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Pâtisserie

Gâteau au Chocolat Vénitien

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour le Gâteau au Chocolat Vénitien aboutit à un score de 'C'. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, notamment saturées, due au beurre et au chocolat noir. La teneur en sucre contribue également au score. Les points positifs incluent une teneur en protéines et en sel relativement faible. Sans sous-recettes complexes impliquées dans ce calcul, la structure du gâteau simple avec ses ingrédients de base dicte principalement le résultat. Les quantités modestes des ingrédients par portion jouent en faveur d'un score moins défavorable que pour des pâtisseries plus riches.
Recette Pâtisserie : Gâteau au Chocolat Vénitien

À propos de cette recette

Ce Gâteau au Chocolat Vénitien est une délicate pâtisserie où l'intensité du chocolat noir se marie subtilement à la douceur de l'amande. Sa texture légère et moelleuse, renforcée par une touche de vanille, en fait un dessert simple mais élégant, évoquant les saveurs raffinées de la cité des Doges.

  • 1. Préparation des ingrédients secs

    • Dans un cul-de-poule, tamiser ensemble la Farine T45, la Maizena, le Sucre Cristal, la Levure Chimique et le Sel Fin.

  • 2. Incorporation des matières grasses et des œufs

    • Dans un autre récipient, faire fondre doucement le Beurre Doux en plaquette.
    • Ajouter l'Oeuf Frais Moyen au beurre fondu et mélanger délicatement.
    • Incorporer l'Extrait de Vanille au mélange œuf-beurre.

  • 3. Mélange des appareils

    • Verser le mélange liquide (œuf-beurre-vanille) sur les ingrédients secs.
    • Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la pâte.

  • 4. Ajout du chocolat

    • Incorporer le Chocolat Noir 44% préalablement fondu et légèrement refroidi à la préparation.
    • Ajouter l'Amande Blanche en Poudre et mélanger délicatement pour l'intégrer sans développer le gluten.

  • 5. Cuisson

    • Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

  • 6. Refroidissement et finition

    • Laisser refroidir le gâteau dans son moule pendant quelques minutes avant de le démouler sur une grille.
    • Laisser refroidir complètement avant de servir.

Astuces de pro

Pour un gâteau plus moelleux, assurez-vous que le chocolat noir n'est pas trop chaud lors de son incorporation pour ne pas faire coaguler les œufs.

Ne travaillez pas excessivement la pâte une fois les ingrédients secs et humides mélangés pour garantir une texture légère.

L'ajout de l'amande en poudre permet d'apporter une subtile note noisettée et une meilleure tenue à la structure du gâteau.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'une sonde : une température à cœur de 90-92°C est idéale pour un cœur encore légèrement fondant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Maizena 10.0 g 0.2 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 6.3 g 0.1 Kg
Farine T45 Farine T45 6.3 g 0.1 Kg
Levure Chimique 0.9 g 0.0 Kg
Extrait de Vanille 0.6 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 520
Kilocalories 124
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 14
Sucres 9
Protéines 2
Sel 0

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