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Pâtisserie

Fraisier Mascarpone, Citron Vert et Basilic

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Fraisier Mascarpone, Citron Vert et Basilic est de C. Points positifs : - Présence de fruits (fraises) qui apportent des vitamines et des fibres. - Utilisation de basilic frais qui apporte une touche aromatique sans calories supplémentaires. - Le citron vert apporte une note acidulée et des vitamines C. Points négatifs : - La teneur en sucre, apportée par le sucre semoule, le sucre glace et le mascarpone. - La teneur en matières grasses, principalement dues au mascarpone et à la crème liquide. - La dacquoise à l'amande, bien que gustative, contribue à l'apport calorique et en glucides.
Recette Pâtisserie : Fraisier Mascarpone, Citron Vert et Basilic

À propos de cette recette

Ce Fraisier Mascarpone, Citron Vert et Basilic est une déclinaison raffinée du classique. Il allie la douceur d'une crème onctueuse au mascarpone, subtilement infusée par la fraîcheur acidulée du citron vert et la note aromatique et herbacée du basilic. Le tout est sublimé par une dacquoise légère aux amandes, apportant une texture aérienne et croquante. Les fraises fraîches apportent une touche fruitée et gourmande, faisant de ce dessert une véritable explosion de saveurs estivales.

  • 1. Préparation de la dacquoise à l'amande

    • Dans un cul-de-poule, monter les Blancs d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
    • Dans un autre récipient, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Glace et la Farine T55.
    • Incorporer délicatement le mélange de jaunes d'oeufs et farine dans la meringue.
    • Ajouter la poudre d'Amande Entière et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    • Étaler cette préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Cuire au four préchauffé jusqu'à obtenir une dacquoise dorée et cuite.

  • 2. Préparation de la crème Mascarpone, Citron Vert et Basilic

    • Dans un saladier, fouetter le Mascarpone avec le Sucre Semoule jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Zester finement le Citron Vert et presser son jus.
    • Effeuiller le Basilic en botte et le ciseler finement.
    • Incorporer le zeste de Citron Vert, le jus de Citron Vert et le Basilic ciselé à la crème de Mascarpone.
    • Monter la Crème Liquide 15% en crème fouettée.
    • Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation Mascarpone, Citron Vert et Basilic.

  • 3. Montage du Fraisier Mascarpone, Citron Vert et Basilic

    • Couper la dacquoise à l'amande en deux disques de taille égale.
    • Tailler les Fraises en deux ou en tranches.
    • Disposer un disque de dacquoise comme base.
    • Garnir généreusement avec la crème Mascarpone, Citron Vert et Basilic.
    • Disposer harmonieusement les Fraises préparées sur la crème.
    • Recouvrir avec le second disque de dacquoise.
    • Appliquer une fine couche de crème Mascarpone, Citron Vert et Basilic sur le dessus.
    • Décorer avec des feuilles de basilic frais et quelques morceaux de Fraise.

Astuces de pro

Pour une dacquoise plus aérienne, tamisez la farine et le sucre glace ensemble avant de les incorporer.

Pour éviter que la crème ne tourne, assurez-vous que tous les ingrédients sont bien froids.

Utilisez un siphon pour injecter la crème dans les moules si vous souhaitez une texture encore plus légère et homogène.

Pour une touche visuelle, vous pouvez glacer légèrement les fraises avant de les disposer dans le fraisier.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 15% Crème Liquide 15% 37.5 ml 0.8 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Mascarpone 37.5 g 0.8 Kg
Fraise Fraise 75.0 g 1.5 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 45.0 g 0.9 Kg
Citron Vert Citron Vert 15.0 g 0.3 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 18.8 g 0.4 Kg
Amande Entière Amande Entière 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 7.5 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 7
Glucides 18
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0

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