Une génoise aérienne et légère, subtilement parfumée au chocolat blanc. Sa texture mousseuse et sa saveur délicate en font une base idéale pour de nombreuses créations pâtissières, apportant une touche de douceur et d'élégance à chaque bouchée.
Pâtisserie
Génoise au Chocolat Blanc (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préchauffage du four et préparation des moules
- Préchauffer le four à la température indiquée.
- Beurrer et fariner les moules à génoise, ou chemiser avec du papier cuisson si nécessaire.
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2. Montage des œufs et du sucre
- Dans la cuve d'un batteur, verser l'Oeuf Entier Liquide.
- Ajouter le Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Monter le mélange à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture très mousseuse, pâle et triplée en volume. Le ruban doit se former et tenir à la surface.
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3. Incorporation de la farine
- Tamiser la Farine T55 en deux ou trois fois au-dessus du mélange œufs-sucre.
- Incorporer délicatement la farine à l'aide d'une maryse, par mouvements de bas en haut, en veillant à ne pas faire retomber le mélange.
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4. Incorporation du chocolat blanc fondu et du beurre
- Faire fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dans un petit récipient, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Prélever une petite quantité de la préparation à base d'œufs et l'incorporer au chocolat blanc fondu pour le détendre.
- Verser ensuite ce mélange chocolaté dans la cuve du batteur.
- Ajouter le beurre fondu.
- Incorporer délicatement le tout à la masse montée à l'aide de la maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
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5. Cuisson de la génoise
- Verser la préparation dans les moules préparés.
- Enfourner pour la durée indiquée.
- La génoise est cuite lorsqu'elle est dorée et qu'une pique insérée au centre ressort propre.
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6. Refroidissement
- Démouler délicatement la génoise dès la sortie du four sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avant de l'utiliser pour le dressage.
Astuces de pro
Pour un montage des œufs et du sucre optimal, il est préférable d'utiliser des œufs à température ambiante.
Tamiser la farine permet d'éviter la formation de grumeaux et d'apporter de l'air à la pâte, ce qui rendra la génoise plus légère.
L'incorporation du chocolat blanc et du beurre doit être effectuée avec précaution pour ne pas casser la structure aérée de la génoise.
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que le four est bien préchauffé et évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Entier Liquide | 600.0 ml | 12.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Chocolat Blanc | 140.0 g | 2.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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