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Pâtisserie

Galette des Rois à la Frangipane au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Galette des Rois à la Frangipane au Chocolat est de 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de sa teneur élevée en matières grasses (dont saturées) et en sucres, caractéristiques de ce type de pâtisserie. La présence de chocolat noir et de beurre contribue à ces valeurs. Les points positifs sont moindres et se limitent à la présence d'une petite quantité de protéines et de glucides qui ne sont pas exclusivement des sucres simples, ainsi qu'une quantité raisonnable de sel. La pâte feuilletée, riche en matières grasses, impacte également négativement le score. Pour un score optimal, il faudrait réduire drastiquement les teneurs en sucres et en graisses, ce qui serait contradictoire avec la nature même de cette recette traditionnelle.
Recette Pâtisserie : Galette des Rois à la Frangipane au Chocolat

À propos de cette recette

Une galette des Rois festive et gourmande, mariant la douceur de la frangipane classique à l'intensité du chocolat noir. La pâte feuilletée dorée et croustillante renferme une garniture onctueuse et réconfortante, parsemée d'éclats d'amandes pour une touche croquante. Parfaite pour célébrer l'Épiphanie ou pour un goûter exceptionnel.

  • 1. Préparation de la frangipane au chocolat

    • Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Demi-Sel AOP ramolli avec le Sucre Cristal.
    • Incorporez l'Amande Blanche en Poudre et mélangez.
    • Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    • Faites fondre le Chocolat Noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Incorporez le Chocolat Noir fondu à la préparation précédente.
    • Ajoutez un trait de Rhum Negrita et mélangez.

  • 2. Montage de la galette

    • Découpez deux disques de Pâte Feuilletée de taille identique.
    • Sur un premier disque de Pâte Feuilletée, dressez la frangipane au chocolat en laissant un bord de 2 cm.
    • Disposez quelques éclats d'Amande Entière sur la frangipane.
    • Humidifiez le bord de la Pâte Feuilletée avec un peu d'eau ou du blanc d'oeuf.
    • Recouvrez avec le second disque de Pâte Feuilletée en appuyant bien sur les bords pour sceller la galette.

  • 3. Finition et dorure

    • Réalisez des décors sur le dessus de la galette à l'aide d'un couteau pointu.
    • Dorez la galette avec un mélange de jaune d'oeuf et d'un peu d'eau ou de lait.
    • Piquez la galette en plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau pour permettre l'évacuation de la vapeur.
    • Laissez reposer la galette au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
    • Enfournez la galette et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et gonflée.
    • Surveillez la cuisson et adaptez le temps si nécessaire.
    • Laissez tiédir avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée bien croustillante, assurez-vous qu'elle soit bien froide avant de la travailler.

Si vous trouvez que la frangipane est trop épaisse, vous pouvez la détendre avec une cuillère à soupe de lait ou de crème.

Pour un décor plus net, utilisez un couteau bien aiguisé et une règle.

Si la galette dore trop rapidement, couvrez-la lâchement d'une feuille de papier aluminium.

Un léger voile de sucre glace une fois la galette refroidie ajoute une touche de gourmandise.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 1.9 ml 0.0 Litre
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 15.6 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.6 g 0.3 Kg
Chocolat Noir 23% 15.6 g 0.3 Kg
Amande Entière Amande Entière 2.5 g 0.1 Kg
Beurre Demi-Sel AOP Beurre Demi-Sel AOP 15.6 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 10
Glucides 38
Sucres 25
Protéines 5
Sel 0.4

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