Une galette des Rois festive et gourmande, mariant la douceur de la frangipane classique à l'intensité du chocolat noir. La pâte feuilletée dorée et croustillante renferme une garniture onctueuse et réconfortante, parsemée d'éclats d'amandes pour une touche croquante. Parfaite pour célébrer l'Épiphanie ou pour un goûter exceptionnel.
Pâtisserie
Galette des Rois à la Frangipane au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la frangipane au chocolat
- Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Demi-Sel AOP ramolli avec le Sucre Cristal.
- Incorporez l'Amande Blanche en Poudre et mélangez.
- Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Faites fondre le Chocolat Noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Incorporez le Chocolat Noir fondu à la préparation précédente.
- Ajoutez un trait de Rhum Negrita et mélangez.
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2. Montage de la galette
- Découpez deux disques de Pâte Feuilletée de taille identique.
- Sur un premier disque de Pâte Feuilletée, dressez la frangipane au chocolat en laissant un bord de 2 cm.
- Disposez quelques éclats d'Amande Entière sur la frangipane.
- Humidifiez le bord de la Pâte Feuilletée avec un peu d'eau ou du blanc d'oeuf.
- Recouvrez avec le second disque de Pâte Feuilletée en appuyant bien sur les bords pour sceller la galette.
-
3. Finition et dorure
- Réalisez des décors sur le dessus de la galette à l'aide d'un couteau pointu.
- Dorez la galette avec un mélange de jaune d'oeuf et d'un peu d'eau ou de lait.
- Piquez la galette en plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau pour permettre l'évacuation de la vapeur.
- Laissez reposer la galette au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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4. Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Enfournez la galette et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et gonflée.
- Surveillez la cuisson et adaptez le temps si nécessaire.
- Laissez tiédir avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée bien croustillante, assurez-vous qu'elle soit bien froide avant de la travailler.
Si vous trouvez que la frangipane est trop épaisse, vous pouvez la détendre avec une cuillère à soupe de lait ou de crème.
Pour un décor plus net, utilisez un couteau bien aiguisé et une règle.
Si la galette dore trop rapidement, couvrez-la lâchement d'une feuille de papier aluminium.
Un léger voile de sucre glace une fois la galette refroidie ajoute une touche de gourmandise.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 1.9 ml | 0.0 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Amande Blanche en Poudre | 15.6 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 15.6 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 23% | 15.6 g | 0.3 Kg | |
| Amande Entière | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Beurre Demi-Sel AOP | 15.6 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.4 |
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