Le Fraisier Chocolat Mascarpone est une pâtisserie fine qui réinterprète le classique fraisier en y associant la richesse du chocolat noir. Une génoise légère et aérienne au cacao sert de base à cette création, où elle est généreusement nappée d'une crème onctueuse au mascarpone et au chocolat. Des fraises fraîches, coupées avec soin, apportent une touche fruitée et acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la crème et l'intensité du cacao. Le tout est délicatement superposé et réfrigéré pour permettre aux saveurs de se marier harmonieusement, offrant une expérience gustative exquise et réconfortante.
Pâtisserie
Fraisier Chocolat Mascarpone
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la génoise au cacao
- Préchauffer le four et préparer le moule.
- Dans un cul-de-poule, fouetter l'oeuf frais moyen avec le sucre cristal et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
- Incorporer délicatement la farine T55 tamisée avec le cacao en poudre et une pincée de sel fin.
- Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner jusqu'à ce qu'une pique en bois ressorte propre.
-
2. Confection de la crème au mascarpone et au chocolat
- Dans un cul-de-poule, fouetter le mascarpone avec la maïzena tamisée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter progressivement le cacao en poudre tamisé et mélanger jusqu'à parfaite homogénéité.
- Incorporer délicatement le sucre vanillé et une pincée de sel fin.
-
3. Montage du fraisier
- Une fois la génoise au cacao refroidie, la découper en deux disques égaux.
- Disposer le premier disque de génoise dans le fond du plat de service.
- Garnir généreusement de la crème au mascarpone et au chocolat.
- Disposer harmonieusement les fraises coupées en deux sur la crème.
- Recouvrir avec le second disque de génoise.
- Badigeonner légèrement la surface de la génoise avec un peu de crème au mascarpone pour une finition lisse.
- Réserver au frais pendant quelques heures pour que les saveurs se développent et que le dessert se raffermisse.
Astuces de pro
Pour une génoise plus aérienne, tamiser la farine et le cacao au moins deux fois.
Assurez-vous que le mascarpone est bien froid pour une crème plus stable.
Utilisez des fraises de saison pour un maximum de saveur.
Laissez le fraisier reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour une meilleure tenue et une diffusion optimale des arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Fraise | 15.6 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce | |
| Farine T55 | 15.6 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 15.6 g | 0.3 Kg | |
| Cacao en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Maizena | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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