Ce gâteau aux noix du Périgord est une pâtisserie rustique et gourmande, où le croustillant des cerneaux s'associe à la douceur d'une pâte moelleuse subtilement parfumée à l'Armagnac. Facile à réaliser, il constitue une excellente option pour un dessert convivial ou un goûter réconfortant.
Pâtisserie
Gâteau aux Noix du Périgord
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange sec
- Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55.
- Ajouter le Sucre Cristal et le Sel Fin. Mélanger délicatement.
- Incorporer les Cerneaux de Noix concassés grossièrement.
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2. Incorporation des éléments humides
- Dans un autre récipient, battre légèrement l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter la Crème Liquide 12% et l'Armagnac. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Verser ce mélange liquide sur le mélange sec.
-
3. Mélange et intégration du beurre
- Mélanger l'ensemble délicatement avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte à gâteau.
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Incorporer le beurre fondu à la préparation et mélanger doucement pour bien l'intégrer sans trop travailler la pâte.
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4. Cuisson du gâteau
- Verser la préparation dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson).
- Enfourner dans un four préchauffé à la température adéquate.
- Cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au centre ressorte propre. Laisser tiédir dans le moule avant de démouler sur une grille.
Astuces de pro
Pour éviter que les noix tombent au fond du gâteau, vous pouvez les enrober d'une cuillère de farine prélevée sur la quantité totale avant de les ajouter à la pâte.
Vérifiez la cuisson avec une sonde thermique, une température interne de 90-92°C est idéale pour un cœur encore légèrement moelleux.
L'ajout d'une pincée de levure chimique peut aider à obtenir un gâteau plus aéré, si désiré.
Utiliser des noix légèrement torréfiées avant de les concasser intensifiera leur saveur.
Pour une finition vernie, vous pouvez badigeonner le gâteau encore chaud avec un sirop léger d'Armagnac et de sucre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Armagnac 70cl | 2.7 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 21.7 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Cerneau de Noix | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 346 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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