Un délice chocolaté à la texture fondante et au cœur tendre, sublimé par les notes vives et légèrement caramélisées de l'orange confite. Ce fondant est le parfait équilibre entre l'intensité du chocolat noir et la fraîcheur subtile du zeste d'orange, offrant une expérience gustative riche et réconfortante.
Pâtisserie
Fondant au Chocolat et à l'Orange Confite
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préchauffage et Préparation du Moule
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Beurrer généreusement et fariner un moule à manqué.
-
2. Bain-Marie des Chocolats et du Beurre
- Faire fondre le Chocolat Noir 44% et le Beurre Doux en plaquette au bain-marie, en remuant délicatement jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
-
3. Incorporation des Œufs et du Sucre
- Dans un autre récipient, fouetter un demi Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Incorporer délicatement ce mélange d'œufs au chocolat fondu, en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber le tout.
-
4. Ajout des Ingrédients Secs et des Arômes
- Tamiser la Farine T55 et le Sel Fin au-dessus du mélange chocolaté.
- Incorporer ensuite les Écorces d’Orange Confite en lamelle, le Zeste d'Orange et mélanger juste assez pour amalgamer l'ensemble, sans travailler la pâte excessivement.
-
5. Cuisson du Fondant
- Verser la préparation dans le moule préparé.
- Enfourner pour une cuisson de 20 à 25 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
-
6. Refroidissement et Démoulage
- Laisser tiédir le fondant dans son moule pendant environ 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Astuces de pro
Pour éviter que le chocolat n'attache pendant la fonte au bain-marie, assurez-vous que le récipient ne touche pas l'eau et remuez régulièrement.
Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine pour garantir un fondant moelleux et non caoutchouteux.
La cuisson est déterminante : surveillez attentivement pour obtenir un cœur coulant. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec des miettes humides.
Laissez le fondant refroidir complètement avant de le couper pour une texture optimale, le cœur continuant de se figer à température ambiante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Chocolat Noir 44% | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Écorce d’Orange Confite en Lamelle | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Zeste d'Orange | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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