Une revisite audacieuse de la classique Forêt Noire, où la richesse du biscuit au cacao rencontre la douceur lactée du chocolat blanc. Ce dessert aérien marie subtilement l'amertume du cacao à la rondeur du chocolat blanc, rehaussé par la pointe acidulée des cerises pour un équilibre parfait des saveurs. Un nuage gourmand qui séduira les amateurs de contrastes et de finesse.
Pâtisserie
Forêt Noire Chocolat Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du biscuit au cacao
- Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55, le Cacao en Poudre, la Levure Chimique et le Sel Fin.
- Dans un autre récipient, blanchir le Sucre Cristal avec les œufs (non fournis dans la liste mais sous-entendus pour la réalisation d'une génoise).
- Incorporer le mélange sec au mélange humide en alternant avec la Crème Liquide 12% et le Beurre Doux fondu.
- Verser la pâte dans un moule et cuire jusqu'à obtention d'une cuisson homogène.
- Laisser refroidir le biscuit au cacao.
-
2. Montage de la Forêt Noire Chocolat Blanc
- Découper le biscuit au cacao refroidi en deux disques de taille égale.
- Garnir un disque de biscuit avec les Cerises et un peu de leur jus (non fourni dans la liste mais sous-entendu pour une garniture classique de Forêt Noire).
- Recouvrir avec le second disque de biscuit.
- Napper l'ensemble de la Forêt Noire Chocolat Blanc avec le Chocolat Blanc fondu.
- Laisser prendre au frais avant de servir.
Astuces de pro
Pour un biscuit plus moelleux, ne pas trop travailler la pâte après l'ajout des ingrédients secs.
Assurez-vous que le chocolat blanc est bien tempéré avant de le napper pour éviter qu'il ne fige trop rapidement.
Pour une meilleure tenue, laissez la Forêt Noire reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la découper et de la servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Cerise | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chocolat Blanc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cacao en Poudre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Levure Chimique | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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