Ces florentins artisanaux sont une invitation à la gourmandise. Un croustillant délicat à base de miel et d'amandes effilées, subtilement parfumé au zeste d'orange, est généreusement nappé d'un chocolat au lait onctueux. Parfaits pour accompagner une tasse de thé ou comme petite douceur à partager.
Pâtisserie
Florentins Chocolat au Lait et Miel
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange
- Dans un cul-de-poule, déposer le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs.
- Incorporer le Sucre Glace.
- Ajouter la Pâte de Vanille.
- Ajouter une pincée de Fleur de Sel.
- Mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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2. Ajout des éléments croquants et aromatiques
- Incorporer délicatement l'Amande Effilée au mélange précédent.
- Ajouter le Zeste d'Orange pour parfumer.
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3. Façonnage des florentins
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une petite douille unie, former des petits tas du mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Veiller à laisser suffisamment d'espace entre chaque florentin car ils vont s'étaler à la cuisson.
- Aplatir légèrement chaque tas avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
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4. Cuisson des florentins
- Enfourner dans un four préchauffé à température modérée.
- Surveiller attentivement la cuisson. Les florentins doivent être légèrement dorés sur les bords et le centre doit rester légèrement moelleux.
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5. Refroidissement et glaçage
- Laisser refroidir complètement les florentins sur la plaque de cuisson.
- Pendant ce temps, faire fondre le Chocolat au Lait 30% au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
- Une fois les florentins refroidis et le chocolat fondu, tremper le dessous de chaque florentin dans le chocolat fondu.
- Déposer les florentins glacés sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir le chocolat à température ambiante.
Astuces de pro
Pour éviter que le mélange ne colle aux doigts lors du façonnage, vous pouvez légèrement humidifier vos mains avec de l'eau.
Surveiller attentivement la cuisson des florentins pour qu'ils ne brûlent pas. Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
Pour un glaçage net, trempez le fond de chaque florentin dans le chocolat fondu d'un coup sec.
Conservez les florentins dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Chocolat au Lait 30% | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Amande Éffilée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Glace | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Zeste d'Orange | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fleur de Sel | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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