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Pâtisserie

Fondant au Chocolat et à l'Orange Confite

Name: Fondant au Chocolat et à l'Orange Confite
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Beurre Doux en Plaquette; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 33.33g Chocolat Noir 44%; 25.00g Sucre Cristal; 16.67g Farine T55; 16.67g Écorce d’Orange Confite en Lamelle; 0.83g Zeste d'Orange; 0.67g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	25.00 g	0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Chocolat Noir 44%	33.33 g	0.6666 Kg
Sucre Cristal	25.00 g	0.5 Kg
Farine T55	16.67 g	0.3334 Kg
Écorce d’Orange Confite en Lamelle	16.67 g	0.3334 Kg
Zeste d'Orange	0.83 g	0.0166 Kg
Sel Fin	0.67 g	0.0134 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, faites fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Incorporation des œufs et du chocolat
- Hors du feu, incorporez l'œuf frais moyen en filet pour éviter la coagulation.
- Ajoutez le chocolat noir 44% coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien incorporé.
3. Ajout des matières sèches
- Tamisez la farine T55 pour éviter les grumeaux et incorporez-la délicatement au mélange.
- Ajoutez le zeste d'orange et le sel fin, puis mélangez pour homogénéiser.
4. Préparation des oranges confites
- Coupez l'écorce d'orange confite en lamelles fines pour une meilleure répartition dans le fondant.
- Incorporez délicatement les lamelles d'orange confite au mélange précédent.
5. Cuisson
- Versez la préparation dans un moule à fondant beurré et fariné.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes à 180°C. Le cœur doit rester coulant.
6. Démoulage et service
- Laissez tiédir légèrement avant de démouler pour éviter que le fondant ne se brise.
- Servez immédiatement avec une touche de zeste d'orange pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que le fondant n'attache, beurrez généreusement le moule et saupoudrez de sucre glace.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le mélange beurre-sucre atteint 40°C avant d'ajouter l'œuf.
Pour un fondant plus moelleux, remplacez 10% de la farine par poudre d'amandes.
Conservez les oranges confites au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne ramollissent trop avant incorporation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	439 kcal
Matières grasses	24 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	52 g
Sucres	45 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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