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Pâtisserie

Génoise à la Noisette

Name: Génoise à la Noisette
Yield: 1 person
Ingredients: 3.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00g Farine T55; 50.00g Sucre Cristal; 30.00g Noisette en Poudre; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oeuf Frais Moyen	3.00 p	60 Pièce
Farine T55	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg
Noisette en Poudre	30.00 g	0.6 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et protéines, avec une teneur en graisses saturées à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez les œufs frais moyens à température ambiante pour faciliter leur incorporation.
- Tamisez la farine T55 et la poudre de noisette ensemble pour éviter les grumeaux.
- Mélangez le sucre cristal et le sel fin pour homogénéiser la texture.
2. Montage des blancs en neige
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin.
- Ajoutez progressivement le sucre cristal en pluie pour stabiliser la mousse.
3. Incorporation des ingrédients secs
- Incorporez délicatement le mélange farine/noisette au tiers des blancs montés.
- Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant doucement.
- Pliez le reste des blancs en neige pour obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Cuisson de la génoise
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
- Enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce que la génoise soit dorée et bien gonflée.
5. Démoulage et refroidissement
- Démoulez immédiatement la génoise sur une grille pour éviter qu'elle ne colle.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de la découper.

Astuces de pro

Pour une génoise plus légère, utilisez des œufs très frais et montez-les en neige juste avant l'incorporation.
Ajoutez 1 c.à.s d'eau à la pâte si elle semble trop épaisse pour faciliter le pliage.
Pour éviter que la génoise ne retombe, ne l'ouvrez pas trop tôt après la cuisson.
Utilisez un moule à génoise avec des bords hauts pour un meilleur gonflement.
Si la génoise colle au moule, passez un couteau fin autour des bords avant de démouler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	45 g
Sucres	20 g
Protéines	8 g
Sel	0.1 g

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