Retour

Pâtisserie

Fraisier Mascarpone, Citron Vert et Basilic

Name: Fraisier Mascarpone, Citron Vert et Basilic
Yield: 1 person
Ingredients: 37.50ml Crème Liquide 15%; 30.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 37.50g Mascarpone; 75.00g Fraise; 45.00g Basilic en Botte; 15.00g Citron Vert; 18.75g Sucre Semoule; 10.00g Amande Entière; 10.00g Sucre Glace; 7.50g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 15%	37.50 ml	0.75 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	30.00 ml	0.6 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Mascarpone	37.50 g	0.75 Kg
Fraise	75.00 g	1.5 Kg
Basilic en Botte	45.00 g	0.9 Kg
Citron Vert	15.00 g	0.3 Kg
Sucre Semoule	18.75 g	0.375 Kg
Amande Entière	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Glace	10.00 g	0.2 Kg
Farine T55	7.50 g	0.15 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en sucres et en matières grasses.

1. Préparation des biscuits amandés
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Mélangez les amandes entières, la farine T55 et le sucre semoule dans un saladier.
- Ajoutez les jaunes d’œufs liquides et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10-12 minutes.
- Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir avant de les concasser grossièrement.
2. Préparation de la crème mascarpone
- Montez les blancs d’œufs liquides en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un autre saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés à la crème mascarpone à l’aide d’une maryse.
- Réservez au frais.
3. Préparation des fraises
- Équeutez et coupez les fraises en deux.
- Réservez quelques fraises entières pour la décoration.
- Dans une casserole, faites chauffer les fraises coupées avec un peu de sucre semoule pour obtenir un coulis.
- Passez le coulis au tamis pour éliminer les graines et laissez refroidir.
4. Montage du fraisier
- Dans un cercle à pâtisserie, disposez une couche de biscuits amandés concassés.
- Ajoutez une couche de crème mascarpone.
- Disposez une couche de coulis de fraises.
- Répétez l’opération pour former plusieurs couches.
- Terminez par une couche de crème mascarpone et décorez avec les fraises entières réservées.
- Saupoudrez de sucre glace et de feuilles de basilic ciselées.

Astuces de pro

Pour éviter que les biscuits ne deviennent trop secs, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide à la pâte.
Pour une crème mascarpone plus légère, incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Pour un coulis de fraises plus brillant, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron vert.
Pour un fraisier bien stable, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le démouler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	45 g
Sucres	35 g
Protéines	8 g
Sel	0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des biscuits amandés

2. Préparation de la crème mascarpone

3. Préparation des fraises

4. Montage du fraisier

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !