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Pâtisserie

Génoise à la Vanille et Citron (Préparation pour 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette génoise est un 'D'. Ce score est influencé par la teneur relativement élevée en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés, contribuant négativement au calcul des points. Les points positifs sont principalement liés à la présence de protéines et à une quantité modérée de sel. L'absence d'autres nutriments bénéfiques comme les fibres ou une diversité de fruits et légumes (qui ne sont pas des ingrédients de cette recette de base) limite l'obtention d'un meilleur score.
Recette Pâtisserie : Génoise à la Vanille et Citron (Préparation pour 1 Kg)

À propos de cette recette

Une génoise légère et aérienne, subtilement parfumée à la vanille et rehaussée d'une touche zestée de citron. Idéale comme base pour de nombreuses pâtisseries, sa texture moelleuse et son goût délicat en font un classique indémodable.

  • 1. Préparation des œufs

    • Dans la cuve d'un batteur, verser l'Œuf Entier Liquide.
    • Ajouter le Sucre Cristal.
    • Ajouter l'Extrait de Vanille.
    • Ajouter le Sel Fin.

  • 2. Montage de la préparation

    • Monter le mélange à vitesse lente pendant 2 minutes, puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à obtenir un appareil pâle et mousseux, triplé de volume, et formant un ruban épais lorsque l'on retire le fouet.
    • Incorporatez délicatement la Farine T55 tamisée en trois fois, à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas la dégazer.

  • 3. Incorporation du beurre

    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
    • Prélever une petite quantité de l'appareil à génoise et l'incorporer au beurre fondu afin de le détendre.
    • Verser ce mélange détendu dans la cuve du batteur et incorporer délicatement à la masse à l'aide d'une maryse, par mouvements de bas en haut, pour ne pas perdre le volume.

  • 4. Ajout des arômes

    • Incorporer le Zeste de Citron Surgelée à l'ensemble de manière homogène.

  • 5. Cuisson de la génoise

    • Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.
    • Enfourner dans un four préchauffé à température modérée.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
    • Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.

Astuces de pro

Pour une génoise plus aérienne, tamisez la farine plusieurs fois avant de l'incorporer.

N'incorporez pas le beurre trop chaud au risque de faire retomber votre appareil.

Laissez votre génoise reposer quelques heures sous un linge humide avant de la découper pour une meilleure tenue.

Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur volume lors du montage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 600.0 ml 12.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 200.0 g 4.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 150.0 g 3.0 Kg
Zeste de Citron Surgelée 10.0 g 0.2 Kg
Extrait de Vanille 5.0 ml 0.1 Litre
Sel Fin Sel Fin 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 40
Sucres 30
Protéines 8
Sel 0.5

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