Un dessert individuel d'une grande intensité chocolatée, où un extérieur légèrement structuré révèle un cœur d'une tendreté et d'un fondant exceptionnels. Ce fondant, d'une richesse gourmande, est une invitation à la dégustation pour les amateurs de chocolat.
Pâtisserie
Fondant au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chocolat
- Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie.
- Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
-
2. Mélange des Œufs et du Sucre
- Dans un cul-de-poule, fouettez l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Semoule jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
-
3. Incorporation du Chocolat
- Versez le Chocolat Noir 44% fondu et tiédi sur le mélange œufs-sucre.
- Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
4. Ajout des Matières Grasses et de la Farine
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette ramolli à la préparation.
- Incorporez ensuite la Farine T55 tamisée.
- Mélangez délicatement sans excès pour ne pas développer le gluten.
-
5. Cuisson
- Versez la préparation dans un petit ramequin beurré et fariné.
- Enfournez dans un four préchauffé à une température adaptée.
- Laissez cuire jusqu'à obtenir une croûte légèrement formée et un cœur encore fondant.
-
6. Dressage
- Démoulez délicatement le Fondant au Chocolat sur une assiette de service.
- Laissez tiédir quelques instants avant de déguster.
Astuces de pro
Pour un cœur plus coulant, réduisez légèrement le temps de cuisson.
Utilisez un chocolat de qualité pour un goût plus intense.
Ne pas trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine pour garantir la texture fondante.
Laissez tiédir le chocolat fondu avant de l'incorporer pour ne pas cuire les œufs.
Beurrer et fariner généreusement le ramequin pour faciliter le démoulage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 13 Pièce | |
| Chocolat Noir 44% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Semoule | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 5.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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