Cette génoise au café, légère et aérienne, est la base idéale pour de nombreux desserts. Sa texture moelleuse et son subtil arôme de café en font un élément de choix pour les pâtissiers souhaitant créer des entremets raffinés et gourmands.
Pâtisserie
Génoise au Café (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange sec
- Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55.
- Ajouter le Sucre Cristal et le Sel Fin.
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2. Montage de la base de la génoise
- Dans la cuve d'un batteur muni du fouet, verser l'Oeuf Entier Liquide.
- Ajouter le mélange sec (Farine T55, Sucre Cristal, Sel Fin) sur l'Oeuf Entier Liquide.
- Incorporer le Café Soluble (Dosette).
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3. Montage et cuisson
- Monter le mélange en pâte à génoise ferme et aérienne, jusqu'à obtenir un ruban.
- Incorporer délicatement le Beurre Doux en Plaquette préalablement fondu et légèrement refroidi, en plusieurs fois, sans faire retomber la pâte.
- Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie ou un moule graissé et chemisé, sur une épaisseur homogène.
- Cuire au four à température modérée jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'une pique insérée au centre en ressorte propre.
-
4. Refroidissement et préparation
- Démouler la génoise sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Une fois refroidie, la génoise est prête à être utilisée pour le montage du dessert.
Astuces de pro
Pour une génoise encore plus légère, montez l'œuf entier avec le sucre au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance tiède avant de fouetter vigoureusement.
Veillez à ce que le beurre fondu ne soit pas trop chaud lors de son incorporation pour ne pas cuire les œufs et faire retomber la pâte.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la pâte est répartie de manière égale dans le moule.
Laissez impérativement la génoise refroidir complètement sur une grille pour éviter qu'elle ne devienne humide et collante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Entier Liquide | 600.0 ml | 12.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Café Soluble (Dosette) | 38 | 760 Pièce | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 65 |
| Sucres | 40 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.5 |
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