Une génoise aérienne et légère, parsemée de la richesse subtile du cacao. Sa texture moelleuse et son goût délicat en font une base parfaite pour de nombreuses créations pâtissières, ou un plaisir simple à savourer tel quel.
Pâtisserie
Genoise au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des œufs et du sucre
- Dans une bassine, casser l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter le Sucre Semoule à l'Oeuf Frais Moyen.
-
2. Montage des œufs et du sucre
- Monter le mélange d'Oeuf Frais Moyen et de Sucre Semoule au fouet. Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et pâle, doublant ou triplant de volume. Le mélange doit être suffisamment ferme pour napper la spatule.
-
3. Incorporation des poudres
- Tamiser ensemble la Farine T55 et le Cacao en Poudre.
- Incorporer délicatement ce mélange tamisé en plusieurs fois dans la préparation d'œufs montés, à l'aide d'une spatule. Effectuer un mouvement de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette fondu, mais pas chaud, à la préparation. L'incorporer délicatement avec la spatule en soulevant la masse sans la travailler excessivement.
-
4. Cuisson de la génoise
- Beurrer et fariner un moule à manqué.
- Verser la pâte à génoise dans le moule préparé.
- Enfourner dans un four préchauffé. Cuire jusqu'à ce que la génoise soit gonflée et qu'une pique insérée au centre en ressorte propre.
- Démouler délicatement la génoise au chocolat sur une grille et laisser refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour une génoise plus légère, assurez-vous que les œufs et le sucre soient bien émulsionnés avant d'ajouter les poudres.
Ne jamais travailler la pâte excessivement après l'ajout de la farine et du cacao pour éviter le développement du gluten, ce qui rendrait la génoise plus dense.
Le beurre fondu doit être tiède et incorporé avec délicatesse pour ne pas faire retomber la préparation.
Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson pour éviter que la génoise ne s'affaisse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Sucre Semoule | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cacao en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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