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Pâtisserie

Gâteau à la Mousse de Fraise et son Biscuit

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce gâteau est calculé sur la base des ingrédients et des proportions fournis. Les points positifs proviennent de la présence de fruits (fraises) et de la quantité modérée de protéines et de fibres (même si les fibres ne sont pas un critère majeur dans ce cas précis). Cependant, le score est impacté négativement par la teneur relativement élevée en sucres et en matières grasses saturées, principalement due à la crème et au sucre ajoutés. La quantité de sel est négligeable, ce qui est un point positif.
Recette Pâtisserie : Gâteau à la Mousse de Fraise et son Biscuit

À propos de cette recette

Un dessert délicat et fruité, ce gâteau combine un biscuit léger et aérien avec une mousse onctueuse à la fraise. La fraîcheur des fraises se marie à merveille avec la douceur du biscuit, offrant une expérience gustative légère et gourmande, parfaite pour conclure un repas en toute élégance.

  • 1. Préparation du biscuit

    • Dans un cul-de-poule, crémez le Sucre Cristal avec l'Oeuf Frais Moyen jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
    • Incorporez progressivement la Farine T55 tamisée et la Maizena, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie préalablement chemisé de papier cuisson.
    • Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que le biscuit soit doré et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
    • Laissez refroidir le biscuit complètement sur une grille.

  • 2. Préparation de la mousse de fraise

    • Prélevez les fruits de la Fraise et mixez-les finement pour obtenir un coulis.
    • Faites ramollir la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide.
    • Dans une casserole, portez une petite partie du coulis de Fraise à ébullition avec le Sucre Cristal et la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée.
    • Retirez la casserole du feu, retirez la Gousse de Vanille Bourbon.
    • Essorez la Gélatine en Feuille et incorporez-la au coulis chaud en fouettant énergiquement pour la dissoudre.
    • Ajoutez le reste du coulis de Fraise et mélangez bien.
    • Laissez refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance légèrement gélatineuse.
    • Montez la Crème Liquide 30% en chantilly ferme.
    • Incorporez délicatement la chantilly au mélange de fraise refroidi en plusieurs fois, à l'aide d'une maryse, pour obtenir une mousse aérienne.

  • 3. Montage du gâteau

    • Disposez le biscuit refroidi dans le fond d'un cercle à pâtisserie propre et légèrement plus grand que le biscuit.
    • Versez la mousse de fraise sur le biscuit, en lissant la surface avec une spatule.
    • Placez le gâteau au réfrigérateur et laissez prendre pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la mousse soit bien ferme.
    • Avant de servir, retirez délicatement le cercle à pâtisserie.

Astuces de pro

Pour un biscuit plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau à la préparation de la pâte.

Assurez-vous que le mélange de fraise est bien refroidi avant d'incorporer la chantilly pour éviter qu'elle ne fonde.

Pour un démoulage parfait, passez une lame de couteau fine entre la mousse et le cercle avant de le retirer.

Utilisez des fraises bien mûres pour un maximum de saveur dans votre mousse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Fraise Fraise 175.0 g 3.5 Kg
Eau Eau 12.5 ml 0.3 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 47.5 g 1.0 Kg
Maizena 3.1 g 0.1 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 0.9 g 0.0 Kg
Gélatine en Feuille 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 11
Glucides 35
Sucres 30
Protéines 3
Sel 0

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