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Pâtisserie

Génoise à la Noisette (Préparation pour 1 Kg)

Name: Génoise à la Noisette (Préparation pour 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 35.00g Beurre Doux en Plaquette; 250.00g Sucre Cristal; 220.00g Farine T55; 130.00g Noisette en Poudre; 0.36p Gros Oeuf Frais; 5.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	35.00 g	0.7 Kg
Sucre Cristal	250.00 g	5 Kg
Farine T55	220.00 g	4.4 Kg
Noisette en Poudre	130.00 g	2.6 Kg
Gros Oeuf Frais	0.36 p	7.2 Pièce
Sel Fin	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les normes de mars 2025

1. Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, tamisez ensemble la farine T55 et la poudre de noisette pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le sucre cristal et le sel fin, puis mélangez délicatement.
2. Montage des blancs en neige
- Dans un autre saladier propre et sec, montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre cristal progressivement pour stabiliser la mousse.
3. Incorporation des ingrédients secs
- Incorporez délicatement le mélange farine/noisette/sucre au tiers des blancs montés en neige.
- Mélangez avec une spatule en mouvement de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air.
4. Ajout du beurre
- Faites fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais pas brûlant.
- Incorporez le beurre fondu au mélange précédent en plusieurs fois, toujours avec des mouvements doux et circulaires.
5. Cuisson de la génoise
- Beurrez et farinez un moule à génoise (ou utilisez du papier sulfurisé).
- Versez la préparation dans le moule et étalez-la uniformément.
- Enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce que la génoise soit dorée et bien gonflée.
6. Démoulage et refroidissement
- Démoulez la génoise immédiatement après la cuisson pour éviter qu'elle ne colle.
- Laissez refroidir sur une grille avant de découper ou de garnir.

Astuces de pro

Pour une génoise plus légère, utilisez des œufs à température ambiante.
Ajoutez une pincée de levure chimique pour une meilleure montée.
Pour éviter les bulles d'air à la surface, tapotez légèrement le moule avant d'enfourner.
Si la génoise retombe à la sortie du four, c'est qu'elle n'était pas assez cuite.
Pour une texture ultra-légère, incorporez les blancs en neige en trois fois.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1400 kJ
Kilocalories (énergie)	335 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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