À propos de cette recette
Une génoise aérienne et légère, subtilement parfumée à la pistache. Sa texture moelleuse en fait une base idéale pour de nombreuses créations pâtissières, des entremets aux gâteaux d'anniversaire.
Pâtisserie
Génoise à la Pistache (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des œufs et du sucre
- Dans la cuve d'un batteur, verser l'Œuf Entier Liquide.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Fouetter le mélange à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse et légèrement blanchie.
-
2. Incorporation des poudres
- Tamiser ensemble la Farine T55, la Pistache en Poudre et le Sel Fin.
- Incorporer délicatement ce mélange sec au mélange œufs-sucre, en trois fois, à l'aide d'une spatule, en mélangeant de bas en haut pour ne pas casser la mousse.
-
3. Incorporation du beurre
- Faire fondre doucement le Beurre Doux en Plaquette sans coloration.
- Incorporer une petite quantité de la préparation précédente au beurre fondu pour détendre légèrement le mélange.
- Verser ce mélange beurre-préparation dans le reste de la préparation, et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à incorporation homogène.
-
4. Cuisson de la génoise
- Verser la préparation dans des moules rectangulaires ou ronds préalablement chemisés de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température appropriée.
- Cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'une pique insérée au centre en ressorte propre.
-
5. Refroidissement et repos
- Démouler délicatement la génoise sur une grille dès la sortie du four.
- Laisser refroidir complètement avant de la manipuler ou de la couper.
Astuces de pro
Pour obtenir une génoise plus aérienne, assurez-vous que les œufs soient à température ambiante avant de les fouetter.
Tamiser les ingrédients secs est crucial pour éviter les grumeaux et garantir une texture légère.
L'incorporation du beurre doit être faite avec délicatesse pour ne pas perdre le volume acquis lors du foisonnement des œufs.
Ne surchargez pas les moules pour permettre une levée uniforme de la génoise.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Entier Liquide | 600.0 ml | 12.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Farine T55 |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Sucre Cristal |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Pistache en Poudre |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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