Une génoise légère et aérienne, parsemée d'une délicate mousse de fraises fraîches. Un dessert printanier et rafraîchissant, alliant la douceur du biscuit à l'acidulé fruité.
Pâtisserie
Génoise à la Mousse de Fraises
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la mousse de fraises
- Mixer les Fraises jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Faire ramollir la Gélatine Or dans un peu d'eau froide.
- Chauffer une petite partie de la purée de fraises et y dissoudre la gélatine essorée.
- Incorporer ce mélange au reste de la purée de fraises.
- Monter la Crème Fraiche Epaisse 30% en chantilly avec une partie du Sucre Cristal et l'Extrait de Vanille.
- Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fraises préparée.
-
2. Préparation de la génoise
- Dans un cul-de-poule, battre les Oeufs Frais Moyens avec le reste du Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajouter le Blanc d'Oeuf Liquide et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange très aérien.
- Tamiser ensemble la Farine T55 et la Maizena.
- Incorporer délicatement le mélange de farines au appareil œufs-sucre en plusieurs fois, en soulevant la masse pour ne pas casser le volume.
- Verser la préparation dans un moule à génoise préalablement graissé et fariné, ou chemisé de papier cuisson.
-
3. Cuisson de la génoise
- Enfourner la génoise dans un four préchauffé.
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
-
4. Montage de la pâtisserie
- Démouler la génoise refroidie.
- Couper la génoise en deux disques égaux.
- Placer le premier disque de génoise sur le plat de service.
- Répartir uniformément la Mousse de Fraises sur le premier disque de génoise.
- Recouvrir avec le deuxième disque de génoise.
- Réserver au frais pendant quelques heures pour que la mousse prenne bien.
Astuces de pro
Pour une génoise encore plus aérée, vous pouvez légèrement chauffer les œufs et le sucre au bain-marie tout en fouettant, avant de monter le mélange.
Pour éviter que la chantilly ne retombe, assurez-vous que la crème et le matériel soient bien froids.
Veillez à ne pas trop travailler la pâte de la génoise une fois la farine ajoutée, afin de conserver la légèreté.
Laissez la mousse de fraises prendre au moins 2 heures au réfrigérateur pour un résultat optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 15.6 ml | 0.3 Litre | |
| Fraise | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cristal | 23.1 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine Or | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Extrait de Vanille | 0.6 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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