Une revisite gourmande de la forêt noire classique, où la douceur de la crème à la noix de coco rencontre l'intensité du biscuit au cacao et les éclats subtils du chocolat noir. Un équilibre parfait entre fraîcheur et intensité, pour un dessert léger et réconfortant.
Pâtisserie
Forêt Noire Coco
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base biscuitée au chocolat
- Dans un cul-de-poule, tamiser ensemble la Farine T55, le Sucre Cristal, le Cacao en Poudre, la Levure Chimique et le Sel Fin.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquettes coupé en petits dés.
- Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le Chocolat Noir 55% haché finement et mélanger délicatement.
- Verser la préparation dans des moules individuels préalablement graissés et chemisés.
- Cuire au four préchauffé à la température adéquate jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
-
2. Préparation de la crème coco montée
- Dans un bol froid, verser la Crème Liquide 12%.
- Ajouter la Noix de Coco râpée.
- Monter le tout en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique.
- Réserver au frais.
-
3. Montage de la Forêt Noire Coco
- Une fois les bases biscuitées refroidies, les démouler délicatement.
- Garnir généreusement chaque base avec la crème coco montée.
- Disposer des copeaux de Chocolat Noir 55% sur la crème pour la décoration.
Astuces de pro
Pour un biscuit plus moelleux, assurez-vous que tous les ingrédients secs sont tamisés ensemble.
Utilisez du beurre bien froid pour obtenir un bon sablage du biscuit.
Ne pas trop travailler la pâte du biscuit pour éviter qu'il ne devienne élastique.
Pour une chantilly coco bien ferme, le bol et les fouets doivent être glacés au préalable.
Pour un effet visuel plus professionnel, utilisez un poche à douille pour répartir la crème coco.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Noix de Coco | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chocolat Noir 55% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cacao en Poudre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Levure Chimique | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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