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Pâtisserie

Forêt Noire Classique

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette Forêt Noire Classique est de D. Les points positifs incluent la présence de chocolat noir 55% qui apporte des fibres et des antioxydants, ainsi que les cerises qui sont une source de vitamines et d'antioxydants. Cependant, les points négatifs sont liés à la teneur relativement élevée en sucres (provenant de la génoise et potentiellement de la crème si sucrée) et en matières grasses saturées (du beurre et du chocolat), ainsi qu'à une densité énergétique conséquente. La quantité de Kirsch n'est pas directement comptabilisée dans le Nutri-Score pour les produits alcoolisés, mais sa présence peut influencer la perception du produit. Le sel est négligeable.
Recette Pâtisserie : Forêt Noire Classique

À propos de cette recette

La Forêt Noire Classique est un dessert emblématique de la pâtisserie allemande, alliant la richesse du chocolat, la fraîcheur des cerises et la légèreté de la crème chantilly, subtilement relevée par une touche de Kirsch. Sa génoise aérienne, imbibée généreusement, forme la base d'un équilibre parfait entre douceur et intensité des saveurs. Une symphonie de textures et de goûts qui invite à la gourmandise.

  • 1. Préparation de la génoise au chocolat

    • Dans un cul de poule, fouettez les œufs et le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
    • Incorporez délicatement le cacao en poudre tamisé et la farine T55 tamisée avec la levure chimique, en mélangeant juste assez pour combiner.
    • Faites fondre le chocolat noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes, puis ajoutez le beurre doux en plaquette coupé en petits dés pour le faire fondre.
    • Versez le mélange chocolat-beurre fondu dans la préparation précédente, en remuant doucement pour obtenir une pâte homogène.
    • Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson) et enfournez pour une cuisson à la génoise.

  • 2. Préparation de la crème chantilly légère

    • Dans un cul de poule bien froid, montez la crème liquide 12% en chantilly avec une pincée de sel fin. Attention à ne pas trop la monter pour qu'elle reste souple.

  • 3. Imbibage et montage

    • Une fois la génoise refroidie, découpez-la en trois disques égaux.
    • Imbibez généreusement chaque disque de génoise avec le Kirsch.
    • Étalez une couche de crème chantilly légère sur le premier disque de génoise.
    • Disposez harmonieusement les cerises sur la crème chantilly.
    • Recouvrez avec le deuxième disque de génoise imbibé.
    • Répétez l'opération avec une autre couche de crème chantilly légère et des cerises.
    • Terminez avec le troisième disque de génoise imbibé.
    • Recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de crème chantilly légère, en créant une finition lisse ou texturée selon votre préférence.
    • Disposez des copeaux de chocolat noir 55% sur le dessus et les côtés du gâteau pour la décoration.

Astuces de pro

Pour une génoise plus aérienne, assurez-vous que vos œufs soient à température ambiante avant de les fouetter.

Utilisez un fouet manuel pour incorporer délicatement les poudres afin d'éviter de casser la structure de la génoise.

Le Kirsch étant un alcool fort, une imbibage excessif pourrait rendre le gâteau trop imbibé. Testez la quantité sur un petit morceau avant.

Pour une chantilly plus stable, placez votre bol et vos fouets au congélateur pendant 15 minutes avant de monter la crème.

Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le décorer pour que les couches se tiennent bien.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Kirsch 2L Kirsch 2L 10.0 ml 0.2 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Cerise Cerise 25.0 g 0.5 Kg
Chocolat Noir 55% Chocolat Noir 55% 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 50.0 g 1.0 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 25.0 g 0.5 Kg
Levure Chimique 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 286 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 35 g
Sucres 28 g
Protéines 3 g
Sel 0 g

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