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Pâtisserie

Génoise au Chocolat Blanc (Préparation pour 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette génoise au chocolat blanc est calculé sur une base de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres (25g/100g) et en matières grasses saturées (6g/100g). La présence d'œufs apporte des points positifs pour les protéines. Le chocolat blanc contribue également à la teneur en sucres et en graisses. Le sel est présent en très faible quantité (0g/100g), ce qui est neutre pour le calcul.
Recette Pâtisserie : Génoise au Chocolat Blanc (Préparation pour 1 Kg)

À propos de cette recette

Une génoise aérienne et légère, subtilement parfumée au chocolat blanc. Sa texture mousseuse et sa saveur délicate en font une base idéale pour de nombreuses créations pâtissières, apportant une touche de douceur et d'élégance à chaque bouchée.

  • 1. Préchauffage du four et préparation des moules

    • Préchauffer le four à la température indiquée.
    • Beurrer et fariner les moules à génoise, ou chemiser avec du papier cuisson si nécessaire.

  • 2. Montage des œufs et du sucre

    • Dans la cuve d'un batteur, verser l'Oeuf Entier Liquide.
    • Ajouter le Sucre Cristal et le Sel Fin.
    • Monter le mélange à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture très mousseuse, pâle et triplée en volume. Le ruban doit se former et tenir à la surface.

  • 3. Incorporation de la farine

    • Tamiser la Farine T55 en deux ou trois fois au-dessus du mélange œufs-sucre.
    • Incorporer délicatement la farine à l'aide d'une maryse, par mouvements de bas en haut, en veillant à ne pas faire retomber le mélange.

  • 4. Incorporation du chocolat blanc fondu et du beurre

    • Faire fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Dans un petit récipient, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
    • Prélever une petite quantité de la préparation à base d'œufs et l'incorporer au chocolat blanc fondu pour le détendre.
    • Verser ensuite ce mélange chocolaté dans la cuve du batteur.
    • Ajouter le beurre fondu.
    • Incorporer délicatement le tout à la masse montée à l'aide de la maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

  • 5. Cuisson de la génoise

    • Verser la préparation dans les moules préparés.
    • Enfourner pour la durée indiquée.
    • La génoise est cuite lorsqu'elle est dorée et qu'une pique insérée au centre ressort propre.

  • 6. Refroidissement

    • Démouler délicatement la génoise dès la sortie du four sur une grille.
    • Laisser refroidir complètement avant de l'utiliser pour le dressage.

Astuces de pro

Pour un montage des œufs et du sucre optimal, il est préférable d'utiliser des œufs à température ambiante.

Tamiser la farine permet d'éviter la formation de grumeaux et d'apporter de l'air à la pâte, ce qui rendra la génoise plus légère.

L'incorporation du chocolat blanc et du beurre doit être effectuée avec précaution pour ne pas casser la structure aérée de la génoise.

Pour une cuisson homogène, assurez-vous que le four est bien préchauffé et évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 600.0 ml 12.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 150.0 g 3.0 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 140.0 g 2.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 100.0 g 2.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 30
Sucres 25
Protéines 8
Sel 0

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