Une délicieuse revisite de la classique Forêt Noire, où la richesse du chocolat noir est subtilement relevée par le croquant des noisettes concassées. La génoise légère et aérienne, parfumée au cacao, forme la base d'un dessert gourmand, généreusement garni de crème onctueuse et de éclats de noisettes, le tout sublimé par une finition soignée en copeaux de chocolat.
Pâtisserie
Forêt Noire aux Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Génoise au Chocolat et Noisettes
- Préchauffer le four.
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal, le Cacao en Poudre, la Levure Chimique et le Sel Fin.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquettes coupé en petits dés à la préparation sèche.
- Travailler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter la Crème Liquide 12% et mélanger juste assez pour amalgamer.
- Incorporer la Noisette Concassée.
- Verser la pâte dans un moule préalablement graissé et fariné (ou chemisé).
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laisser refroidir la génoise sur une grille.
-
2. Montage de la Forêt Noire aux Noisettes
- Une fois la génoise entièrement refroidie, la découper en deux disques horizontaux.
- Disposer le premier disque de génoise sur le plat de service.
- Garnir généreusement de Chantilly maison (pré-prête).
- Parsemer de Noisettes Concassées.
- Placer délicatement le second disque de génoise par-dessus.
- Recouvrir l'ensemble de la Forêt Noire avec de la Chantilly maison (pré-prête).
- Décorer la surface avec le Chocolat Noir 55% râpé et des copeaux de chocolat.
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Astuces de pro
Pour une génoise plus aérienne, tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel.
Ne pas trop travailler la pâte de la génoise une fois la crème liquide ajoutée pour éviter le développement du gluten.
Pour une meilleure conservation de la chantilly, l'utiliser bien froide et la préparer juste avant le montage.
Utiliser un couteau scie bien aiguisé pour découper la génoise en deux disques égaux sans l'écraser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 55% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cacao en Poudre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Noisette Concassée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Levure Chimique | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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