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Pâtisserie

Gâteau aux Noix du Périgord

Name: Gâteau aux Noix du Périgord
Yield: 1 person
Ingredients: 2.65ml Armagnac 70cl; 8.33ml Crème Liquide 12%; 21.67g Beurre Doux en Plaquette; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 25.00g Cerneau de Noix; 41.67g Sucre Cristal; 6.67g Farine T55; 0.47g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Armagnac 70cl	2.65 ml	0.053 Litre
Crème Liquide 12%	8.33 ml	0.1666 Litre
Beurre Doux en Plaquette	21.67 g	0.4334 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Cerneau de Noix	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cristal	41.67 g	0.8334 Kg
Farine T55	6.67 g	0.1334 Kg
Sel Fin	0.47 g	0.0094 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en acides gras saturés, faible en fibres.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le beurre doux de la plaque et laissez-le ramollir à température ambiante.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs frais moyens.
- Concassez grossièrement les cerneaux de noix du Périgord à l'aide d'un couteau ou d'un pilon.
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 et le sel fin.
- Ajoutez le sucre cristal au mélange sec et incorporez bien.
3. Incorporation des ingrédients gras
- Coupez le beurre ramolli en petits morceaux et incorporez-le progressivement au mélange sec.
- Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
4. Ajout des liquides et des œufs
- Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Versez la crème liquide progressivement tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
5. Incorporation des noix
- Ajoutez les cerneaux de noix concassés à la pâte et mélangez délicatement.
- Versez l'Armagnac et mélangez pour humidifier la pâte.
6. Cuisson du gâteau
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et bien gonflé.
7. Démoulage et finition
- Laissez refroidir le gâteau 10 minutes dans le moule avant de le démouler.
- Démoulez délicatement et laissez refroidir complètement sur une grille.

Astuces de pro

Pour éviter que le gâteau ne sèche, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pendant les 20 premières minutes de cuisson.
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de crème liquide pour l'assouplir.
Pour un gâteau plus moelleux, remplacez une partie de la farine par de la poudre d'amandes.
Pour un goût plus prononcé, faites griller légèrement les noix avant de les incorporer à la pâte.
Pour un démoulage parfait, tapissez le moule d'une feuille de papier sulfurisé avant de verser la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2300 kJ
Kilocalories (énergie)	550 kcal
Matières grasses	32 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	55 g
Sucres	30 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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