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Pâtisserie

Gâteau Breton Fourré à la Crème de Pruneaux

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D attribué à ce Gâteau Breton Fourré à la Crème de Pruneaux est le résultat d'un calcul prenant en compte plusieurs facteurs. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres (15g/portion) et en matières grasses saturées (6g/portion), dues à la présence de Beurre Demi-Sel AOP et de sucre cristal. La quantité relativement faible de protéines (3g/portion) contribue également à un score moins favorable. Cependant, l'utilisation de pruneaux apporte une petite quantité de fibres et de certains nutriments, et la présence de whisky, bien que minime, n'impacte pas significativement le calcul du Nutri-score. La quantité de sel est modérée. La combinaison de ces éléments place le produit dans la catégorie D, indiquant une consommation à modérer.
Recette Pâtisserie : Gâteau Breton Fourré à la Crème de Pruneaux

À propos de cette recette

Un incontournable de la pâtisserie bretonne, revisité avec une touche gourmande. Ce gâteau se caractérise par sa pâte sablée dorée, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, renfermant une généreuse crème de pruneaux onctueuse, subtilement parfumée au whisky et à la cannelle. Un équilibre parfait entre la richesse du beurre demi-sel et la douceur fruitée des pruneaux, offrant une expérience gustative réconfortante et authentique.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Demi-Sel AOP ramolli avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance homogène et légère.
    • Incorporez progressivement les Jaunes d'Œufs Liquides en mélangeant bien après chaque ajout.
    • Ajoutez la Farine T55 tamisée et mélangez délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.
    • Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur.

  • 2. Préparation de la crème de pruneaux

    • Dans une casserole, mélangez les Pruneaux Dénoyautés avec le Thé Noir infusé et le Whisky Clan Campbell.
    • Laissez compoter à feu doux jusqu'à obtenir une texture de crème épaisse, en remuant régulièrement.
    • Ajoutez la Cannelle en Poudre et mélangez.
    • Laissez refroidir complètement la crème de pruneaux.

  • 3. Montage du gâteau

    • Préchauffez votre four.
    • Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez-la en deux pâtons de poids égal.
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un premier pâton pour former un cercle qui garnira le fond du moule.
    • Garnissez le moule avec ce cercle de pâte.
    • Étalez le deuxième pâton pour former un cercle qui servira de couvercle.
    • Garnissez généreusement le fond de pâte avec la crème de pruneaux refroidie.
    • Recouvrez avec le second cercle de pâte, en soudant bien les bords pour emprisonner la garniture.

  • 4. Cuisson

    • Enfournez le gâteau dans le four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le gâteau soit cuit à cœur.
    • Laissez tiédir le Gâteau Breton Fourré à la Crème de Pruneaux avant de le démouler et de le laisser refroidir complètement sur une grille.

Astuces de pro

Pour une crème de pruneaux plus lisse, vous pouvez mixer les pruneaux après compotage.

Si la pâte devient trop molle pendant l'étalage, n'hésitez pas à la remettre au frais quelques minutes.

Pour une cuisson uniforme, tournez le moule à mi-cuisson.

Laissez le gâteau refroidir complètement pour que les saveurs se développent et que la texture soit parfaite.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Whisky Clan Campbell 70cl Whisky Clan Campbell 70cl 5.6 ml 0.1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 12.5 ml 0.3 Litre
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Pruneau Dénoyauté Pruneau Dénoyauté 37.5 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 31.3 g 0.6 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.3 g 0.0 Kg
Thé Noir Thé Noir 1 1 Pièce
Beurre Demi-Sel AOP Beurre Demi-Sel AOP 31.3 g 0.6 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 200
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 25
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0.3

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