À propos de cette recette
Une génoise aérienne et légère, à la texture spongieuse incomparable. Parfaite comme base pour de nombreuses créations pâtissières ou à déguster telle quelle pour une douceur raffinée.
Pâtisserie
Génoise
Temps de préparation pour 20 portions
00H30M00S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des œufs et du sucre
- Dans un cul-de-poule, casser les Oeufs Frais Moyens.
- Ajouter le Sucre Semoule.
- Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi.
-
2. Incorporation de la farine
- Tamiser la Farine T55 au-dessus du mélange œufs-sucre.
- Incorporer délicatement la farine à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements amples de bas en haut pour ne pas casser la structure aérée du mélange.
-
3. Incorporation du beurre
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette sans coloration.
- Verser le beurre fondu en filet le long de la paroi du cul-de-poule tout en continuant d'incorporer délicatement avec la spatule, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
-
4. Cuisson de la génoise
- Verser la préparation dans un moule rectangulaire préalablement chemisé de papier cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé à température modérée.
- Cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'une légère pression du doigt fasse revenir la surface.
- Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour éviter que le mélange œufs-sucre ne retombe lors de l'ajout de la farine, assurez-vous qu'il est bien mousseux avant de commencer.
Tamiser la farine permet d'éviter les grumeaux et d'assurer une incorporation plus homogène.
Ne jamais cesser de mélanger lors de l'ajout du beurre fondu pour éviter que celui-ci ne tombe au fond du mélange.
Laisser refroidir la génoise sur une grille permet d'éviter qu'elle ne devienne humide par le dessous.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Farine T55 |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Sucre Semoule |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 464 |
| Kilocalories (énergie) | 111 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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