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Recette Pâtisserie : Génoise à la Vanille et Citron (Préparation pour 1 Kg)

Pâtisserie

Génoise à la Vanille et Citron (Préparation pour 1 Kg)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 600.00 ml 12 Litre
Beurre Doux en Plaquette 50.00 g 1 Kg
Farine T55 200.00 g 4 Kg
Sucre Cristal 150.00 g 3 Kg
Zeste de Citron 10.00 g 0.2 Kg
Extrait de Vanille 5.00 ml 0.1 Litre
Sel Fin 10.00 g 0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score calculé sur la base des directives Nutri-Score de mars 2025, prenant en compte les valeurs nutritionnelles pour 1 portion.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Sortez le beurre doux de la plaquette et coupez-le en petits morceaux pour qu'il ramollisse à température ambiante.
    • Zestez le citron en évitant la partie blanche amère, puis râpez finement les zestes.

  • 2. Montage des œufs et du sucre

    • Dans un saladier, fouettez les œufs entiers liquides avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
    • Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez délicatement pour incorporer.

  • 3. Incorporation de la farine

    • Tamisez la farine T55 avec le sel fin pour éviter les grumeaux.
    • Incorporez progressivement la farine tamisée au mélange œufs-sucre en pliages délicats pour ne pas casser les bulles d'air.

  • 4. Ajout du beurre et des zestes

    • Faites fondre le beurre doux ramolli au bain-marie ou au micro-ondes (sans le faire bouillir).
    • Incorporez le beurre fondu et les zestes de citron au mélange précédent en mélangeant délicatement.

  • 5. Cuisson de la génoise

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Versez la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné, ou tapissé de papier cuisson.
    • Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un couteau ressorte sec.

  • 6. Démoulage et refroidissement

    • Démoulez la génoise dès sa sortie du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de la découper.

Astuces de pro

  • Pour une génoise plus légère, séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avant de les incorporer délicatement au mélange.
  • Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau au mélange pour éviter que la pâte n'attache au moule.
  • Pour un zeste de citron plus fin, utilisez un zesteur plutôt qu'une râpe.
  • Ne surcuisez pas la génoise, elle doit rester moelleuse à l'intérieur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 40 g
Sucres 30 g
Protéines 6 g
Sel 0.1 g

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