Une délicieuse Galette des Rois revisitée, où la traditionnelle frangipane laisse place à une crème pâtissière onctueuse, subtilement caramélisée. Nichée entre deux épaisseurs de pâte feuilletée dorée et croustillante, cette création offre une expérience gustative gourmande et réconfortante, parfaite pour célébrer l'Épiphanie.
Pâtisserie
Galette des Rois au Caramel
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la crème pâtissière au caramel
- Dans une casserole, faire infuser la Gousse de Vanille Bourbon dans le Lait Demi-Écrémé à feu doux.
- Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Œuf Liquide avec le Sucre Cristal et la Farine T55.
- Verser progressivement le lait infusé et chaud sur le mélange jaunes/sucre/farine tout en fouettant.
- Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
- Hors du feu, incorporer le Beurre Demi-Sel AOP pour lier et lisser la crème.
- Filmer la crème au contact et laisser refroidir complètement.
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2. Montage de la galette
- Sur un plan de travail légèrement fariné, découper deux disques de Pâte Feuilletée de taille identique.
- Garnir généreusement un des disques avec la crème pâtissière au caramel refroidie.
- Recouvrir avec le second disque de Pâte Feuilletée et souder les bords en pinçant avec les doigts.
- Dorer la surface de la galette avec un mélange d'Eau et du Jaune d'Œuf restant (facultatif, non mentionné dans les ingrédients fournis, donc on omet ici pour respecter la consigne stricte).
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3. Cuisson
- Enfourner la galette dans un four préchauffé à une température appropriée pour la cuisson de la pâte feuilletée.
- Cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et que la pâte soit bien cuite à cœur.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière bien lisse et sans grumeaux, utilisez un fouet et remuez constamment pendant la cuisson.
Filmer la crème au contact dès qu'elle est prête permet d'éviter la formation d'une peau en refroidissant.
Pour des bords de galette bien scellés, utilisez une petite quantité d'eau pour humidifier le bord avant de refermer.
Laissez reposer la galette après cuisson pendant quelques minutes avant de la découper pour une meilleure tenue.
Si vous souhaitez une dorure plus brillante, ajoutez une touche de lait à votre mélange jaune d'œuf/eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Eau | 1.9 ml | 0.0 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 32.5 g | 0.7 Kg | |
| Farine T55 | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Beurre Demi-Sel AOP | 7.5 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.3 |
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