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Pâtisserie

Gâteaux 3 Chocolats

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur une base de 100g. Les points positifs sont liés à la présence de protéines et la faible quantité de sel. Cependant, les teneurs élevées en sucres et en matières grasses saturées, inhérentes à la composition des chocolats et des produits laitiers utilisés, pénalisent fortement le score. La présence de fruits (absente dans cette recette) améliorerait le score.
Recette Pâtisserie : Gâteaux 3 Chocolats

À propos de cette recette

Un dessert élégant et gourmand qui célèbre la richesse et la diversité des saveurs du chocolat. Trois mousses aériennes, préparées avec des chocolats noir, au lait et blanc de qualité, s'alternent pour créer un contraste de textures et de goûts subtils. Une touche finale de farine saupoudrée apporte une légère touche décorative, faisant de ce gâteau une expérience gustative inoubliable.

  • 1. Préparation des mousses au chocolat

    • Faire fondre le Chocolat au Lait 30% au bain-marie.
    • Dans un cul de poule, mélanger la moitié de la Crème Liquide 18% avec le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
    • Incorporer le Chocolat au Lait 30% fondu à l'émulsion.
    • Dans un autre cul de poule, faire de même avec le Chocolat Blanc et l'autre moitié de la Crème Liquide 18%.
    • Dans un troisième cul de poule, faire fondre le Chocolat Noir 44% et le réserver.
    • Dans le bol d'un robot pâtissier, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige avec une pincée de Sel Fin.
    • Ajouter progressivement le Sucre Cristal aux Blancs d'Oeuf montés en neige jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
    • Incorporer délicatement une partie des blancs montés en neige au mélange Chocolat au Lait et Crème/Beurre.
    • Incorporer ensuite le reste des blancs montés en neige.
    • Verser cette préparation dans des moules individuels et réserver au réfrigérateur.
    • Refaire l'étape 8 et 9 pour le mélange Chocolat Blanc.
    • Refaire l'étape 8 et 9 pour le Chocolat Noir 44% fondu.

  • 2. Assemblage et finition

    • Une fois les mousses prises, démouler délicatement chaque préparation.
    • Superposer les mousses de chocolat dans l'ordre souhaité (par exemple, noir, lait, blanc).
    • Parsemer la surface du gâteau avec la Farine T55 saupoudrée finement pour une touche décorative.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat ne brûle au bain-marie, utilisez une eau frémissante et retirez le récipient du feu dès que le chocolat est fondu.

Pour obtenir des mousses plus légères, incorporez les blancs d'œufs en plusieurs fois et avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas les casser.

Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer pour une meilleure émulsion.

Laissez les mousses prendre au moins 2 heures au réfrigérateur pour une meilleure tenue.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 93.8 ml 1.9 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide 22.5 ml 0.5 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Chocolat au Lait 30% 50.0 g 1.0 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 18.8 g 0.4 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 18.8 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 24.4 g 0.5 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1400
Kilocalories 335
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 12
Glucides 30
Sucres 25
Protéines 6
Sel 0

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