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Pâtisserie

Forêt Noire au Café

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Forêt Noire au Café est de C. Ce score est principalement influencé par la teneur en sucres et en matières grasses saturées. Les points positifs résident dans la présence de cacao qui apporte des antioxydants et potentiellement des fibres (selon le pourcentage de cacao utilisé dans la sous-recette, non détaillée ici). Le café apporte également des bénéfices potentiels. Cependant, la quantité de sucre et de beurre utilisée pour la préparation du biscuit, ainsi que la crème utilisée pour la garniture, augmentent significativement les points négatifs liés aux sucres et aux graisses saturées, conduisant à un score moyen.
Recette Pâtisserie : Forêt Noire au Café

À propos de cette recette

Une variation gourmande de la classique Forêt Noire, où la richesse du chocolat rencontre l'arôme intense du café. Un biscuit moelleux infusé au café, garni d'une onctueuse crème chantilly et parsemé de généreux éclats de chocolat noir. Une alliance parfaite pour les amateurs de saveurs audacieuses et réconfortantes.

  • 1. Préparation du biscuit au café

    • Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55 avec le Cacao en Poudre, le Café en Poudre, la Levure Chimique et le Sel Fin.
    • Dans un autre récipient, fouetter le Sucre Cristal avec le Beurre Doux en Plaquette ramolli jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
    • Incorporer progressivement les ingrédients secs tamisés au mélange crémeux en alternant avec la Crème Liquide 12% jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
    • Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement chemisé de papier cuisson.
    • Cuire le biscuit au café dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
    • Laisser refroidir complètement le biscuit sur une grille.

  • 2. Montage de la Forêt Noire au Café

    • Démouler le biscuit au café refroidi et le couper en deux disques égaux.
    • Disposer le premier disque de biscuit sur un plat de service.
    • Recouvrir uniformément le premier disque avec de la crème chantilly (sous-recette).
    • Ajouter des éclats de Chocolat Noir 55% sur la crème chantilly.
    • Placer le second disque de biscuit par-dessus la garniture.
    • Garnir le dessus de la Forêt Noire au Café avec le reste de la crème chantilly.
    • Décorer avec des copeaux de Chocolat Noir 55%.

Astuces de pro

Pour obtenir un biscuit plus aéré, assurez-vous que la Crème Liquide 12% soit à température ambiante avant de l'incorporer.

Tamiser les ingrédients secs permet d'éviter les grumeaux et d'assurer une meilleure homogénéité de la pâte.

Laissez le biscuit refroidir complètement avant de le couper, cela évitera qu'il ne s'effrite.

Pour une crème chantilly plus stable, utilisez une crème liquide bien froide et un fouet également refroidi.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Chocolat Noir 55% Chocolat Noir 55% 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 50.0 g 1.0 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 25.0 g 0.5 Kg
Café en Poudre Café en Poudre 25.0 g 0.5 Kg
Levure Chimique 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500 kJ
Kilocalories (énergie) 360 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 40 g
Sucres 30 g
Protéines 5 g
Sel 0 g

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