Ce fondant est une symphonie de saveurs et de textures, où le fondant du chocolat noir rencontre la douceur fruitée de la poire confite. La poudre d'amande apporte une subtile rondeur et une légère mâche, le tout sublimé par une pointe de cacao pour intensifier la profondeur du chocolat. Servis tiède, ces petits délices révèlent un cœur moelleux et une croûte délicatement caramélisée, promettant une expérience gustative riche et réconfortante.
Pour un fondant ultra moelleux, ne pas trop cuire le cœur. Il doit rester légèrement baveux à la sortie du four.
Le bain-marie est la méthode idéale pour faire fondre le chocolat afin d'éviter qu'il ne brûle et conserve toutes ses qualités.
Utiliser des poires bien mûres mais encore fermes pour une meilleure tenue à la cuisson.
Pour une finition professionnelle, tamiser la farine, la levure et le cacao en poudre avant de les incorporer à la pâte afin d'éviter les grumeaux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Crème Liquide 18% |
|
8.8 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
21.9 g | 0.4 Kg |
| Poire Conférence |
|
93.8 g | 1.9 Kg |
| Sucre Cristal |
|
22.5 g | 0.5 Kg |
| Chocolat Noir 23% | 42.5 g | 0.9 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Farine T55 |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Levure Chimique | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Cacao en Poudre |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 15 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1170 |
| Kilocalories (énergie) | 279 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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