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Pâtisserie

Génoise à la Pistache (Préparation pour 1 Kg)

Name: Génoise à la Pistache (Préparation pour 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 600.00ml Oeuf Entier Liquide; 50.00g Beurre Doux en Plaquette; 180.00g Farine T55; 150.00g Sucre Cristal; 70.00g Pistache en Poudre; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide	600.00 ml	12 Litre
Beurre Doux en Plaquette	50.00 g	1 Kg
Farine T55	180.00 g	3.6 Kg
Sucre Cristal	150.00 g	3 Kg
Pistache en Poudre	70.00 g	1.4 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez les œufs entiers liquides du réfrigérateur pour les amener à température ambiante.
- Pesez et tamisez la farine T55 pour éliminer les grumeaux.
- Pesez et tamisez la poudre de pistache pour une texture homogène.
- Pesez le sucre cristal et le beurre doux, puis coupez le beurre en petits morceaux pour faciliter son incorporation.
2. Montage des blancs en neige
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs avec précaution pour éviter toute trace de jaune dans les blancs.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin, en utilisant un batteur électrique ou un fouet.
- Ajoutez progressivement le sucre cristal en pluie tout en continuant de battre pour obtenir une meringue brillante et ferme.
3. Incorporation des jaunes et du beurre
- Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Faites fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir légèrement.
- Incorporez délicatement les jaunes sucrés à la meringue en pliant avec une spatule, puis ajoutez le beurre fondu refroidi.
4. Incorporation de la farine et de la pistache
- Tamisez la farine T55 et la poudre de pistache ensemble pour éviter les grumeaux.
- Incorporez ce mélange en pluie sur la préparation précédente en pliant délicatement avec une spatule pour ne pas casser les bulles d'air.
- Vérifiez la consistance de la pâte : elle doit être lisse et homogène, sans grumeaux.
5. Cuisson de la génoise
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) avec la fonction chaleur tournante si possible.
- Beurrez et farinez un moule à génoise ou tapissez-le de papier sulfurisé.
- Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'elle se détache légèrement des bords du moule.
6. Démoulage et refroidissement
- Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir 5 minutes dans le moule.
- Démoulez délicatement en passant un couteau autour des bords pour éviter qu'elle ne se casse.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de la découper ou de la garnir.

Astuces de pro

Pour éviter que la génoise ne retombe, ne l'ouvrez pas trop tôt après la cuisson.
Utilisez un moule à génoise avec des bords hauts pour une meilleure tenue.
Pour une texture plus légère, incorporez délicatement les ingrédients secs en plusieurs fois.
Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine tamisée pour la raidir.
Pour une génoise plus moelleuse, utilisez des œufs à température ambiante.
Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas casser les bulles d'air.
Pour une couleur plus dorée, badigeonnez la génoise avec un sirop de sucre avant de la servir.

Valeurs nutritionnelles

Énergie (Kilojoules)	1255 kJ
Énergie (Kilocalories)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	35 g
Sucres	20 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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