Une génoise aérienne et légère, subtilement parfumée par la douceur de la vanille Bourbon et la fraîcheur acidulée du citron. Sa texture moelleuse et son goût délicat en font une base parfaite pour de nombreuses créations pâtissières ou un dessert simple et raffiné.
Pâtisserie
Génoise à la Vanille et Citron
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des œufs et du sucre
- Dans un grand cul-de-poule, casser les Oeufs Frais Moyens.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Fouetter énergiquement au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange très pâle, mousseux et qui a doublé de volume. Le mélange doit former un ruban lorsqu'on soulève le fouet.
-
2. Incorporation des arômes
- Gratter les graines de la Gousse de Vanille Bourbon et les ajouter au mélange œufs-sucre.
- Ajouter le Zeste de Citron Surgelée.
- Mélanger délicatement à la spatule pour bien répartir les arômes.
-
3. Incorporation de la farine
- Tamiser la Farine T55 au-dessus du mélange œufs-sucre.
- Incorporer la farine très délicatement à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil. S'assurer qu'il ne reste plus de traces de farine.
-
4. Cuisson de la génoise
- Verser délicatement l'appareil à génoise dans un moule préalablement chemisé de papier cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé à température appropriée.
- Cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'une pointe de couteau insérée au centre ressorte propre.
- Démouler la génoise sur une grille et laisser refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour une génoise plus aérée, assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante avant de les fouetter avec le sucre.
Ne mélangez pas trop vigoureusement lors de l'incorporation de la farine, cela pourrait casser la structure aérienne de la génoise.
Utilisez des zestes de citron frais si possible pour un arôme plus intense.
Si vous utilisez des gousses de vanille, assurez-vous de bien gratter toutes les petites graines noires à l'intérieur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen | 3 | 60 Pièce | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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