Une génoise légère et moelleuse, subtilement parfumée par la douceur réconfortante du miel et la chaleur épicée de la cannelle. Sa texture aérienne en fait une base parfaite pour de nombreuses créations pâtissières, ou un délice à savourer tel quel, offrant une expérience gustative équilibrée entre douceur et note aromatique.
Pâtisserie
Génoise à la Cannelle et Miel (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange liquide
- Dans un grand cul-de-poule, verser l'Œuf Entier Liquide.
- Ajouter le Lait Entier.
- Incorporer le Miel Toutes Fleurs.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
2. Incorporation des éléments secs
- Dans un autre récipient, tamiser ensemble la Farine T55, la Cannelle en Poudre, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Verser progressivement le mélange sec dans le mélange liquide tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
-
3. Ajout du beurre et cuisson
- Faire fondre doucement le Beurre Doux en Plaquette sans coloration.
- Incorporer le beurre fondu à la préparation précédente en remuant délicatement.
- Verser la pâte dans des moules préparés.
- Cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
-
4. Refroidissement et finition
- Laisser tiédir les génoises dans leurs moules pendant quelques minutes.
- Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour une génoise plus aérée, assurez-vous que vos œufs et lait sont à température ambiante.
Ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter le développement du gluten qui rendrait la génoise moins moelleuse.
Si vous utilisez des moules, graissez-les et farinez-les soigneusement pour un démoulage parfait.
La cuisson doit être surveillée attentivement pour éviter que la génoise ne dessèche.
Laissez la génoise refroidir complètement avant de la découper pour qu'elle ne s'effrite pas.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Entier Liquide | 450.0 ml | 9.0 Litre | |
| Lait Entier | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.2 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.