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Pâtisserie

Forêt Noire Classique

Name: Forêt Noire Classique
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Kirsch 2L; 25.00ml Crème Liquide 12%; 15.00g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Cerise; 50.00g Chocolat Noir 55%; 50.00g Farine T55; 50.00g Sucre Cristal; 25.00g Cacao en Poudre; 5.00g Levure Chimique; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Kirsch 2L	10.00 ml	0.2 Litre
Crème Liquide 12%	25.00 ml	0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	15.00 g	0.3 Kg
Cerise	25.00 g	0.5 Kg
Chocolat Noir 55%	50.00 g	1 Kg
Farine T55	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg
Cacao en Poudre	25.00 g	0.5 Kg
Levure Chimique	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en graisses saturées, faible en fibres.

1. Préparation des cerises
- Dénoyautez les cerises en utilisant un dénoyauteur à cerises pour une découpe nette.
- Réservez les cerises dénoyautées dans un bol et arrosez-les de kirsch pour les parfumer.
2. Préparation du biscuit
- Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, le sucre cristal, la levure chimique et le sel.
- Ajoutez le beurre doux fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 10-12 minutes.
3. Préparation de la crème chantilly
- Montez la crème liquide à 12% en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.
- Ajoutez délicatement les cerises marinées dans le kirsch à la chantilly.
4. Montage du gâteau
- Découpez le biscuit en deux parts égales.
- Étalez la crème chantilly aux cerises sur la première moitié du biscuit.
- Recouvrez avec la seconde moitié du biscuit et saupoudrez de cacao en poudre.
5. Finition
- Faites fondre le chocolat noir à 55% au bain-marie.
- Nappez le gâteau de chocolat fondu pour un effet brillant et lisse.

Astuces de pro

Pour éviter que le biscuit ne sèche, couvrez-le immédiatement après cuisson avec un torchon humide.
Utilisez des cerises bien mûres pour une meilleure saveur et une texture optimale.
Pour une chantilly plus stable, ajoutez une pincée de sucre glace pendant le montage.
Pour un glaçage parfait, tamisez le cacao en poudre avant de saupoudrer le gâteau.
Pour un effet miroir, ajoutez une cuillère à café de glucose au chocolat fondu avant de napper le gâteau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	60 g
Sucres	45 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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2. Préparation du biscuit

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