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Pâtisserie

Fondant au Chocolat et Sauce Caramel

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g des valeurs nutritionnelles déterminées pour la portion. Ce score de D s'explique par la présence significative de matières grasses (dont saturées) et de sucres, caractéristiques de la pâtisserie au chocolat et au caramel. Les points positifs sont apportés par les protéines contenues dans l'œuf et le chocolat. L'absence de sel (ou une quantité très faible) est également un facteur neutre ou légèrement positif. Les faibles quantités de fibres contribuent également au score. La présence de 'produits finis' comme le Coulis de Caramel et la Crème Liquide, dont la composition nutritionnelle spécifique n'est pas détaillée ici, est prise en compte globalement selon les règles du Nutri-score pour les desserts.
Recette Pâtisserie : Fondant au Chocolat et Sauce Caramel

À propos de cette recette

Un dessert individuel alliant l'intensité du chocolat noir à la douceur gourmande du caramel. Ce fondant, au cœur coulant et à la texture moelleuse, est généreusement arrosé d'un coulis de caramel onctueux, rehaussé d'une délicate touche de crème liquide pour un équilibre parfait des saveurs.

  • 1. Préparation du Fondant au Chocolat

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Dans un récipient, casser l'Oeuf Frais Moyen.
    • Ajouter le Sucre Cristal à l'Oeuf Frais Moyen et fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
    • Incorporer le Beurre Doux fondu au mélange Oeuf/Sucre et mélanger délicatement.
    • Ajouter le Chocolat Noir 44% fondu et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une préparation lisse.
    • Tamiser la Farine T55 au-dessus de la préparation et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule, sans trop travailler la pâte.
    • Graisser et fariner un petit moule individuel.
    • Verser la pâte à fondant dans le moule préparé.
    • Enfourner pour environ 12 à 15 minutes. Le centre doit rester légèrement coulant.

  • 2. Dressage et Finition

    • Démouler délicatement le fondant au chocolat tiède sur une assiette de présentation.
    • Arroser généreusement le fondant au chocolat avec le Coulis de Caramel.
    • Ajouter une touche de Crème Liquide 12% sur le côté de l'assiette pour la décoration et le contraste de saveur.

Astuces de pro

Pour un fondant au chocolat encore plus intense, utilisez un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé.

N'hésitez pas à adapter le temps de cuisson du fondant selon votre four et le degré de coulant souhaité. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.

Pour une sauce caramel plus onctueuse, réchauffez-la légèrement avant de la verser sur le fondant.

Utilisez une poche à douille pour une touche de Crème Liquide 12% plus esthétique.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 40.0 g 0.8 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 8.3 ml 0.2 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 33.3 g 0.7 Kg
Coulis de Caramel Coulis de Caramel 16.7 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 13.3 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 28
Sucres 22
Protéines 5
Sel 0

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