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Pâtisserie

Gâteau aux Noix du Périgord

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base de la recette telle que décrite, considérée à 100g. Le calcul est basé sur la teneur en énergie, sucres, acides gras saturés, sodium, fruits, légumes, noix et légumineuses, fibres. Dans ce cas, le score 'D' est attribué principalement à cause de la teneur élevée en énergie, sucres et acides gras saturés, due à la présence de beurre, sucre et noix. Le faible apport en fruits, légumes, noix et légumineuses, ainsi qu'en fibres, ne compense pas ces points négatifs. Le sodium est faible, ce qui est un point positif, mais insuffisant pour modifier significativement le score global.
Recette Pâtisserie : Gâteau aux Noix du Périgord

À propos de cette recette

Ce gâteau aux noix du Périgord est une pâtisserie rustique et gourmande, où le croustillant des cerneaux s'associe à la douceur d'une pâte moelleuse subtilement parfumée à l'Armagnac. Facile à réaliser, il constitue une excellente option pour un dessert convivial ou un goûter réconfortant.

  • 1. Préparation du mélange sec

    • Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55.
    • Ajouter le Sucre Cristal et le Sel Fin. Mélanger délicatement.
    • Incorporer les Cerneaux de Noix concassés grossièrement.

  • 2. Incorporation des éléments humides

    • Dans un autre récipient, battre légèrement l'Oeuf Frais Moyen.
    • Ajouter la Crème Liquide 12% et l'Armagnac. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    • Verser ce mélange liquide sur le mélange sec.

  • 3. Mélange et intégration du beurre

    • Mélanger l'ensemble délicatement avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte à gâteau.
    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Incorporer le beurre fondu à la préparation et mélanger doucement pour bien l'intégrer sans trop travailler la pâte.

  • 4. Cuisson du gâteau

    • Verser la préparation dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson).
    • Enfourner dans un four préchauffé à la température adéquate.
    • Cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au centre ressorte propre. Laisser tiédir dans le moule avant de démouler sur une grille.

Astuces de pro

Pour éviter que les noix tombent au fond du gâteau, vous pouvez les enrober d'une cuillère de farine prélevée sur la quantité totale avant de les ajouter à la pâte.

Vérifiez la cuisson avec une sonde thermique, une température interne de 90-92°C est idéale pour un cœur encore légèrement moelleux.

L'ajout d'une pincée de levure chimique peut aider à obtenir un gâteau plus aéré, si désiré.

Utiliser des noix légèrement torréfiées avant de les concasser intensifiera leur saveur.

Pour une finition vernie, vous pouvez badigeonner le gâteau encore chaud avec un sirop léger d'Armagnac et de sucre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Armagnac 70cl Armagnac 70cl 2.7 ml 0.1 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 8.3 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 21.7 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Cerneau de Noix Cerneau de Noix 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 41.7 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 6.7 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1450
Kilocalories (énergie) 346
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 8
Glucides 30
Sucres 25
Protéines 5
Sel 0

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