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Pâtisserie

Génoise à la Vanille et Citron

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette génoise est calculé sur une base de 100g. La teneur en sucre (point négatif) est significative, entraînant un score pénalisant. Les matières grasses et les protéines apportent des points positifs limités. L'absence de sel est neutre. Les points négatifs proviennent majoritairement de la quantité de sucres ajoutés dans le cadre d'une préparation de pâtisserie standard. L'énergie totale contribue également négativement au score.
Recette Pâtisserie : Génoise à la Vanille et Citron

À propos de cette recette

Une génoise aérienne et légère, subtilement parfumée par la douceur de la vanille Bourbon et la fraîcheur acidulée du citron. Sa texture moelleuse et son goût délicat en font une base parfaite pour de nombreuses créations pâtissières ou un dessert simple et raffiné.

  • 1. Préparation des œufs et du sucre

    • Dans un grand cul-de-poule, casser les Oeufs Frais Moyens.
    • Ajouter le Sucre Cristal.
    • Fouetter énergiquement au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange très pâle, mousseux et qui a doublé de volume. Le mélange doit former un ruban lorsqu'on soulève le fouet.

  • 2. Incorporation des arômes

    • Gratter les graines de la Gousse de Vanille Bourbon et les ajouter au mélange œufs-sucre.
    • Ajouter le Zeste de Citron Surgelée.
    • Mélanger délicatement à la spatule pour bien répartir les arômes.

  • 3. Incorporation de la farine

    • Tamiser la Farine T55 au-dessus du mélange œufs-sucre.
    • Incorporer la farine très délicatement à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil. S'assurer qu'il ne reste plus de traces de farine.

  • 4. Cuisson de la génoise

    • Verser délicatement l'appareil à génoise dans un moule préalablement chemisé de papier cuisson.
    • Enfourner dans un four préchauffé à température appropriée.
    • Cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'une pointe de couteau insérée au centre ressorte propre.
    • Démouler la génoise sur une grille et laisser refroidir complètement.

Astuces de pro

Pour une génoise plus aérée, assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante avant de les fouetter avec le sucre.

Ne mélangez pas trop vigoureusement lors de l'incorporation de la farine, cela pourrait casser la structure aérienne de la génoise.

Utilisez des zestes de citron frais si possible pour un arôme plus intense.

Si vous utilisez des gousses de vanille, assurez-vous de bien gratter toutes les petites graines noires à l'intérieur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 3 60 Pièce
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 50.0 g 1.0 Kg
Zeste de Citron Surgelée 10.0 g 0.2 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 200
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 35
Sucres 25
Protéines 5
Sel 0

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