Une génoise légère et aérée, subtilement parfumée et enrichie par la douceur gourmande du caramel beurre salé. Ce biscuit, idéal comme base ou comme composant de desserts plus élaborés, offre une texture moelleuse et un équilibre parfait entre le salé et le sucré.
Pour une génoise plus aérienne, assurez-vous que vos œufs soient à température ambiante avant de les monter.
Ne mélangez pas trop énergiquement la farine pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait la génoise moins légère.
Le beurre fondu et le lait ne doivent pas être bouillants lors de leur incorporation pour ne pas cuire les œufs.
Surveillez attentivement la cuisson, chaque four étant différent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Entier Liquide | 450.0 ml | 9.0 Litre | |
| Lait Entier |
|
90.0 ml | 1.8 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Caramel Beurre Salé |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Farine T55 |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Sucre Cristal |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 347 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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