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Pâtisserie

Galette des Rois au Caramel

Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour la Galette des Rois au Caramel est basé sur des estimations pour 100g, en considérant les ingrédients fournis et leur poids. La présence significative de matières grasses (du Beurre Demi-Sel AOP et de la Pâte Feuilletée) et de sucres (Sucre Cristal) contribue négativement au score. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines (issue principalement du jaune d'œuf et du lait) et potentiellement de fibres si la pâte feuilletée en contient une quantité non négligeable (non spécifié). Les acides gras saturés, plus nombreux dans les produits laitiers et la pâte feuilletée, pèsent également dans la balance. Le sel, bien que présent, n'est pas le facteur déterminant ici. Le score final 'D' reflète un profil nutritionnel modéré, avec une consommation à privilégier avec modération.
Recette Pâtisserie : Galette des Rois au Caramel

À propos de cette recette

Une délicieuse Galette des Rois revisitée, où la traditionnelle frangipane laisse place à une crème pâtissière onctueuse, subtilement caramélisée. Nichée entre deux épaisseurs de pâte feuilletée dorée et croustillante, cette création offre une expérience gustative gourmande et réconfortante, parfaite pour célébrer l'Épiphanie.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière au caramel

    • Dans une casserole, faire infuser la Gousse de Vanille Bourbon dans le Lait Demi-Écrémé à feu doux.
    • Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Œuf Liquide avec le Sucre Cristal et la Farine T55.
    • Verser progressivement le lait infusé et chaud sur le mélange jaunes/sucre/farine tout en fouettant.
    • Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
    • Hors du feu, incorporer le Beurre Demi-Sel AOP pour lier et lisser la crème.
    • Filmer la crème au contact et laisser refroidir complètement.

  • 2. Montage de la galette

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, découper deux disques de Pâte Feuilletée de taille identique.
    • Garnir généreusement un des disques avec la crème pâtissière au caramel refroidie.
    • Recouvrir avec le second disque de Pâte Feuilletée et souder les bords en pinçant avec les doigts.
    • Dorer la surface de la galette avec un mélange d'Eau et du Jaune d'Œuf restant (facultatif, non mentionné dans les ingrédients fournis, donc on omet ici pour respecter la consigne stricte).

  • 3. Cuisson

    • Enfourner la galette dans un four préchauffé à une température appropriée pour la cuisson de la pâte feuilletée.
    • Cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et que la pâte soit bien cuite à cœur.

Astuces de pro

Pour une crème pâtissière bien lisse et sans grumeaux, utilisez un fouet et remuez constamment pendant la cuisson.

Filmer la crème au contact dès qu'elle est prête permet d'éviter la formation d'une peau en refroidissant.

Pour des bords de galette bien scellés, utilisez une petite quantité d'eau pour humidifier le bord avant de refermer.

Laissez reposer la galette après cuisson pendant quelques minutes avant de la découper pour une meilleure tenue.

Si vous souhaitez une dorure plus brillante, ajoutez une touche de lait à votre mélange jaune d'œuf/eau.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 62.5 ml 1.3 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Eau Eau 1.9 ml 0.0 Litre
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 32.5 g 0.7 Kg
Farine T55 Farine T55 7.5 g 0.2 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 0.6 g 0.0 Kg
Beurre Demi-Sel AOP Beurre Demi-Sel AOP 7.5 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 263
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 28
Sucres 15
Protéines 5
Sel 0.3

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