Cette génoise au café, légère et aérienne, est la base idéale pour de nombreux desserts. Sa texture moelleuse et son subtil arôme de café en font un élément de choix pour les pâtissiers souhaitant créer des entremets raffinés et gourmands.
Pour une génoise encore plus légère, montez l'œuf entier avec le sucre au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance tiède avant de fouetter vigoureusement.
Veillez à ce que le beurre fondu ne soit pas trop chaud lors de son incorporation pour ne pas cuire les œufs et faire retomber la pâte.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la pâte est répartie de manière égale dans le moule.
Laissez impérativement la génoise refroidir complètement sur une grille pour éviter qu'elle ne devienne humide et collante.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Entier Liquide | 600.0 ml | 12.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Farine T55 |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Café Soluble (Dosette) | 38 | 760 Pièce | |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 65 |
| Sucres | 40 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.5 |
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