Une délicate verrine de fraisier, où la douceur onctueuse de la crème au mascarpone rencontre la fraîcheur acidulée des fraises. Alternant couches de crème légère, fruits éclatants et biscuits tendres, ce dessert individuel est une invitation à la gourmandise printanière.
Pâtisserie
Fraisier Mascarpone
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème au mascarpone
- Dans un cul-de-poule, déposez un Oeuf Frais Moyen.
- Ajoutez le Sucre Cristal.
- Fouettez énergiquement le mélange jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et pâle.
-
2. Incorporation du Mascarpone
- Incorporez délicatement le Mascarpone à la préparation précédente.
- Mélangez doucement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse. Veillez à ne pas trop travailler le mélange.
-
3. Montage du Fraisier
- Dans un cercle à pâtisserie individuel, déposez une fine couche de crème au mascarpone au fond.
- Disposez harmonieusement des morceaux de Fraise sur cette première couche de crème.
- Imbibez légèrement les Boudoirs aux Oeufs avec un sirop léger (non détaillé dans cette recette principale) et disposez-les sur les fraises, en comblant les espaces.
- Recouvrez généreusement avec le reste de la crème au mascarpone, en veillant à bien lisser la surface.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le dessert prenne.
-
4. Finition et dressage
- Avant de servir, décorez le dessus du Fraisier avec des Fraises fraîches, coupées ou entières selon votre préférence.
Astuces de pro
Pour une crème plus aérienne, assurez-vous que le mascarpone est bien froid.
Si vous souhaitez une texture plus légère, vous pouvez monter légèrement les blancs d'oeuf en neige séparément et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone à la fin.
Pour un goût plus intense, n'hésitez pas à ajouter quelques zestes de citron vert dans la crème au mascarpone.
Utilisez des fraises bien mûres pour un maximum de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Fraise | 108.3 g | 2.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Boudoir aux Oeufs | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 720 |
| Kilocalories (énergie) | 172 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.