À propos de cette recette
Une génoise aérienne et légère, subtilement parfumée à la vanille et parsemée deéclats de cassis acidulés. Idéale pour des desserts raffinés ou pour accompagner des fruits frais.
Pâtisserie
Génoise au Cassis
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments de la génoise
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Beurrer et fariner un moule à manqué.
- Dans un cul-de-poule, casser les Œufs Frais Moyens.
- Ajouter le Sucre Cristal aux Œufs.
- Ajouter l'Extrait de Vanille.
-
2. Montage de la pâte à génoise
- Blanchir le mélange œufs-sucre-vanille au fouet, jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et pâle.
- Incorporer délicatement la Farine T55 tamisée en trois fois, en soulevant la masse pour ne pas casser la mousse.
- Ajouter le Cassis à la préparation et mélanger avec précaution.
-
3. Cuisson de la génoise
- Verser la préparation dans le moule préparé.
- Enfourner pour environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laisser tiédir la génoise dans son moule avant de la démouler sur une grille.
Astuces de pro
Pour une génoise plus aérée, n'hésitez pas à monter les œufs en neige ferme avant d'ajouter le sucre.
Veillez à ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine pour conserver la légèreté.
Le Cassis peut être légèrement écrasé avant d'être incorporé pour une meilleure répartition dans la génoise.
Laissez la génoise refroidir complètement avant de la découper pour éviter qu'elle ne s'effrite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cassis |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 15 Pièce |
| Farine T55 |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Sucre Cristal |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Extrait de Vanille | 1.3 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 472 |
| Kilocalories (énergie) | 113 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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