En cuisine. / Pâtisserie / Génoise à la Noisette (Préparation pour 1 Kg)
Retour

Pâtisserie

Génoise à la Noisette (Préparation pour 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D pour cette génoise s'explique par plusieurs facteurs. La teneur élevée en énergie (kilojoules et kilocalories), en matières grasses totales et en sucres contribue négativement au score. Ces éléments sont inhérents à la composition d'une génoise classique riche en beurre et en sucre. La présence de sel est faible, ce qui est un point positif. La teneur en protéines est modérée. Sans aucun ajout de fruits ou de fibres dans cette préparation de base, les points positifs ne suffisent pas à compenser les teneurs en éléments moins favorables du fait de la recette elle-même. Si des fruits étaient incorporés ou si la quantité de sucre était réduite, le score pourrait s'améliorer.
Recette Pâtisserie : Génoise à la Noisette (Préparation pour 1 Kg)

À propos de cette recette

Une génoise légère et aérienne, subtilement parfumée à la noisette, idéale pour être dégustée telle quelle ou servir de base à de nombreuses créations pâtissières. Sa texture moelleuse et sa saveur délicate en font un classique indémodable.

  • 1. Préparation du mélange sec

    • Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55 avec le Sel Fin.
    • Ajouter la Noisette en Poudre et mélanger délicatement à l'aide d'une corne.

  • 2. Préparation des œufs et du sucre

    • Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, verser les Gros Œufs Frais et le Sucre Cristal.
    • Monter ce mélange à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un ruban ferme et brillant.

  • 3. Incorporation du beurre

    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux sans coloration et laisser tiédir légèrement.
    • Verser le beurre fondu en filet sur le mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter à basse vitesse, juste assez pour l'incorporer.

  • 4. Mélange des préparations

    • Retirer le bol du batteur et incorporer délicatement le mélange sec (Farine T55, Noisette en Poudre, Sel Fin) en trois fois à l'aide d'une corne, en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas casser l'appareil.
    • S'assurer d'une incorporation homogène sans trop travailler la pâte.

  • 5. Cuisson de la génoise

    • Verser la préparation dans un moule préalablement graissé et fariné (ou chemisé de papier cuisson).
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  • 6. Refroidissement et stockage

    • Laisser tiédir la génoise dans son moule pendant quelques minutes avant de la démouler sur une grille.
    • Laisser refroidir complètement avant de la filmer et de la stocker.

Astuces de pro

Pour une génoise plus aérée, assurez-vous que vos œufs soient à température ambiante avant de les monter avec le sucre.

L'incorporation du mélange sec doit être très délicate. Utilisez une corne et faites des mouvements enveloppants pour préserver le maximum d'air dans la pâte.

Ne dépassez pas la température de cuisson indiquée par votre four, une température trop élevée dessécherait la génoise.

Laissez le beurre tiédir avant de l'incorporer. Un beurre trop chaud pourrait cuire les œufs et faire retomber la préparation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 35.0 g 0.7 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 250.0 g 5.0 Kg
Farine T55 Farine T55 220.0 g 4.4 Kg
Noisette en Poudre Noisette en Poudre 130.0 g 2.6 Kg
Gros Oeuf Frais Gros Oeuf Frais 1 8 Pièce
Sel Fin Sel Fin 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 80
Sucres 50
Protéines 15
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter