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Pâtisserie

Fouace

Name: Fouace
Yield: 1 person
Ingredients: 36.67ml Lait Demi-Ecrémé; 23.33g Beurre Doux en Plaquette; 125.00g Farine T55; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 5.00g Sucre Cristal; 4.00g Levure Fraiche; 0.83ml Arôme Fleur d'Oranger; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	36.67 ml	0.7334 Litre
Beurre Doux en Plaquette	23.33 g	0.4666 Kg
Farine T55	125.00 g	2.5 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Levure Fraiche	4.00 g	0.08 Kg
Arôme Fleur d'Oranger	0.83 ml	0.0166 Litre
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides, lipides et protéines, avec une teneur en sucres et en acides gras saturés à modérer.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine T55 et le sel fin.
- Ajoutez la levure fraîche émiettée et le sucre cristal.
- Faites un puits au centre et incorporez les œufs frais moyens un à un.
- Ajoutez progressivement le beurre doux en plaquette ramolli et l'arôme fleur d'oranger.
- Versez le lait demi-écrémé petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Pétrissage et repos
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse.
- Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
3. Façonnage et cuisson
- Dégazez la pâte et façonnez-la en forme de couronne ou de boule selon vos préférences.
- Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
4. Dressage
- Laissez refroidir le fouacede avant de le servir.
- Décorez avec une touche de fleur d'oranger ou une pincée de sucre glace si désiré.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de pétrir.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température du lait avant de l'ajouter à la pâte.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez le fouacede avec un mélange de lait et de fleur d'oranger avant la cuisson.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine T55 progressivement.
Pour une levure plus active, dissolvez-la dans un peu de lait tiède avant de l'ajouter à la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	40 g
Sucres	10 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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