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Pâtisserie

Fouace

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette fouace est 'C'. Le calcul prend en compte plusieurs facteurs. Les points positifs proviennent de la présence de protéines et d'une quantité raisonnable de glucides. Cependant, la teneur en matières grasses, notamment en acides gras saturés, ainsi que la quantité de sucres présents contribuent négativement au score. L'absence de fibres et d'ingrédients négatifs comme des additifs spécifiques n'impactent pas fortement le score global dans ce cas, mais la densité énergétique est modérée.
Recette Pâtisserie : Fouace

À propos de cette recette

La Fouace est une brioche traditionnelle, légère et aérée, subtilement parfumée à la fleur d'oranger. Sa texture moelleuse et sa mie délicate en font un plaisir simple à déguster au petit-déjeuner ou au goûter. Parfaite seule ou accompagnée d'une touche de confiture, elle évoque le savoir-faire artisanal et le plaisir des douceurs réconfortantes.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, délayez la levure fraîche avec une petite partie du Lait Demi-Écrémé tiède et une pincée de Sucre Cristal.
    • Laissez reposer quelques instants jusqu'à l'obtention d'une légère mousse.
    • Ajoutez le reste du Lait Demi-Écrémé tiède, l'Oeuf Frais Moyen battu, l'Arôme Fleur d'Oranger, le Sel Fin et le Sucre Cristal.
    • Mélangez bien le tout.
    • Incorporez progressivement la Farine T55 tout en mélangeant à la main ou à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
    • Incorporez le Beurre Doux en petits morceaux, une fois que la pâte commence à se former.
    • Pétrissez la pâte énergiquement sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

  • 2. Première pousse

    • Formez une boule avec la pâte.
    • Placez la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrez le saladier d'un torchon propre et humide.
    • Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Façonnage

    • Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing.
    • Divisez la pâte en portions individuelles.
    • Façonnez chaque portion en une boule ou une forme plus aplatie selon la tradition de la fouace.
    • Placez les fouaces façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.

  • 4. Seconde pousse

    • Couvrez les fouaces façonnées d'un torchon propre et humide.
    • Laissez lever à nouveau pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
    • Enfournez les fouaces et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple, réchauffez légèrement le lait mais ne le faites pas bouillir.

N'hésitez pas à adapter le temps de pousse en fonction de la température ambiante ; une pièce plus chaude accélérera la levée.

Pour une belle coloration, vous pouvez badigeonner les fouaces d'un peu de lait ou d'œuf battu avant la cuisson.

Pour vérifier la cuisson, tapez sur le dessous de la fouace ; elle doit sonner creux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 36.7 ml 0.7 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 23.3 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 125.0 g 2.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 4.0 g 0.1 Kg
Arôme Fleur d'Oranger 0.8 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1057
Kilocalories (énergie) 253
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 6
Glucides 31
Sucres 11
Protéines 7
Sel 0

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