Un délice chocolaté à la texture fondante et au cœur tendre, sublimé par les notes vives et légèrement caramélisées de l'orange confite. Ce fondant est le parfait équilibre entre l'intensité du chocolat noir et la fraîcheur subtile du zeste d'orange, offrant une expérience gustative riche et réconfortante.
Pour éviter que le chocolat n'attache pendant la fonte au bain-marie, assurez-vous que le récipient ne touche pas l'eau et remuez régulièrement.
Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine pour garantir un fondant moelleux et non caoutchouteux.
La cuisson est déterminante : surveillez attentivement pour obtenir un cœur coulant. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec des miettes humides.
Laissez le fondant refroidir complètement avant de le couper pour une texture optimale, le cœur continuant de se figer à température ambiante.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Chocolat Noir 44% |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Sucre Cristal |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Farine T55 |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Écorce d’Orange Confite en Lamelle |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Zeste d'Orange |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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