Une génoise légère et aérienne, subtilement parfumée à la vanille et rehaussée d'une touche zestée de citron. Idéale comme base pour de nombreuses pâtisseries, sa texture moelleuse et son goût délicat en font un classique indémodable.
Pâtisserie
Génoise à la Vanille et Citron (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des œufs
- Dans la cuve d'un batteur, verser l'Œuf Entier Liquide.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Ajouter l'Extrait de Vanille.
- Ajouter le Sel Fin.
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2. Montage de la préparation
- Monter le mélange à vitesse lente pendant 2 minutes, puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à obtenir un appareil pâle et mousseux, triplé de volume, et formant un ruban épais lorsque l'on retire le fouet.
- Incorporatez délicatement la Farine T55 tamisée en trois fois, à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas la dégazer.
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3. Incorporation du beurre
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
- Prélever une petite quantité de l'appareil à génoise et l'incorporer au beurre fondu afin de le détendre.
- Verser ce mélange détendu dans la cuve du batteur et incorporer délicatement à la masse à l'aide d'une maryse, par mouvements de bas en haut, pour ne pas perdre le volume.
-
4. Ajout des arômes
- Incorporer le Zeste de Citron Surgelée à l'ensemble de manière homogène.
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5. Cuisson de la génoise
- Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.
- Enfourner dans un four préchauffé à température modérée.
- Laisser cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour une génoise plus aérienne, tamisez la farine plusieurs fois avant de l'incorporer.
N'incorporez pas le beurre trop chaud au risque de faire retomber votre appareil.
Laissez votre génoise reposer quelques heures sous un linge humide avant de la découper pour une meilleure tenue.
Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur volume lors du montage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Entier Liquide | 600.0 ml | 12.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Extrait de Vanille | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.5 |
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