À propos de cette recette
Un délicieux gâteau individuel mariant la douceur acidulée de la Pomme Golden à la richesse réconfortante du Caramel Beurre Salé. Un équilibre parfait entre le fruité et le gourmand, pour un dessert simple mais raffiné.
Pâtisserie
Gâteau à la Pomme et au Caramel Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Caramel Beurre Salé
- Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajoutez le Sucre Cristal et laissez caraméliser sans remuer excessivement jusqu'à obtention d'une couleur ambrée.
- Versez délicatement la Crème Liquide 12% tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le Beurre Demi-Sel en Plaquette et une pincée de Sel Fin. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement épaisse. Réservez.
-
2. Préparation de la Pâte à Gâteau
- Dans un cul-de-poule, mélangez l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal restant et la pincée de Sel Fin jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Incorporez progressivement la Farine T55 tamisée avec la Levure Chimique, en alternant avec le reste de la Crème Liquide 12% jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette fondu et mélangez délicatement.
-
3. Incorporation des Pommes
- Épluchez et coupez la Pomme Golden en dés.
- Incorporez délicatement les dés de Pomme Golden à la pâte à gâteau.
-
4. Montage et Cuisson
- Préchauffez votre four.
- Beurrez et farinez un moule à gâteau.
- Versez la moitié de la préparation à base de Pomme Golden dans le moule.
- Nappez généreusement avec une partie du Caramel Beurre Salé préparé.
- Recouvrez avec le reste de la préparation à base de Pomme Golden.
- Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez tiédir le gâteau dans le moule avant de le démouler.
-
5. Finition
- Nappez le gâteau tiède ou froid avec le reste du Caramel Beurre Salé pour une finition gourmande.
Astuces de pro
Pour un caramel plus lisse, ajoutez la crème liquide tiède.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle aux dés de pommes pour une note épicée.
Pour vérifier la cuisson, le cure-dent est votre meilleur allié ; s'il ressort avec quelques miettes humides, c'est parfait.
Laissez refroidir complètement le gâteau avant de le découper pour des tranches nettes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Pomme Golden |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
2.0 ml | 0.0 Litre |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 8 Pièce |
| Sucre Cristal |
|
32.0 g | 0.6 Kg |
| Farine T55 |
|
8.8 g | 0.2 Kg |
| Levure Chimique | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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