En cuisine. / Pâtisserie / Génoise à la Cannelle et Miel (Préparation pour 1 Kg)
Retour

Pâtisserie

Génoise à la Cannelle et Miel (Préparation pour 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette génoise révèle un score de 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses, inhérente à la nature même d'une génoise enrichie. La présence de beurre et de sucre contribue de manière significative à ces catégories. Le miel, bien que source de sucres naturels, est également pris en compte dans la catégorie 'sucres'. Du côté des points positifs, la présence d'œufs et de lait apporte une contribution en protéines. La cannelle peut être considérée comme un ingrédient neutre ou légèrement positif pour ses arômes, mais n'a pas d'impact majeur sur les points calculés par le Nutri-Score standard. La quantité de sel est faible et ne pénalise pas le score. Le calcul s'appuie sur une base de 100g de produit fini, et les valeurs nutritionnelles par portion ont été re-calculées à cet effet.
Recette Pâtisserie : Génoise à la Cannelle et Miel (Préparation pour 1 Kg)

À propos de cette recette

Une génoise légère et moelleuse, subtilement parfumée par la douceur réconfortante du miel et la chaleur épicée de la cannelle. Sa texture aérienne en fait une base parfaite pour de nombreuses créations pâtissières, ou un délice à savourer tel quel, offrant une expérience gustative équilibrée entre douceur et note aromatique.

  • 1. Préparation du mélange liquide

    • Dans un grand cul-de-poule, verser l'Œuf Entier Liquide.
    • Ajouter le Lait Entier.
    • Incorporer le Miel Toutes Fleurs.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 2. Incorporation des éléments secs

    • Dans un autre récipient, tamiser ensemble la Farine T55, la Cannelle en Poudre, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
    • Verser progressivement le mélange sec dans le mélange liquide tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

  • 3. Ajout du beurre et cuisson

    • Faire fondre doucement le Beurre Doux en Plaquette sans coloration.
    • Incorporer le beurre fondu à la préparation précédente en remuant délicatement.
    • Verser la pâte dans des moules préparés.
    • Cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  • 4. Refroidissement et finition

    • Laisser tiédir les génoises dans leurs moules pendant quelques minutes.
    • Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.

Astuces de pro

Pour une génoise plus aérée, assurez-vous que vos œufs et lait sont à température ambiante.

Ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter le développement du gluten qui rendrait la génoise moins moelleuse.

Si vous utilisez des moules, graissez-les et farinez-les soigneusement pour un démoulage parfait.

La cuisson doit être surveillée attentivement pour éviter que la génoise ne dessèche.

Laissez la génoise refroidir complètement avant de la découper pour qu'elle ne s'effrite pas.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 450.0 ml 9.0 Litre
Lait Entier Lait Entier 100.0 ml 2.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 200.0 g 4.0 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 100.0 g 2.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 80.0 g 1.6 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 10.0 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 35
Sucres 25
Protéines 5
Sel 0.2

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter