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Pâtisserie

Forêt Noire Chocolat Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D est attribué principalement en raison de la teneur élevée en sucres (28g pour 100g, calculé sur la portion finale après cuisson et préparation, considérant les ingrédients comme tels) et en matières grasses saturées (8g pour 100g), caractéristiques des pâtisseries riches en chocolat et sucre. L'absence de fruits (hormis les cerises qui ont un apport limité dans ce contexte) et la faible teneur en fibres contribuent également à ce score. Les points positifs proviennent de la présence de protéines (3g pour 100g) et du fer apporté par le cacao, bien que insuffisants pour compenser les éléments négatifs. La quantité de sel est négligeable. L'utilisation de chocolat blanc, plus riche en sucre et en gras que le chocolat noir, impacte négativement le score. Le calcul est basé sur une portion de 100g du produit fini.
Recette Pâtisserie : Forêt Noire Chocolat Blanc

À propos de cette recette

Une revisite audacieuse de la classique Forêt Noire, où la richesse du biscuit au cacao rencontre la douceur lactée du chocolat blanc. Ce dessert aérien marie subtilement l'amertume du cacao à la rondeur du chocolat blanc, rehaussé par la pointe acidulée des cerises pour un équilibre parfait des saveurs. Un nuage gourmand qui séduira les amateurs de contrastes et de finesse.

  • 1. Préparation du biscuit au cacao

    • Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55, le Cacao en Poudre, la Levure Chimique et le Sel Fin.
    • Dans un autre récipient, blanchir le Sucre Cristal avec les œufs (non fournis dans la liste mais sous-entendus pour la réalisation d'une génoise).
    • Incorporer le mélange sec au mélange humide en alternant avec la Crème Liquide 12% et le Beurre Doux fondu.
    • Verser la pâte dans un moule et cuire jusqu'à obtention d'une cuisson homogène.
    • Laisser refroidir le biscuit au cacao.

  • 2. Montage de la Forêt Noire Chocolat Blanc

    • Découper le biscuit au cacao refroidi en deux disques de taille égale.
    • Garnir un disque de biscuit avec les Cerises et un peu de leur jus (non fourni dans la liste mais sous-entendu pour une garniture classique de Forêt Noire).
    • Recouvrir avec le second disque de biscuit.
    • Napper l'ensemble de la Forêt Noire Chocolat Blanc avec le Chocolat Blanc fondu.
    • Laisser prendre au frais avant de servir.

Astuces de pro

Pour un biscuit plus moelleux, ne pas trop travailler la pâte après l'ajout des ingrédients secs.

Assurez-vous que le chocolat blanc est bien tempéré avant de le napper pour éviter qu'il ne fige trop rapidement.

Pour une meilleure tenue, laissez la Forêt Noire reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la découper et de la servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Cerise Cerise 25.0 g 0.5 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 50.0 g 1.0 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 25.0 g 0.5 Kg
Levure Chimique 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 286 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 35 g
Sucres 28 g
Protéines 3 g
Sel 0 g

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