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Pâtisserie

Forêt Noire aux Noisettes

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
La Forêt Noire aux Noisettes se voit attribuer un Nutri-Score D. Ce score est principalement impacté par la teneur significative en sucres et en matières grasses (notamment saturées) dues à l'utilisation de chocolat, de sucre et de beurre dans la recette de base, ainsi qu'à la chantilly. Le cacao en poudre contribue positivement en apportant des fibres et des polyphénols, et le sel est présent en quantité raisonnable. Le manque de fruits frais dans la composition finale limite le score.
Recette Pâtisserie : Forêt Noire aux Noisettes

À propos de cette recette

Une délicieuse revisite de la classique Forêt Noire, où la richesse du chocolat noir est subtilement relevée par le croquant des noisettes concassées. La génoise légère et aérienne, parfumée au cacao, forme la base d'un dessert gourmand, généreusement garni de crème onctueuse et de éclats de noisettes, le tout sublimé par une finition soignée en copeaux de chocolat.

  • 1. Préparation de la Génoise au Chocolat et Noisettes

    • Préchauffer le four.
    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal, le Cacao en Poudre, la Levure Chimique et le Sel Fin.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquettes coupé en petits dés à la préparation sèche.
    • Travailler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Ajouter la Crème Liquide 12% et mélanger juste assez pour amalgamer.
    • Incorporer la Noisette Concassée.
    • Verser la pâte dans un moule préalablement graissé et fariné (ou chemisé).
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
    • Laisser refroidir la génoise sur une grille.

  • 2. Montage de la Forêt Noire aux Noisettes

    • Une fois la génoise entièrement refroidie, la découper en deux disques horizontaux.
    • Disposer le premier disque de génoise sur le plat de service.
    • Garnir généreusement de Chantilly maison (pré-prête).
    • Parsemer de Noisettes Concassées.
    • Placer délicatement le second disque de génoise par-dessus.
    • Recouvrir l'ensemble de la Forêt Noire avec de la Chantilly maison (pré-prête).
    • Décorer la surface avec le Chocolat Noir 55% râpé et des copeaux de chocolat.
    • Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Astuces de pro

Pour une génoise plus aérienne, tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel.

Ne pas trop travailler la pâte de la génoise une fois la crème liquide ajoutée pour éviter le développement du gluten.

Pour une meilleure conservation de la chantilly, l'utiliser bien froide et la préparer juste avant le montage.

Utiliser un couteau scie bien aiguisé pour découper la génoise en deux disques égaux sans l'écraser.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Chocolat Noir 55% Chocolat Noir 55% 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 50.0 g 1.0 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 25.0 g 0.5 Kg
Noisette Concassée Noisette Concassée 25.0 g 0.5 Kg
Levure Chimique 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1400 kJ
Kilocalories (énergie) 335 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 35 g
Sucres 25 g
Protéines 5 g
Sel 0 g

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