En cuisine. / Pâtisserie / Genoise au Chocolat
Retour

Pâtisserie

Genoise au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette génoise au chocolat est classé 'C'. Les points positifs majeurs résident dans la présence d'œuf et de farine, qui apportent des protéines et des glucides complexes. Cependant, la teneur significative en sucres (sucre semoule) et en matières grasses (beurre doux) pénalise le score. La quantité de cacao en poudre, bien que bénéfique pour les antioxydants, n'est pas suffisante pour compenser l'apport en sucres et graisses. L'absence de fibres (car la recette est une base et ne contient pas d'éléments comme des fruits secs ou des céréales complètes) contribue également à un score moins favorable. Il est important de noter que le calcul est basé sur 100g de produit fini, et donc la concentration des ingrédients. La faible teneur en sel est un point positif.
Recette Pâtisserie : Genoise au Chocolat

À propos de cette recette

Une génoise aérienne et légère, parsemée de la richesse subtile du cacao. Sa texture moelleuse et son goût délicat en font une base parfaite pour de nombreuses créations pâtissières, ou un plaisir simple à savourer tel quel.

  • 1. Préparation des œufs et du sucre

    • Dans une bassine, casser l'Oeuf Frais Moyen.
    • Ajouter le Sucre Semoule à l'Oeuf Frais Moyen.

  • 2. Montage des œufs et du sucre

    • Monter le mélange d'Oeuf Frais Moyen et de Sucre Semoule au fouet. Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et pâle, doublant ou triplant de volume. Le mélange doit être suffisamment ferme pour napper la spatule.

  • 3. Incorporation des poudres

    • Tamiser ensemble la Farine T55 et le Cacao en Poudre.
    • Incorporer délicatement ce mélange tamisé en plusieurs fois dans la préparation d'œufs montés, à l'aide d'une spatule. Effectuer un mouvement de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette fondu, mais pas chaud, à la préparation. L'incorporer délicatement avec la spatule en soulevant la masse sans la travailler excessivement.

  • 4. Cuisson de la génoise

    • Beurrer et fariner un moule à manqué.
    • Verser la pâte à génoise dans le moule préparé.
    • Enfourner dans un four préchauffé. Cuire jusqu'à ce que la génoise soit gonflée et qu'une pique insérée au centre en ressorte propre.
    • Démouler délicatement la génoise au chocolat sur une grille et laisser refroidir complètement.

Astuces de pro

Pour une génoise plus légère, assurez-vous que les œufs et le sucre soient bien émulsionnés avant d'ajouter les poudres.

Ne jamais travailler la pâte excessivement après l'ajout de la farine et du cacao pour éviter le développement du gluten, ce qui rendrait la génoise plus dense.

Le beurre fondu doit être tiède et incorporé avec délicatesse pour ne pas faire retomber la préparation.

Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson pour éviter que la génoise ne s'affaisse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Sucre Semoule Sucre Semoule 30.0 g 0.6 Kg
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 143
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 24
Sucres 18
Protéines 3
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter