Une génoise légère et aérée, subtilement parfumée et enrichie par la douceur gourmande du caramel beurre salé. Ce biscuit, idéal comme base ou comme composant de desserts plus élaborés, offre une texture moelleuse et un équilibre parfait entre le salé et le sucré.
Pâtisserie
Génoise au Caramel Beurre Salé (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des œufs et du sucre
- Dans la cuve d'un batteur, versez l'Œuf Entier Liquide.
- Ajoutez le Sucre Cristal.
- Montez le mélange à l'aide du fouet du batteur jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et pâle.
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2. Incorporation de la farine et du sel
- Tamisez la Farine T55 directement dans le mélange œufs-sucre.
- Ajoutez le Sel Fin.
- Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule, en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil.
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3. Incorporation du lait et du beurre
- Dans une petite casserole, faites chauffer le Lait Entier avec le Beurre Doux en plaquette, sans porter à ébullition.
- Versez progressivement ce mélange chaud sur l'appareil à génoise, tout en continuant de mélanger délicatement avec la spatule.
- Assurez-vous que le mélange soit homogène.
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4. Ajout du caramel beurre salé
- Incorporez le Caramel Beurre Salé au mélange.
- Mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et uniforme.
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5. Cuisson de la génoise
- Versez la pâte dans un moule préalablement préparé (beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé).
- Enfournez dans un four préchauffé à la température appropriée pour la cuisson d'une génoise.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
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6. Refroidissement et utilisation
- Laissez tiédir la génoise dans son moule pendant quelques minutes avant de la démouler sur une grille.
- Laissez refroidir complètement avant de l'utiliser pour vos préparations.
Astuces de pro
Pour une génoise plus aérienne, assurez-vous que vos œufs soient à température ambiante avant de les monter.
Ne mélangez pas trop énergiquement la farine pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait la génoise moins légère.
Le beurre fondu et le lait ne doivent pas être bouillants lors de leur incorporation pour ne pas cuire les œufs.
Surveillez attentivement la cuisson, chaque four étant différent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Entier Liquide | 450.0 ml | 9.0 Litre | |
| Lait Entier | 90.0 ml | 1.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Caramel Beurre Salé | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Farine T55 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 347 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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