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Recette Pâtisserie : Genoise au Chocolat

Pâtisserie

Genoise au Chocolat

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Sucre Semoule 30.00 g 0.6 Kg
Farine T55 20.00 g 0.4 Kg
Cacao en Poudre 10.00 g 0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre énergie, sucres et graisses saturées

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Sortez le beurre doux à température ambiante pour qu'il soit mou.
    • Séparez les blancs des jaunes d'œufs frais moyens.
    • Tamisez ensemble le sucre semoule et la farine T55 pour éliminer les grumeaux.
    • Tamisez également le cacao en poudre avec la farine pour une texture homogène.

  • 2. Montage des blancs en neige

    • Dans un saladier propre et sec, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
    • Ajoutez progressivement le sucre semoule en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

  • 3. Incorporation des jaunes et du beurre

    • Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le beurre mou jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
    • Incorporez délicatement le mélange meringue aux jaunes et beurre en pliant avec une spatule pour ne pas casser les bulles d'air.

  • 4. Incorporation des poudres

    • Ajoutez progressivement le mélange farine/cacao en pluie sur la préparation en pliant délicatement.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Versez la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné.
    • Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que la génoise soit bien dorée et se détache des bords du moule.

  • 6. Démoulage et refroidissement

    • Démoulez la génoise sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la découper.

Astuces de pro

  • Pour une génoise plus légère, utilisez des œufs à température ambiante.
  • Ne pas trop mélanger après l'ajout des poudres pour éviter de casser la structure de la meringue.
  • Pour un démoulage facile, tapissez le moule de papier sulfurisé beurré.
  • Si la pâte est trop épaisse, ajoutez 1 c.à.s d'eau pour faciliter le mélange.
  • Pour une génoise plus moelleuse, incorporez 1 c.à.s de lait en poudre dans les ingrédients secs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 45 g
Sucres 20 g
Protéines 6 g
Sel 0,1 g

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