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Pâtisserie

Galette des Rois aux Pommes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D est attribué à cette galette des rois aux pommes en raison de sa teneur en matières grasses et en sucres. La pâte feuilletée et la crème d'amande contribuent significativement à la teneur en lipides, dont une partie est saturée. La présence de sucre cristal et de sucre vanillé dans la crème d'amande ainsi que dans la garniture aux pommes élève le score en glucides et sucres. Les points positifs résident dans la présence de fruits (pommes) qui apportent des fibres et des vitamines, ainsi que des protéines issues de l'amande et de l'œuf. Cependant, le poids de ces éléments positifs n'est pas suffisant pour compenser la contribution énergétique des graisses et des sucres.
Recette Pâtisserie : Galette des Rois aux Pommes

À propos de cette recette

Une délicieuse galette des rois revisitée, où le croustillant de la pâte feuilletée rencontre la douceur réconfortante d'une crème d'amande onctueuse. Des morceaux de Pomme Golden légèrement caramélisés et parfumés au Rhum Negrita viennent apporter une touche fruitée et gourmande à cette création traditionnelle, parfaite pour célébrer l'Épiphanie avec une note d'originalité.

  • 1. Préparation de la crème d'amande

    • Dans un cul-de-poule, mélanger l'amande blanche en poudre avec le sucre cristal et le sucre vanillé.
    • Incorporer le jaune d'oeuf liquide et une touche de Rhum Negrita.
    • Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une crème homogène.

  • 2. Préparation de la garniture aux pommes

    • Éplucher et couper finement la Pomme Golden en petits dés.
    • Dans une poêle, faire fondre une noisette de Beurre Doux en plaquette.
    • Ajouter les dés de Pomme Golden et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, sans compoter.
    • Hors du feu, ajouter un trait de Rhum Negrita aux pommes et laisser refroidir.

  • 3. Assemblage de la galette

    • Dérouler la Pâte Feuilletée.
    • À l'aide d'un emporte-pièce ou d'une assiette, découper deux disques de Pâte Feuilletée de taille identique.
    • Sur le premier disque de Pâte Feuilletée, étaler uniformément la crème d'amande en laissant une bordure d'environ 1 cm.
    • Répartir les dés de Pomme Golden sur la crème d'amande.
    • Badigeonner la bordure de la Pâte Feuilletée avec l'Oeuf Frais Moyen battu.
    • Recouvrir avec le second disque de Pâte Feuilletée, en chassant délicatement l'air.
    • Appuyer sur les bords pour bien souder les deux disques.
    • Avec la pointe d'un couteau, réaliser des décors sur le dessus de la galette et percer quelques aérations.

  • 4. Dorure et cuisson

    • Badigeonner généreusement le dessus de la galette avec le reste de l'Oeuf Frais Moyen battu.
    • Enfourner dans un four préchauffé pour la cuisson.
    • Laisser dorer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.

Astuces de pro

Pour une dorure plus brillante, ajouter une goutte de lait à l'oeuf battu.

Si la pâte feuilletée ramollit trop lors du façonnage, la remettre au frais quelques minutes.

Pour une meilleure caramélisation des pommes, cuire celles-ci dans une poêle beurrée avec un peu de sucre avant de les incorporer à la galette.

Le Rhum Negrita apporte une note parfumée subtile ; ajustez la quantité selon votre préférence.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 10.0 ml 0.2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 166.7 ml 3.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 25.0 g 0.5 Kg
Pâte Feuilletée 66.7 g 1.3 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 33.3 g 0.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Vanillé 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 35
Sucres 20
Protéines 4
Sel 0

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