Un dessert individuel alliant l'intensité du chocolat noir à la douceur gourmande du caramel. Ce fondant, au cœur coulant et à la texture moelleuse, est généreusement arrosé d'un coulis de caramel onctueux, rehaussé d'une délicate touche de crème liquide pour un équilibre parfait des saveurs.
Pâtisserie
Fondant au Chocolat et Sauce Caramel
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Fondant au Chocolat
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dans un récipient, casser l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter le Sucre Cristal à l'Oeuf Frais Moyen et fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Incorporer le Beurre Doux fondu au mélange Oeuf/Sucre et mélanger délicatement.
- Ajouter le Chocolat Noir 44% fondu et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Tamiser la Farine T55 au-dessus de la préparation et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule, sans trop travailler la pâte.
- Graisser et fariner un petit moule individuel.
- Verser la pâte à fondant dans le moule préparé.
- Enfourner pour environ 12 à 15 minutes. Le centre doit rester légèrement coulant.
-
2. Dressage et Finition
- Démouler délicatement le fondant au chocolat tiède sur une assiette de présentation.
- Arroser généreusement le fondant au chocolat avec le Coulis de Caramel.
- Ajouter une touche de Crème Liquide 12% sur le côté de l'assiette pour la décoration et le contraste de saveur.
Astuces de pro
Pour un fondant au chocolat encore plus intense, utilisez un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé.
N'hésitez pas à adapter le temps de cuisson du fondant selon votre four et le degré de coulant souhaité. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.
Pour une sauce caramel plus onctueuse, réchauffez-la légèrement avant de la verser sur le fondant.
Utilisez une poche à douille pour une touche de Crème Liquide 12% plus esthétique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chocolat Noir 44% | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Coulis de Caramel | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 13.3 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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