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Pâtisserie

Génoise au Thé Matcha (Préparation pour 1 Kg)

Name: Génoise au Thé Matcha (Préparation pour 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 400.00ml Oeuf Entier Liquide; 35.00g Beurre Doux en Plaquette; 280.00g Sucre Cristal; 240.00g Farine T55; 40.00g Thé Matcha; 5.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide	400.00 ml	8 Litre
Beurre Doux en Plaquette	35.00 g	0.7 Kg
Sucre Cristal	280.00 g	5.6 Kg
Farine T55	240.00 g	4.8 Kg
Thé Matcha	40.00 g	0.8 Kg
Sel Fin	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre énergie et nutriments, mais riche en sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez tous les ingrédients à température ambiante pour une meilleure homogénéité.
- Tamisez la farine T55 et le thé matcha ensemble pour éviter les grumeaux.
2. Montage des blancs en neige
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin.
- Ajoutez progressivement le sucre cristal en neige jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
3. Incorporation des jaunes et du beurre
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le beurre fondu tiède jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige en pliant avec une spatule.
4. Ajout de la farine et du matcha
- Ajoutez le mélange farine/matcha tamisé en pluie sur les blancs montés.
- Plaquez délicatement pour ne pas casser la mousse.
5. Cuisson de la génoise
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
- Enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce que la génoise soit dorée et bien gonflée.
6. Démoulage et refroidissement
- Démoulez immédiatement après la cuisson pour éviter que la génoise ne colle.
- Laissez refroidir sur une grille avant de découper.

Astuces de pro

Pour une texture ultra-légère, utilisez des œufs très frais et montez les blancs en neige dans un récipient parfaitement propre et sec.
Ajoutez 1 c.à.s d'eau tiède au mélange farine/matcha pour faciliter l'incorporation sans casser la mousse.
Pour un matcha plus intense, réduisez légèrement la quantité de farine et augmentez celle de matcha.
Beurrez et farinez généreusement le moule pour éviter que la génoise n'adhère.
Ne surcuisez pas la génoise pour qu'elle reste moelleuse à cœur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	55 g
Sucres	45 g
Protéines	8 g
Sel	0.3 g

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