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Pâtisserie

Gâteau à la Pomme et au Caramel Beurre Salé

Name: Gâteau à la Pomme et au Caramel Beurre Salé
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Beurre Doux en Plaquette; 120.00g Pomme Golden; 2.00ml Crème Liquide 12%; 0.40p Oeuf Frais Moyen; 32.00g Sucre Cristal; 8.76g Farine T55; 1.00g Levure Chimique; 5.00g Beurre Demi-Sel en Plaquette; 0.56g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	25.00 g	0.5 Kg
Pomme Golden	120.00 g	2.4 Kg
Crème Liquide 12%	2.00 ml	0.04 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.40 p	8 Pièce
Sucre Cristal	32.00 g	0.64 Kg
Farine T55	8.76 g	0.1752 Kg
Levure Chimique	1.00 g	0.02 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	0.56 g	0.0112 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, avec une teneur en sel acceptable.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes golden en fines lamelles.
- Dans un bol, mélangez la farine T55, le sucre cristal, la levure chimique et une pincée de sel fin.
- Faites fondre le beurre doux en plaquette à feu doux pour obtenir un beurre fondu.
2. Préparation de la pâte
- Dans un autre bol, battez l'œuf frais moyen avec la crème liquide 12% jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le mélange de farine et de sucre petit à petit en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le beurre fondu refroidi et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Cuisson du gâteau
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez un moule à gâteau.
- Versez la pâte dans le moule et disposez les lamelles de pommes en rosace sur le dessus.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un couteau ressorte propre.
4. Préparation du caramel beurre salé
- Dans une casserole, faites fondre le beurre demi-sel en plaquette à feu doux.
- Ajoutez le sucre cristal et laissez caraméliser en remuant constamment jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Hors du feu, ajoutez un peu de crème liquide 12% pour stopper la cuisson et obtenir un caramel lisse.
5. Montage final
- Démoulez le gâteau une fois refroidi.
- Nappez-le généreusement de caramel beurre salé encore tiède.
- Dégustez tiède ou froid selon vos préférences.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez un peu de crème de tartre dans le sucre avant de le faire fondre.
Pour un gâteau plus moelleux, remplacez une partie de la farine par de la poudre d'amandes.
Pour un caramel plus brillant, ajoutez une noix de beurre doux en fin de cuisson.
Pour une meilleure tenue des lamelles de pommes, saupoudrez-les de sucre avant de les disposer sur le gâteau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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2. Préparation de la pâte

3. Cuisson du gâteau

4. Préparation du caramel beurre salé

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