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Pâtisserie

Génoise au Café (Préparation pour 1 Kg)

Name: Génoise au Café (Préparation pour 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 600.00ml Oeuf Entier Liquide; 50.00g Beurre Doux en Plaquette; 300.00g Farine T55; 300.00g Sucre Cristal; 38.00p Café Soluble (Dosette); 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide	600.00 ml	12 Litre
Beurre Doux en Plaquette	50.00 g	1 Kg
Farine T55	300.00 g	6 Kg
Sucre Cristal	300.00 g	6 Kg
Café Soluble (Dosette)	38.00 p	760 Pièce
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025 : énergie élevée, sucres élevés, mais apport modéré en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez tous les ingrédients à température ambiante pour une meilleure homogénéité.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) avec la fonction chaleur tournante si disponible.
2. Montage des blancs en neige
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin en utilisant un batteur électrique.
- Ajoutez progressivement le sucre cristal en poudre tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante.
3. Incorporation des jaunes et du beurre
- Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d'oeufs avec le café soluble dissous dans un peu d'eau chaude.
- Faites fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une texture liquide.
- Incorporez délicatement les jaunes au café à la meringue en pliant avec une spatule.
- Ajoutez ensuite le beurre fondu tiède en plusieurs fois en continuant de plier.
4. Incorporation de la farine
- Tamisez la farine T55 pour éviter les grumeaux.
- Incorporez la farine tamisée à la préparation précédente en pliant délicatement pour ne pas casser les bulles d'air.
- Vérifiez la texture : la pâte doit être lisse et homogène, légèrement brillante.
5. Cuisson de la génoise
- Beurrez et farinez un moule à génoise (ou utilisez du papier sulfurisé).
- Versez la pâte dans le moule en lissant la surface avec une spatule.
- Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes. La génoise est cuite quand elle se détache des bords du moule et qu'une lame plantée ressort sèche.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.

Astuces de pro

Pour une génoise plus légère, incorporez la farine en plusieurs fois.
Utilisez un moule à génoise avec des bords hauts pour éviter les débordements.
Ne surcuisez pas la génoise pour éviter qu'elle ne devienne trop sèche.
Pour un café plus intense, utilisez du café moulu finement torréfié à la place du café soluble.
Conservez la génoise dans une boîte hermétique avec un morceau de sucre pour qu'elle reste moelleuse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	6 g
Sel	0.2 g

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