Retour

Pâtisserie

Génoise au Chocolat Blanc (Préparation pour 1 Kg)

Name: Génoise au Chocolat Blanc (Préparation pour 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 600.00ml Oeuf Entier Liquide; 50.00g Beurre Doux en Plaquette; 150.00g Farine T55; 140.00g Chocolat Blanc; 100.00g Sucre Cristal; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide	600.00 ml	12 Litre
Beurre Doux en Plaquette	50.00 g	1 Kg
Farine T55	150.00 g	3 Kg
Chocolat Blanc	140.00 g	2.8 Kg
Sucre Cristal	100.00 g	2 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez tous les ingrédients à température ambiante pour faciliter leur incorporation.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) avec la fonction chaleur tournante si disponible.
2. Fonte du chocolat blanc
- Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Mélangez régulièrement pour obtenir une texture lisse et brillante.
3. Montage des blancs en neige
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin.
- Ajoutez progressivement le sucre cristal en pluie tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue brillante et stable.
4. Incorporation des jaunes et du chocolat
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le chocolat blanc fondu jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez délicatement la farine T55 tamisée en pluie pour éviter les grumeaux.
5. Mélange final
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la spatule, en soulevant la pâte pour ne pas la casser.
- Ajoutez le beurre doux fondu et refroidi en filet pour assouplir la pâte.
6. Cuisson
- Versez la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'elle se détache légèrement des bords du moule.
7. Démoulage et refroidissement
- Démoulez la génoise sur une grille et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la découper.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat blanc ne cristallise, travaillez-le rapidement et à température modérée.
Tamisez la farine pour obtenir une texture ultra-lisse et éviter les grumeaux.
Utilisez un moule à génoise de préférence pour une cuisson homogène.
Pour une génoise plus légère, incorporez les blancs en neige en plusieurs fois.
Si la pâte semble trop dense, ajoutez une cuillère à soupe de blanc d'œuf supplémentaire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	50 g
Sucres	45 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Fonte du chocolat blanc

3. Montage des blancs en neige

4. Incorporation des jaunes et du chocolat

5. Mélange final

6. Cuisson

7. Démoulage et refroidissement

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !