Une variation gourmande de la classique Forêt Noire, où la richesse du chocolat rencontre l'arôme intense du café. Un biscuit moelleux infusé au café, garni d'une onctueuse crème chantilly et parsemé de généreux éclats de chocolat noir. Une alliance parfaite pour les amateurs de saveurs audacieuses et réconfortantes.
Pâtisserie
Forêt Noire au Café
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du biscuit au café
- Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55 avec le Cacao en Poudre, le Café en Poudre, la Levure Chimique et le Sel Fin.
- Dans un autre récipient, fouetter le Sucre Cristal avec le Beurre Doux en Plaquette ramolli jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs tamisés au mélange crémeux en alternant avec la Crème Liquide 12% jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement chemisé de papier cuisson.
- Cuire le biscuit au café dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir complètement le biscuit sur une grille.
-
2. Montage de la Forêt Noire au Café
- Démouler le biscuit au café refroidi et le couper en deux disques égaux.
- Disposer le premier disque de biscuit sur un plat de service.
- Recouvrir uniformément le premier disque avec de la crème chantilly (sous-recette).
- Ajouter des éclats de Chocolat Noir 55% sur la crème chantilly.
- Placer le second disque de biscuit par-dessus la garniture.
- Garnir le dessus de la Forêt Noire au Café avec le reste de la crème chantilly.
- Décorer avec des copeaux de Chocolat Noir 55%.
Astuces de pro
Pour obtenir un biscuit plus aéré, assurez-vous que la Crème Liquide 12% soit à température ambiante avant de l'incorporer.
Tamiser les ingrédients secs permet d'éviter les grumeaux et d'assurer une meilleure homogénéité de la pâte.
Laissez le biscuit refroidir complètement avant de le couper, cela évitera qu'il ne s'effrite.
Pour une crème chantilly plus stable, utilisez une crème liquide bien froide et un fouet également refroidi.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 55% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cacao en Poudre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Café en Poudre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Levure Chimique | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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