Retour

Pâtisserie

Génoise à la Mousse de Fraises

Name: Génoise à la Mousse de Fraises
Yield: 1 person
Ingredients: 15.63ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 62.50g Fraise; 3.75ml Blanc d'Oeuf Liquide; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 23.13g Sucre Cristal; 7.50g Farine T55; 7.50g Maizena; 1.25g Gélatine Or; 0.63ml Extrait de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	15.63 ml	0.3126 Litre
Fraise	62.50 g	1.25 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide	3.75 ml	0.075 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Sucre Cristal	23.13 g	0.4626 Kg
Farine T55	7.50 g	0.15 Kg
Maizena	7.50 g	0.15 Kg
Gélatine Or	1.25 g	0.025 Kg
Extrait de Vanille	0.63 ml	0.0126 Litre

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, mais équilibré par les fruits.

1. Préparation de la génoise
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
- Incorporez la farine et la maïzena tamisées en alternant avec les blancs montés.
- Versez la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné.
- Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que la génoise soit dorée et bien gonflée.
2. Préparation de la mousse de fraises
- Épluchez et coupez les fraises en morceaux.
- Faites-les compoter à feu doux avec un peu de sucre et d'extrait de vanille.
- Passez au tamis pour obtenir une purée lisse.
- Faites fondre la gélatine dans un peu d'eau froide.
- Incorporez la gélatine fondue à la purée de fraises.
- Montez la crème fraîche en chantilly.
- Incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises.
3. Montage final
- Démoulez la génoise refroidie.
- Coupez-la en deux horizontalement.
- Garnissez la base de mousse de fraises.
- Recouvrez avec la seconde partie de génoise.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la génoise ne retombe, ne l'ouvrez pas trop tôt après la cuisson.
Ajoutez un peu de jus de citron à la purée de fraises pour équilibrer l'acidité.
Pour une mousse plus stable, incorporez la gélatine à la purée de fraises tiède.
Utilisez un moule à génoise avec des bords hauts pour éviter les débordements.
Pour une texture plus légère, montez les blancs d'œufs avec un peu de sucre glace.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la génoise

2. Préparation de la mousse de fraises

3. Montage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !