À propos de cette recette
Une génoise légère et aérée, subtilement infusée d'une touche de café. Sa texture moelleuse et son arôme délicat en font une base parfaite pour de nombreuses créations pâtissières, ou un plaisir simple à savourer tel quel.
Pâtisserie
Génoise au Café
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des œufs
- Dans un grand cul-de-poule, casser les Oeufs Frais Moyens.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Ajouter le Sel Fin.
-
2. Montage des œufs et du sucre
- À l'aide d'un batteur électrique, monter le mélange à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance de ruban.
- Laisser le mélange tiédir légèrement si besoin, le reporter au bain-marie doux et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'il soit chaud et léger.
-
3. Incorporation de la farine
- Tamiser la Farine T55 directement sur le mélange œufs-sucre.
- Incorporer délicatement la farine à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.
-
4. Ajout du café
- Dans un petit récipient, délayer le Café Soluble (Dosette) avec une cuillère à soupe du mélange précédent.
- Incorporer ce mélange de café au reste de la préparation en mélangeant délicatement.
-
5. Cuisson de la génoise
- Verser la préparation dans un moule rectangulaire préalablement chemisé de papier cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température adaptée pour la cuisson des génoises.
- Cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'une pique insérée au centre en ressorte propre.
-
6. Refroidissement et découpe
- Démouler délicatement la génoise encore tiède sur une grille.
- Laisser refroidir complètement.
- Une fois refroidie, découper la génoise selon la forme désirée pour le dressage final du plat.
Astuces de pro
Pour obtenir une génoise aérienne, assurez-vous que les œufs et le sucre soient montés jusqu'à former un ruban bien stable. Cela garantit une bonne structure.
Tamiser la farine en deux fois permet d'éviter la formation de grumeaux et d'assurer une incorporation homogène.
L'incorporation de la farine doit se faire avec un mouvement de va-et-vient de bas en haut. Ne jamais mélanger vigoureusement, sous peine de faire retomber le montage.
Si le mélange œufs-sucre devient trop chaud lors du montage au bain-marie, retirez le cul-de-poule du bain-marie avant de continuer à fouetter pour éviter de cuire les œufs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen |
|
3 | 60 Pièce |
| Farine T55 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Café Soluble (Dosette) | 1 | 1 Pièce | |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 785 |
| Kilocalories | 188 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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