À propos de cette recette
Une génoise aérienne et légère, subtilement parfumée à la noisette torréfiée. Idéale pour la pâtisserie, elle peut servir de base à de nombreux desserts ou être dégustée telle quelle.
Pâtisserie
Génoise à la Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des œufs et du sucre
- Dans le bol d'un batteur, casser les Oeufs Frais Moyens.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Monter le mélange au batteur à grande vitesse. L'objectif est d'obtenir un ruban épais et pâle.
-
2. Incorporation des poudres
- Dans un saladier, mélanger la Farine T55, la Noisette en Poudre et le Sel Fin.
- Tamiser délicatement ce mélange sec sur le mélange œufs et sucre.
- À l'aide d'une maryse, incorporer les poudres en effectuant des mouvements doux et enveloppants, de bas en haut, pour ne pas faire retomber la préparation.
-
3. Cuisson de la génoise
- Beurrer et fariner un moule à manqué.
- Verser la préparation dans le moule préparé.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
-
4. Refroidissement et utilisation
- Laisser tiédir la génoise dans son moule avant de la démouler sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avant utilisation.
Astuces de pro
Pour vérifier la cuisson de la génoise sans l'ouvrir, appuyez délicatement sur le dessus. Si la surface reprend sa forme, elle est prête.
Tamiser les poudres est crucial pour une génoise aérienne, cela évite les grumeaux et permet une meilleure intégration.
Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout des poudres afin de conserver un maximum de légèreté.
Laisser la génoise reposer quelques heures, voire une nuit, avant de la découper et de la garnir, améliore sa tenue et son moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen |
|
3 | 60 Pièce |
| Farine T55 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Noisette en Poudre |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 815 |
| Kilocalories (énergie) | 195 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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