence de fruits et légumes frais ou de produits céréaliers complets impacte également le score.
Recette Pâtisserie : Florentins Chocolat au Lait et Miel

À propos de cette recette

Ces florentins artisanaux sont une invitation à la gourmandise. Un croustillant délicat à base de miel et d'amandes effilées, subtilement parfumé au zeste d'orange, est généreusement nappé d'un chocolat au lait onctueux. Parfaits pour accompagner une tasse de thé ou comme petite douceur à partager.

  • 1. Préparation du mélange

    • Dans un cul-de-poule, déposer le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter le Miel Toutes Fleurs.
    • Incorporer le Sucre Glace.
    • Ajouter la Pâte de Vanille.
    • Ajouter une pincée de Fleur de Sel.
    • Mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.

  • 2. Ajout des éléments croquants et aromatiques

    • Incorporer délicatement l'Amande Effilée au mélange précédent.
    • Ajouter le Zeste d'Orange pour parfumer.

  • 3. Façonnage des florentins

    • À l'aide d'une poche à douille munie d'une petite douille unie, former des petits tas du mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Veiller à laisser suffisamment d'espace entre chaque florentin car ils vont s'étaler à la cuisson.
    • Aplatir légèrement chaque tas avec le dos d'une cuillère ou une spatule.

  • 4. Cuisson des florentins

    • Enfourner dans un four préchauffé à température modérée.
    • Surveiller attentivement la cuisson. Les florentins doivent être légèrement dorés sur les bords et le centre doit rester légèrement moelleux.

  • 5. Refroidissement et glaçage

    • Laisser refroidir complètement les florentins sur la plaque de cuisson.
    • Pendant ce temps, faire fondre le Chocolat au Lait 30% au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
    • Une fois les florentins refroidis et le chocolat fondu, tremper le dessous de chaque florentin dans le chocolat fondu.
    • Déposer les florentins glacés sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir le chocolat à température ambiante.

Astuces de pro

Pour éviter que le mélange ne colle aux doigts lors du façonnage, vous pouvez légèrement humidifier vos mains avec de l'eau.

Surveiller attentivement la cuisson des florentins pour qu'ils ne brûlent pas. Le temps de cuisson peut varier selon votre four.

Pour un glaçage net, trempez le fond de chaque florentin dans le chocolat fondu d'un coup sec.

Conservez les florentins dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Chocolat au Lait 30% 100.0 g 2.0 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 50.0 g 1.0 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 30.0 g 0.6 Kg
Zeste d'Orange Zeste d'Orange 10.0 g 0.2 Kg
Pâte de Vanille 5.0 g 0.1 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 25
Sucres 20
Protéines 3
Sel 0

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