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Recette Pâtisserie : Génoise au Café

Pâtisserie

Génoise au Café

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Frais Moyen 3.00 p 60 Pièce
Farine T55 50.00 g 1 Kg
Sucre Cristal 50.00 g 1 Kg
Café Soluble (Dosette) 0.02 p 0.4 Pièce
Sel Fin 2.80 g 0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre sucres et protéines, avec une teneur en sel faible.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Sortez les œufs frais moyens du réfrigérateur pour les laisser revenir à température ambiante.
    • Tamisez la farine T55 pour éliminer les grumeaux et l'aérer.
    • Préparez le sucre cristal en le passant au tamis fin pour une texture homogène.
    • Dissolvez le café soluble dans une petite quantité d'eau chaude pour une intégration parfaite dans la pâte.

  • 2. Montage des blancs en neige

    • Séparez les blancs des jaunes d'œufs avec précision.
    • Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin, en incorporant progressivement le sucre cristal.
    • La neige doit être brillante et tenir fermement au batteur.

  • 3. Incorporation des jaunes et de la farine

    • Ajoutez les jaunes d'œufs un à un à la neige montée, en mélangeant délicatement pour ne pas casser les bulles d'air.
    • Incorporez la farine tamisée en pluie, en pliant délicatement avec une spatule.
    • Ajoutez le café soluble dissous à la pâte, en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture homogène.

  • 4. Cuisson de la génoise

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Beurrez et farinez un moule à génoise pour éviter que la pâte n'adhère.
    • Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20-25 minutes.
    • La génoise est cuite lorsqu'elle se détache des bords du moule et qu'une lame plantée ressort sèche.

  • 5. Démoulage et finition

    • Démoulez la génoise encore tiède sur une grille de refroidissement.
    • Laissez refroidir complètement avant de découper ou de garnir.

Astuces de pro

  • Pour une génoise plus légère, incorporez les jaunes d'œufs un à un en les mélangeant rapidement pour éviter de casser les bulles d'air.
  • Utilisez un moule à génoise avec des bords hauts pour une meilleure montée.
  • Pour éviter que la génoise ne colle au moule, beurrez-le généreusement et saupoudrez de sucre glace plutôt que de farine.
  • Si la pâte est trop dense, ajoutez une cuillère à café d'eau pour l'alléger.
  • Pour une génoise plus moelleuse, remplacez 10% de la farine par de la fécule de maïs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 4.5 g
Dont acides gras saturés 1.2 g
Glucides 60 g
Sucres 45 g
Protéines 7 g
Sel 0.1 g

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