Ce Fraisier Mascarpone, Citron Vert et Basilic est une déclinaison raffinée du classique. Il allie la douceur d'une crème onctueuse au mascarpone, subtilement infusée par la fraîcheur acidulée du citron vert et la note aromatique et herbacée du basilic. Le tout est sublimé par une dacquoise légère aux amandes, apportant une texture aérienne et croquante. Les fraises fraîches apportent une touche fruitée et gourmande, faisant de ce dessert une véritable explosion de saveurs estivales.
Pâtisserie
Fraisier Mascarpone, Citron Vert et Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la dacquoise à l'amande
- Dans un cul-de-poule, monter les Blancs d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Dans un autre récipient, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Glace et la Farine T55.
- Incorporer délicatement le mélange de jaunes d'oeufs et farine dans la meringue.
- Ajouter la poudre d'Amande Entière et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Étaler cette préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four préchauffé jusqu'à obtenir une dacquoise dorée et cuite.
-
2. Préparation de la crème Mascarpone, Citron Vert et Basilic
- Dans un saladier, fouetter le Mascarpone avec le Sucre Semoule jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Zester finement le Citron Vert et presser son jus.
- Effeuiller le Basilic en botte et le ciseler finement.
- Incorporer le zeste de Citron Vert, le jus de Citron Vert et le Basilic ciselé à la crème de Mascarpone.
- Monter la Crème Liquide 15% en crème fouettée.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation Mascarpone, Citron Vert et Basilic.
-
3. Montage du Fraisier Mascarpone, Citron Vert et Basilic
- Couper la dacquoise à l'amande en deux disques de taille égale.
- Tailler les Fraises en deux ou en tranches.
- Disposer un disque de dacquoise comme base.
- Garnir généreusement avec la crème Mascarpone, Citron Vert et Basilic.
- Disposer harmonieusement les Fraises préparées sur la crème.
- Recouvrir avec le second disque de dacquoise.
- Appliquer une fine couche de crème Mascarpone, Citron Vert et Basilic sur le dessus.
- Décorer avec des feuilles de basilic frais et quelques morceaux de Fraise.
Astuces de pro
Pour une dacquoise plus aérienne, tamisez la farine et le sucre glace ensemble avant de les incorporer.
Pour éviter que la crème ne tourne, assurez-vous que tous les ingrédients sont bien froids.
Utilisez un siphon pour injecter la crème dans les moules si vous souhaitez une texture encore plus légère et homogène.
Pour une touche visuelle, vous pouvez glacer légèrement les fraises avant de les disposer dans le fraisier.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 15% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Mascarpone | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Fraise | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Basilic en Botte | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Citron Vert | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Amande Entière | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 7.5 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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