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Recette Pâtisserie : Gâteau au Chocolat Vénitien

Pâtisserie

Gâteau au Chocolat Vénitien

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 12.50 g 0.25 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.50 p 10 Pièce
Chocolat Noir 44% 25.00 g 0.5 Kg
Sucre Cristal 12.50 g 0.25 Kg
Maizena 10.00 g 0.2 Kg
Amande Blanche en Poudre 6.25 g 0.125 Kg
Farine T45 6.25 g 0.125 Kg
Levure Chimique 0.92 g 0.0184 Kg
Extrait de Vanille 0.63 ml 0.0126 Litre
Sel Fin 0.35 g 0.007 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres et acides gras saturés, faible en fibres.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Faire fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Casser les œufs frais moyens dans un bol et les battre légèrement à la fourchette.
    • Concasser grossièrement le chocolat noir 44% à la main ou au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers.

  • 2. Mélange des ingrédients secs

    • Dans un saladier, tamiser ensemble la maïzena, la poudre d'amande blanche, la farine T45 et la levure chimique.
    • Ajouter le sucre cristal et le sel fin, puis mélanger à la spatule pour homogénéiser.

  • 3. Incorporation des ingrédients liquides

    • Verser le beurre fondu et l'extrait de vanille dans le mélange sec, puis mélanger à la spatule.
    • Ajouter les œufs battus progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux.

  • 4. Incorporation du chocolat

    • Ajouter les morceaux de chocolat noir au mélange et incorporer délicatement à la spatule pour conserver leur texture.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
    • Verser la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné.
    • Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson, jusqu'à ce que le gâteau soit bien gonflé et légèrement doré.

  • 6. Démoulage et finition

    • Laisser refroidir le gâteau 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.
    • Servir tiède ou froid selon préférence.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le gâteau ne devienne trop dense, ne pas trop mélanger la pâte après l'ajout des œufs.
  • Pour une texture plus fondante, remplacer une partie du sucre cristal par du sucre glace.
  • Pour un rendu plus brillant, badigeonner le gâteau refroidi d'un sirop de sucre légèrement vanillé.
  • Pour éviter que le chocolat ne fonde trop à la cuisson, le concasser en morceaux plus gros.
  • Pour une meilleure conservation, envelopper le gâteau dans du film alimentaire une fois refroidi.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1840 kJ
Kilocalories (énergie) 440 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 13 g
Glucides 55 g
Sucres 40 g
Protéines 8 g
Sel 0.3 g

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