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Pâtisserie

Fondant au Chocolat et aux Noix

Name: Fondant au Chocolat et aux Noix
Yield: 1 person
Ingredients: 20.83g Beurre Doux en Plaquette; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 20.83g Chocolat Noir 23%; 11.67g Cerneau de Noix; 10.00g Farine T55; 5.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	20.83 g	0.4166 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Chocolat Noir 23%	20.83 g	0.4166 Kg
Cerneau de Noix	11.67 g	0.2334 Kg
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en acides gras saturés, mais riche en protéines et en matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Faire fondre le beurre doux en plaquette au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes pour éviter qu'il ne brûle.
- Casser l'œuf frais moyen dans un bol et le battre légèrement avec une fourchette.
2. Fusion du chocolat
- Hacher grossièrement le chocolat noir 23% pour faciliter sa fusion.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque intervalle pour une texture lisse.
3. Préparation des noix
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix à l'aide d'un couteau ou d'un robot culinaire pour obtenir des morceaux irréguliers.
4. Mélange des ingrédients secs
- Dans un saladier, tamiser la farine T55 pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le sucre cristal et bien mélanger pour homogénéiser.
5. Incorporation des ingrédients humides
- Verser le beurre fondu et le chocolat fondu dans le mélange sec, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter l'œuf battu et les noix concassées, puis mélanger délicatement pour ne pas altérer la texture.
6. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes. La cuisson est terminée lorsque le dessus est croustillant et que le cœur est encore fondant.
7. Démoulage et service
- Laisser refroidir légèrement avant de démouler pour éviter que le fondant ne se brise.
- Servir tiède avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise pour sublimer les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat ne brûle, ne pas le laisser sans surveillance pendant la fusion.
Pour un fondant ultra-fondant, ne pas trop cuire le gâteau : il doit être légèrement tremblotant au centre.
Pour des noix plus croquantes, les torréfier légèrement à sec dans une poêle avant de les concasser.
Pour un démoulage parfait, beurrer et fariner généreusement le moule avant d'y verser la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	32 g
Sucres	28 g
Protéines	6 g
Sel	0,1 g

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2. Fusion du chocolat

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