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Pâtisserie

Galette des Rois au Caramel

Name: Galette des Rois au Caramel
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50ml Lait Demi-Ecrémé; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 1.88ml Eau; 50.00g Pâte Feuilletée; 32.50g Sucre Cristal; 7.50g Farine T55; 0.63g Gousse de Vanille Bourbon; 7.50g Beurre Demi-Sel AOP

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	62.50 ml	1.25 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Eau	1.88 ml	0.0376 Litre
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	32.50 g	0.65 Kg
Farine T55	7.50 g	0.15 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	0.63 g	0.0126 Kg
Beurre Demi-Sel AOP	7.50 g	0.15 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation de la crème pâtissière au caramel
- Faites chauffer le lait demi-écrémé avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre cristal jusqu'à blanchiment.
- Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.
- Faites épaissir la crème à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
2. Préparation de la pâte feuilletée
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Découpez des cercles de pâte à l'emporte-pièce ou avec un bol.
- Réservez au frais en attendant la cuisson.
3. Montage et cuisson
- Garnissez la moitié des cercles de pâte avec la crème pâtissière.
- Recouvrez avec les autres cercles de pâte et soudez bien les bords.
- Dorez avec le jaune d'œuf liquide et enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à dorure.
4. Finitions
- Laissez refroidir avant de servir.
- Saupoudrez éventuellement de sucre glace pour une présentation élégante.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne devienne granuleuse, ne laissez pas bouillir le lait avec les œufs.
Travaillez la pâte feuilletée rapidement et sans trop la manipuler pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Pour une dorure parfaite, mélangez le jaune d'œuf avec un peu d'eau avant de l'appliquer.
Utilisez une pince pour souder les bords de la galette et éviter les fuites de garniture.
Si la pâte feuilletée est trop sèche, badigeonnez-la d'un peu de lait avant de la dorer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	439 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	13 g
Glucides	52 g
Sucres	28 g
Protéines	7 g
Sel	0.5 g

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