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Pâtisserie

Forêt Noire Coco

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points négatifs proviennent de la teneur relativement élevée en sucres et en matières grasses saturées, principalement due au chocolat noir et au beurre. Le sucre cristal contribue également au score. Les points positifs sont apportés par la présence de cacao, qui peut avoir des bienfaits, et par la teneur modérée en sel. La proportion de fruits (ici, la noix de coco considérée comme tel dans ce contexte) est faible. La quantité d'énergie globale par portion est également prise en compte.
Recette Pâtisserie : Forêt Noire Coco

À propos de cette recette

Une revisite gourmande de la forêt noire classique, où la douceur de la crème à la noix de coco rencontre l'intensité du biscuit au cacao et les éclats subtils du chocolat noir. Un équilibre parfait entre fraîcheur et intensité, pour un dessert léger et réconfortant.

  • 1. Préparation de la base biscuitée au chocolat

    • Dans un cul-de-poule, tamiser ensemble la Farine T55, le Sucre Cristal, le Cacao en Poudre, la Levure Chimique et le Sel Fin.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquettes coupé en petits dés.
    • Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Ajouter le Chocolat Noir 55% haché finement et mélanger délicatement.
    • Verser la préparation dans des moules individuels préalablement graissés et chemisés.
    • Cuire au four préchauffé à la température adéquate jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  • 2. Préparation de la crème coco montée

    • Dans un bol froid, verser la Crème Liquide 12%.
    • Ajouter la Noix de Coco râpée.
    • Monter le tout en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique.
    • Réserver au frais.

  • 3. Montage de la Forêt Noire Coco

    • Une fois les bases biscuitées refroidies, les démouler délicatement.
    • Garnir généreusement chaque base avec la crème coco montée.
    • Disposer des copeaux de Chocolat Noir 55% sur la crème pour la décoration.

Astuces de pro

Pour un biscuit plus moelleux, assurez-vous que tous les ingrédients secs sont tamisés ensemble.

Utilisez du beurre bien froid pour obtenir un bon sablage du biscuit.

Ne pas trop travailler la pâte du biscuit pour éviter qu'il ne devienne élastique.

Pour une chantilly coco bien ferme, le bol et les fouets doivent être glacés au préalable.

Pour un effet visuel plus professionnel, utilisez un poche à douille pour répartir la crème coco.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Noix de Coco Noix de Coco 25.0 g 0.5 Kg
Chocolat Noir 55% Chocolat Noir 55% 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 50.0 g 1.0 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 25.0 g 0.5 Kg
Levure Chimique 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500 kJ
Kilocalories (énergie) 360 kcal
Matières grasses 25 g
Dont acides gras saturés 15 g
Glucides 30 g
Sucres 25 g
Protéines 5 g
Sel 0 g

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